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如果您喜歡我的美食文章，請點(diǎn)擊上面“關(guān)注”，會(huì)有更精彩的美食文章奉獻(xiàn)給您！

說起腌篤鮮，可能北方地區(qū)的朋友們相對陌生，腌篤鮮是一款江南地區(qū)的特色名菜。腌，顧名思義，就是腌肉的意思；鮮，就是鮮肉，新鮮的豬肉、豬排骨、雞肉、鴨肉、鵝肉等鮮肉均可；篤，就是小火慢燉。通俗的說，腌篤鮮，就是把鮮肉、腌肉混在一起，小火慢慢煲煮，成菜后鮮香醇冽、淡雅怡人。可能，說到這里，朋友們都有了一種躍躍欲試的沖動(dòng)了吧。當(dāng)然，除了鮮肉、腌肉之外，還離不開最關(guān)鍵的兩種配料，那就是新鮮的春筍，還有千張豆皮。

現(xiàn)在正是春筍大量上市的季節(jié)，鮮嫩的春筍剝?nèi)スS衣，晶瑩剔透、潔白如玉，看著都誘人，自古就是“山八珍”之一。春筍含有豐富的維生素C、維生素B族、維生素A及鈣、鐵、鋅、鎂、鉀等多種微量元素。春筍對人體最重要的益處還是所含的大量膳食纖維素，具有很好的潤腸通便益處，排出宿便，緩解“老便秘”，特別適合老年人、愛美女士及有便秘困擾的人食用。現(xiàn)在也正是食用春筍的時(shí)令節(jié)氣，春筍季不能錯(cuò)過的美味，腌篤鮮地道做法，學(xué)會(huì)來客人露一手。

這次，鮮肉選擇了新鮮的豬肋排，再搭配豬腱子肉，腌肉選用了我國“傳統(tǒng)火腿肉”，看來這次是下了大本錢的。豬小腱，要重點(diǎn)說一下，就是豬腿骨上的一塊豬肉，全是一條條束狀肌肉組合而成。因?yàn)檫\(yùn)動(dòng)的原因，腱子肉特別有筋道，口感也最佳，嚼起來特別香醇。但是，炒菜根本就炒不爛，只適合燉湯，反而這塊口感最佳的豬肉，比其他部位的豬肉便宜不少。千張，就是那種干制的薄豆皮，南北地區(qū)均常見，是我國傳統(tǒng)的豆制品，營養(yǎng)豐富，特別是蛋白質(zhì)含量豐富。腌篤鮮中加入千張豆皮，絕對增色、增味、增鮮不少，也是這道菜品的重要食材。

家常腌篤鮮

主料：豬腱子肉500克、傳統(tǒng)火腿肉（或自制腌肉）150克、豬肋排500克

配料：竹筍300克、千張（薄豆皮）1張約100克、大蔥或小香蔥15克、姜10克、枸杞子15克（可選）、小香蔥或香菜10克

香料（均為可選）：桂皮1塊、八角2個(gè)、香葉3片

調(diào)料：清湯或清水適量、料酒20克、鹽3-5克、白糖5克、胡椒粉微量約0.5克、味精或雞粉2克（可選）

所有標(biāo)注“可選”的用料、調(diào)料，請根據(jù)個(gè)人喜好，自由選擇。

制作過程

1、選用豬腱子肉500克、豬肋排500克，腌肉選用了傳統(tǒng)的火腿肉150克，把豬腱子肉、豬肋排、火腿肉，清洗一下表面，吸干表面水分。鮮肉可以根據(jù)個(gè)人愛好，選用雞肉、鴨肉、鵝肉及其他新鮮的肉類，腌肉也可以選用自制的腌肉。

2、把豬腱子肉切成2厘米大小的滾刀塊或中厚片，豬肋排斬成5厘米長的小段，放入盆內(nèi)，倒入足量清水。浸泡至少2小時(shí)，中間換水1-2次，徹底浸除鮮肉、排骨里面的殘存的血水，達(dá)到最大程度地去腥效果。

3、鍋內(nèi)倒入足量清水，把浸泡好的豬肉、排骨小段涼水下入鍋內(nèi)，大火燒沸，焯水5分鐘，期間不斷打去生成的浮沫，撈出控水。這些浮沫主要來自于豬肉、排骨內(nèi)殘存的血水，腥味特別重，一定要及時(shí)打去。一旦粘在豬肉表面，很難去除，影響菜品味道及成菜質(zhì)量。

4、選用中號砂煲或不銹鋼鍋，倒入適量清湯或清水，估計(jì)約能沒過肉類15厘米最佳，長時(shí)間的煲煮，水量會(huì)消耗較多。傳統(tǒng)火腿肉切成2厘米大小的滾刀塊，下入湯煲內(nèi)。下入大蔥段或小香蔥結(jié)15克、姜片10克。根據(jù)個(gè)人愛好，下入桂皮1塊、八角2個(gè)、香葉3片，中火加熱。水熱后下入焯水的豬腱子肉塊、肋排小段，調(diào)入料酒20克，大火燒沸，調(diào)中小火，繼續(xù)開蓋燉煮30分鐘，期間不斷打去生成的次生浮沫。

5、春筍剝?nèi)スS衣，切去底部少量老根部分，取凈春筍300克，先縱切成條，再切成3厘米大小的滾刀塊。春筍含有一定量草酸，一定要焯水去除。鍋內(nèi)倒入適量清水，下入鹽3克，涼水下入春筍塊，大火燒沸后，再焯水5分鐘，撈出控水。把焯水的春筍下入湯煲，調(diào)成小火，調(diào)入鹽3-5克、白糖5克、胡椒粉微量約0.5克，蓋蓋小火煲煮30分鐘。重點(diǎn)說明一下鹽的用量：主要是火腿肉或自制腌肉咸度不一致，鹽量一定不能一次加足，加入鹽后煲煮一會(huì)，嘗一下，再把鹽量補(bǔ)充足夠。

6、選用薄千張豆皮1張，清洗一下，切成3厘米寬，10厘米長的條狀，再卷起后套扎成結(jié)，這樣處理千張，漂亮大方，為菜品增色不少。千張有一定的豆腥味，一定要焯水3-5分鐘去除，下入湯煲內(nèi)，繼續(xù)小火煲煮20-30分鐘。

7、下入清洗的枸杞子15克，挑出八角、桂皮、香葉、姜片、蔥結(jié)，小火煲煮5分鐘。停火，調(diào)入味精或雞粉2克（可選），撒小香蔥碎或香菜小段10克。這道家常腌篤鮮就完成了，趁熱上桌享用，清香淡雅、馥郁怡人、醇厚甘冽，單是品一口湯汁，就足夠沁人心脾、回味悠長。大廚分享地道腌篤鮮做法，春筍季不能錯(cuò)過，上桌驚艷全場。

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