導讀用料：鳊魚1條、姜1塊、蔥3根、蠔油、生抽、老抽、胡椒粉、豆瓣醬。做法：1、買一條新鮮的鳊魚(可惜市場上已經很少能見到老家那種2--4斤多的大鳊魚了,其實如....

用料：

鳊魚1條、姜1塊、蔥3根、蠔油、生抽、老抽、胡椒粉、豆瓣醬。

做法：

1、買一條新鮮的鳊魚(可惜市場上已經很少能見到老家那種2--4斤多的大鳊魚了,其實如果有長江里那種三角鳊就最佳了,估計兒時的好東西都滅絕的差不多了)姜切片,蔥切段。

2、注意清洗干凈魚的腹腔,現在的水體都有不同程度的污染,所以魚的腹腔中都有黑膜!

3、在魚的兩側刈上花刀——這樣可以容易入味。

4、因為魚小,所以沒必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切。

5、在魚的兩側均勻抹上一些鹽,甚至腹腔內也可以弄一點,稍微做點前期的入味!我不太喜歡一些沾面粉的做法,覺得那樣破壞了魚皮的口感!

6、調制好的魚放在盤里,配上姜絲,拍扁的蒜,干辣椒絲,后又加了一些大蔥!幾種顏色搭配看起來不錯了。

7、下鍋拉,油燒冒藍煙后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味。

8、等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別注意不能炸黑了,那就不好看了。

10、剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以了。

11、兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點!!翻魚的時候小心,弄斷了就砸鍋了。

12、然后就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮——飯店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水開后加入最重要的黃酒 醬油,是個去腥調味染色的步驟。

13、放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量哦,因為醬油也是咸的,后面還要加醬,包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上,保證均勻受熱。

14、加入一大勺豆瓣醬,這個是我很喜歡的東西～～家鄉基本是用自制的紅辣椒糊。

15、燒一小會,魚就熟了,時間久了就容易破壞外形。

16、現在把魚盛盤了,灑上蔥葉——你以為這樣就做好了嗎?

17、鍋里還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋,味素,調好一碗底的水淀粉,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有一點粘稠的時候就起鍋。

18、最后工序——澆上湯汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了沒味。

19、搞定!看起來不錯 。

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