導(dǎo)讀紅燒牛肉是非常好吃的家常菜。基本上每家都會做紅燒牛肉，因此紅燒牛肉的味道、做法也就各不相同。那么紅燒牛肉到底怎么做比較好吃呢?今天小編就為大家推薦一下紅燒牛....

紅燒牛肉是非常好吃的家常菜。基本上每家都會做紅燒牛肉，因此紅燒牛肉的味道、做法也就各不相同。那么紅燒牛肉到底怎么做比較好吃呢?今天小編就為大家推薦一下紅燒牛肉的家常做法。希望大家喜歡。

清真紅燒牛肉

材料：牛肉500克。

調(diào)料：辣豆瓣醬20克，姜，酒，醬油各25克。

做法

1)牛肉切塊，用熱水汆一下?lián)瞥觥?/p>

2)在油鍋中將蔥姜爆香，再加入辣豆瓣醬，然后放入牛肉塊翻炒并加入醬油，糖胡椒粉，酒，味精及八角。

3)最后加水浸過牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。

紅燒牛肉

材料：牛肉75克，豆瓣醬10克，白蘿卜30克，花椒1.5克，鹽2克，花生油10克，白糖，八角各適量。

2.鍋坐旺火，下花生油燒至3成熟，放入豆瓣醬炒至油呈紅色。加入鮮湯150克和牛肉、香料包、鹽、糖燒開，潷棄浮沫，改用小火燒至熟爛。將蘿卜塊入沸水焯一下下鍋，放鹽燒，至汁濃肉爛，取出香包，吃時撒上香菜。

最傳統(tǒng)最美味的紅燒牛肉

材料：牛腩1000克，蔥半棵，姜1塊，蒜1頭，調(diào)料盒：花椒30粒，大料3個，香葉2片，桂皮2塊，，老抽3小勺，生抽3小勺，甜面醬1袋，鹽1小勺。

做法

1.將牛腩切成大塊，用清水洗凈、瀝干。

2.蔥切3厘米段，姜拍破，蒜帶皮洗凈備用。

3.將牛腩放入高壓鍋，加入調(diào)料②、調(diào)料盒及蔥、姜、蒜。

4.加冷水與牛腩同高煮沸后加蓋上閥用高壓鍋壓制，大火5分鐘，改小火燒20分鐘后關(guān)火。

5.待高壓鍋自行冷卻后(不再加筏)，打開，加入鹽，并用大火煮沸3分鐘后關(guān)火即可。

6.裝入容器前，取出蔥、姜、蒜及調(diào)料盒。

小訣竅

1、牛腩建議切大塊，烹制后會縮小。

2、鹽要最后放，因為鹽是加碘的，加的是碘酸鉀，碘酸鉀受熱不穩(wěn)定，會分解，為了不讓碘元素流失。

3、蔥、姜、蒜及調(diào)料盒最后一定要取出，不然放置時間長了，調(diào)料味道會過重，影響牛肉的香味。

秘制川味紅燒牛肉

材料：牛肉。

調(diào)料：白糖，鹽，蔥姜，八角，桂皮，草果、茴香、、丁香2顆、料酒，老抽，生抽、干辣椒段、豆瓣醬、花椒、米酒、泡姜、泡辣椒適量。

做法

1、牛肉洗凈后切成2-3厘米見方的小塊，加入清水沒過牛肉表面，浸泡45分鐘;

2、倒掉浸泡出的血水，將牛肉瀝干，放進小鍋中加清水，倒一點兒料酒，兩片姜，開火煮開，將牛肉中的血沫煮出來，煮好的牛肉撈出，肉湯濾清備用。

3、凈鍋后回到火上，倒油放糖，中小火燒著，一手端鍋一手拿鏟，邊加熱邊攪動，待糖全部都溶化時，變成琥珀色時。

4、加入牛肉塊，糖液會繼續(xù)在熱鍋的作用下變色，用鍋鏟將糖液跟肉拌均勻撈出。

5、鍋中留油，8成熱將郫縣豆瓣倒入炒翻砂后再將泡姜。泡辣椒倒入繼續(xù)翻炒、依次倒入牛肉、老抽一勺、生抽2勺炒至上色、此時將火力調(diào)至中小火，炒至顏色變深。

6、將炒好的牛肉盛入湯鍋中，加滿剛濾清的肉湯沒過材料，放入八角、草果、桂皮、干辣椒花椒粒等調(diào)料、倒入米酒用大火燒開后，轉(zhuǎn)成小火燉2個小時，直到牛肉酥爛為止。

7、出鍋撒上蔥花或香草即可。小訣竅1、炒牛肉的話、膜一定要去干凈，象這種紅燒法做牛肉，筋可以不去。

2、燜燉時間跟自己鍋的情況而定，但加湯時一定要一次加足，中間不要加水。

3、料酒給紅燒類菜做出的供獻不可替代，沒有，可以用白酒或者米酒、紅酒代替。

4、為了節(jié)省時間做這道菜我是用了電高壓鍋壓了30分鐘、如果不急著吃小伙慢燉牛肉更好吃，小火燉出來的湯汁做牛肉面更濃郁。

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