鮰魚是長江中珍貴的魚類，僅產(chǎn)于武漢鎮(zhèn)江這段長江水域中遍體無鱗，呈粉紅色，而腹部為白色，烹而食之，有河豚之美味，卻無其毒性蘇東坡稱它為水中之精靈此菜以鮰魚為原料，經(jīng)烹調(diào)后，色呈乳白，膠質(zhì)粘口，肉質(zhì)細(xì)嫩，極其鮮美，今天小編就來說說關(guān)于烏江魚最正宗做法?下面更多詳細(xì)答案一起來看看吧!

烏江魚最正宗做法

鮰魚是長江中珍貴的魚類，僅產(chǎn)于武漢鎮(zhèn)江這段長江水域中遍體無鱗，呈粉紅色，而腹部為白色，烹而食之，有河豚之美味，卻無其毒性。蘇東坡稱它為水中之精靈。此菜以鮰魚為原料，經(jīng)烹調(diào)后，色呈乳白，膠質(zhì)粘口，肉質(zhì)細(xì)嫩，極其鮮美。

原料：

鮰魚 一條(約重 1500克 ）、料酒 50 克、綿白糖 2.5克、春筍 100 克 、姜片 5 克、精鹽 7.5 克、蔥段 10 克、白油 150 克

制作方法：

1.將鮰剖去內(nèi)臟，洗凈，放砧板上，齊胸鰭斬下魚頭，在肛門處切下魚尾，然后將魚中段沿脊背片成兩片，每片橫切成大小一致的四塊，魚尾橫切成四塊，魚頭一劈兩開，每片再斬成兩塊，同放入沸水鍋中略燙一下，再用清水漂洗干凈。春筍切成菱形塊。

2.炒鍋置旺火燒熱，入白油，燒至五成熱，放入姜片、蔥段，炸香時撈出，放入魚塊，加料酒、精鹽、綿白糖、筍塊、清水浸沒魚塊，蓋上鍋蓋，燒沸后，移小火上燜約二分鐘后，再移至旺火燒至湯汁稠濃，起鍋裝入盤中即成。

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