導(dǎo)讀綠豆湯一煮就發(fā)紅？大廚教你3招，綠豆快速煮開(kāi)花，久煮不變色我記得小時(shí)候，夏天天氣炎熱，每次放學(xué)回到家，都會(huì)看到桌子上，擺放著一碗晾涼的綠豆湯，咕嘟咕嘟喝上一....綠豆湯一煮就發(fā)紅？大廚教你3招，綠豆快速煮開(kāi)花，久煮不變色

我記得小時(shí)候，夏天天氣炎熱，每次放學(xué)回到家，都會(huì)看到桌子上，擺放著一碗晾涼的綠豆湯，咕嘟咕嘟喝上一碗，真的別提多滿(mǎn)足了。清爽解渴、消暑解膩，冰冰涼涼的，比喝汽水都要強(qiáng)。

煮綠豆湯，應(yīng)該是再簡(jiǎn)單不過(guò)的做法了，在很多人看來(lái)，就是把綠豆放進(jìn)水中，煮上一段時(shí)間就能喝了。

然而真的是這樣嗎，那為啥好多人煮出來(lái)的，綠豆總是不軟爛了，硬邦邦的，并且顏色還是紅色的。

不是綠豆湯嗎，為啥自己煮出來(lái)，顏色是發(fā)紅的？原來(lái)，在煮的過(guò)程中，不少技巧需要掌握，如果隨便煮的話(huà)肯定是不可取的。要想綠豆快速煮開(kāi)花，久煮不變色，盛出來(lái)的湯還是綠色的話(huà)，大廚教你3招。

【煮綠豆湯】

配方：綠豆、清水、白醋/檸檬、白糖

1、準(zhǔn)備一把綠豆，放在水里淘洗2遍，然后再準(zhǔn)備一碗水，把綠豆放進(jìn)去浸泡著，差不多浸泡20分鐘。

2、泡好之后的綠豆，一定不要下鍋煮，不然不容易煮開(kāi)花，往往煮1個(gè)小時(shí)都不會(huì)爛。那么要想綠豆快速開(kāi)花，我這里教大家一招，把浸泡的綠豆連同清水，一起倒在一個(gè)袋子中，放入冰箱冷凍2個(gè)小時(shí)。

3、到時(shí)間之后我們準(zhǔn)備來(lái)燒水，煮綠豆湯，可能很多人都不注意，隨便用一口鍋來(lái)煮，其實(shí)是不對(duì)的，如果煮綠豆湯用的是鐵鍋的話(huà)，就非常容易發(fā)紅，因?yàn)榫G豆中的酚類(lèi)物質(zhì)，容易和鐵發(fā)生反應(yīng)，正確的是用不銹鋼或者砂鍋來(lái)煮。

4、往鍋?zhàn)又械谷肭逅?，然后大火將其燒開(kāi)，燒開(kāi)后的清水中，我們還需要多放1味東西，它就是白醋?；蛘哂脵幟手部梢裕稽c(diǎn)點(diǎn)就夠了，加上之后也可以避免發(fā)紅的現(xiàn)象，加入白醋或者檸檬汁以后，就可以把冷凍好的綠豆冰塊放進(jìn)去了。

5、放進(jìn)去之后大火煮開(kāi)，然后轉(zhuǎn)為小火接著再煮15分鐘左右的時(shí)間，我們的綠豆湯就煮好啦，盛出來(lái)開(kāi)喝即可。

小竅門(mén)：

煮綠豆湯，要想不發(fā)紅，并且短時(shí)間內(nèi)煮開(kāi)花的花，謹(jǐn)記3個(gè)竅門(mén)。第一，綠豆要放入冰箱冷凍2個(gè)小時(shí)，再來(lái)煮就很容易煮爛了。第二，煮綠豆千萬(wàn)不要用鐵鍋，不然容易發(fā)紅，第三，記得往水中加上一點(diǎn)白醋或者檸檬汁，因?yàn)槲覀兊乃蠖喽际菈A性的，酸堿中和一下更不容易變紅。