導讀大家好，我是第一美食的阿飛。關注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。初嘗大盤雞——“吃了兩大碗，湯汁都不放過”記得第一次吃大盤雞時，點的外賣，四十多塊吧，感覺....

大家好，我是第一美食的阿飛。關注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。

初嘗大盤雞——“吃了兩大碗，湯汁都不放過”

記得第一次吃大盤雞時，點的外賣，四十多塊吧，感覺有些小貴，但當我接過那沉甸甸的袋子，打開一看時，露出吃驚的表情，很大的一個碗裝著，都快趕上電飯煲了，撲鼻的香味把我肚里的饞蟲都勾出來了，湯汁鮮美，雞肉鮮嫩，分量也不少，還加了不少配菜，土豆、豆芽、洋蔥啥的，土豆軟爛入味，特別好吃，沒忍住干了兩大碗飯，吃完才發現，另一個袋中裝的燴面被我忽略了，我揉了揉吃得圓鼓鼓的肚子，只能等晚上再吃了。

大盤雞是北方獨有的特色，一般在南方很少見，但是南方人一旦吃過一次，我相信會跟我一樣，深深愛上它的味道。

大盤雞的起源歷史

大盤雞的發源地是在新疆，民國初年，一位姓張的師傅為了躲避戰亂，從四川到沙灣安家落戶，并開了一家飯店，專賣辣子雞。由于這道辣子雞制作方法獨特，色香味俱全，吃起來十分可口，在新疆各地廣為流傳愛。后來，這種辣子雞再配以寬帶面，用大盤盛上，所以稱為“大盤雞”。

沙灣本土作家方如果在《大盤雞正傳》就很形象介紹了這道菜，他說：“我的印象中，第一次吃大盤雞是1991年。那時候在縣城西邊老商業局附近，有一家叫“滿朋閣”的餐館，雞炒得很得味，是用整只雞大塊炒，盛在大約一尺的搪瓷盤里端上來，油辣滑麻，一盤賣十五塊錢吧，吃的人很多，店家忙不過來，常常要等著的客人自己動手收拾吃剩下的桌子。

沙灣大盤雞結合了5個省區人們的飲食習慣，即新疆人，四川人，山西人，河南人和甘肅人。新疆人的豪爽表現在用大盤盛雞塊上，四川人的麻辣鮮香則體現在多放紅線辣椒與花椒上，再加上陜西人像腰帶一樣的扯面、河南人喜歡把飯做成“大雜燴”以及甘肅人喜歡吃土豆等。

新疆飲食的原料是比較豐富的，主要有蔬菜、瓜果、魚、肉、蛋等，蔬菜在調味上與其他菜系一樣，差異主要就是在用肉、蛋方面，有著獨特的習慣和講究，它既具清真菜特性，又具有中國西北菜系味重香濃的烹飪特點，因此得以流傳開來。

大盤雞的制作方法

了解完大盤雞的起源歷史，我們就該自己動手制作了，讓你在家就能吃到色香味俱全的大盤雞，味道一點兒也不比飯店里的差！

材料準備：

【主料】：三黃雞半只，兩三個土豆

【配菜】：大蔥、大蒜、花椒、干辣椒、八角、香葉、青椒

【配料】：辣妹子醬、火鍋底料、老抽、料酒、食鹽、雞粉、胡椒粉、十三香

制作方法：

• 第一步：首先，我們準備三黃雞半只，去除雞屁股，把雞肉剁成大小均勻的小塊，雞爪上的腳趾也要去除干凈。

• 第二步：土豆削過皮以后，放入清水中洗干凈，然后切成大小均勻的滾刀塊，用清水泡上，以免氧化變黑。

• 第三步：大蔥切成段，生姜切成片，大蒜拍一下，方便釋放香味，放在同一個盆中，再抓入一小把花椒，一把干辣椒，兩粒八角，幾片香葉，最后再切一點青椒塊備用。

• 第四步：食材全部準備好以后，我們開始烹飪，鍋內燒油，油燒熱以后，起鍋或者開小火，加入兩勺辣妹子醬，快速攪拌，把醬料炒散、炒出紅油，加入火鍋底料10克，倒入準備好的蔥姜等小料，繼續翻炒。

• 第五步：聞到香味以后，把雞塊倒進去，一起翻炒2分鐘，炒出雞塊中的水分，雞塊炒香、雞皮收緊以后，加入老抽3克提底色，把顏色炒均勻，再倒入一點料酒去腥，從鍋邊淋入適量的清水，沒過雞塊。

• 第六步：這個時候轉大火把湯汁燒開，加入食鹽3克、雞粉2克、胡椒粉2克、十三香2克，把調料攪散、攪化，然后蓋上鍋蓋，轉小火燉15分鐘，把雞塊燉熟，讓它吸收湯的味道。

• 第七步：15分鐘以后，雞塊已經燉至露骨，把土豆倒入進去，把湯汁澆在土豆上面拌勻。蓋上鍋蓋繼續燉8分鐘，把土豆燉軟、燉入味，青椒要最后再放，隨便翻炒幾下，即可出鍋裝盤。

好了，這道香辣過癮的家常大盤雞就做好了，讓我們來看一下成品圖。

小技巧

1.雞肉的選擇是比較重要的，雞的每個部位都是可以做出不同的美味，而適合做大盤雞的則是屬于雞腿肉了，雞腿肉可以讓肉質更加的酥爛和細膩。

2.雞塊要記住一定要下鍋燙煮，這不僅僅可以去腥而且還能清除干凈雜質。

3.在炒調料的時候一定要用大火熱油，這樣爆香才能更加有味道，可以讓雞肉更加的入味。

4. 很多人都會不解為何雞肉要先滑炒一下，其實這么做主要是有利于讓雞肉可以更容易吸收湯汁。

結語

各個地區的大盤雞，放的配料都根據當地特色喜好決定，喜歡吃辣的，放大量的朝天椒、花椒等，喜歡面食的，放燴面、皮帶面等，都各具風味，深受喜愛，可見大盤雞在人們心中的地位占據重要位置，不少人遠道而來，就是為了嘗一嘗正宗的大盤雞，給味蕾帶來了極大的滿足，倒也不虛此行了。

關注阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！

文案編輯：溫小暖