夏天的西紅柿又大又水靈，汁水多，酸甜可口。那天，我正“抱”著一個(gè)大西紅柿邊啃邊看電視，突然靈光一現(xiàn)，既然橙子西瓜可以做蛋糕，那西紅柿也可以做蛋糕吧？嘿，忽然間我就為自己的這個(gè)想法給逗樂了。對(duì)呀，試一試不就知道了！

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果然，西紅柿打成糊糊后代替了牛奶，烤出的蛋糕與正常的配方?jīng)]什么區(qū)別，只是在顏色上有那么一點(diǎn)點(diǎn)發(fā)粉；烤的時(shí)候會(huì)有很誘人的蛋香混合西紅柿微酸的味道；吃的時(shí)候口感濕潤(rùn)很清爽。

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為什么會(huì)口感濕潤(rùn)？來比較一下兩個(gè)配方就一目了然了。在雞蛋保持大致不變的情況下，常用方中玉米油40克，牛奶60克，而在這個(gè)配方里，我將玉米油減為了30克，西紅柿糊調(diào)整到了105克。盡管西紅柿糊比牛奶略濃稠一些，但折算下來，總的液體量比標(biāo)準(zhǔn)配方的要多了30克左右，這也是戚風(fēng)蛋糕口感濕潤(rùn)的一個(gè)原因。

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中餐中有道經(jīng)典的“西紅柿炒雞蛋”，今天咱就把這倆換個(gè)不一樣的吃法，賦予它們新的搭配和組合，迸發(fā)出不一樣的口感和味道。敢于創(chuàng)新才是與時(shí)俱進(jìn)，只要不是黑暗料理，大膽嘗試一下，果真會(huì)帶來驚喜噢！怎么樣，西紅柿蛋糕做好了，早餐和小零嘴也有了。

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【番茄戚風(fēng)蛋糕】

材料：金龍魚低筋面粉90克，65克帶殼雞蛋5個(gè)，玉米油30克，蛋白用細(xì)砂糖35克，新鮮番茄糊105克

模具：法焙客8寸金色戚風(fēng)蛋糕模

烘烤：ACA ES40A上下火140度，60分鐘

制作過程：

1. 全部材料準(zhǔn)備好：金龍魚低筋面粉，雞蛋、玉米油、蛋白用細(xì)砂糖（蛋黃中不放糖），一個(gè)大西紅柿（實(shí)際用量只有一半）；

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2. 蛋黃蛋清分離，蛋清入無油無水的打蛋盆中；

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3. 把玉米油倒入蛋黃中，用手動(dòng)打蛋器攪打均勻，放一旁備用；

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4. 將西紅柿頂部劃一個(gè)十字花刀，入開水鍋中滾動(dòng)著燙1分鐘后撈出；

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5. 輕松剝掉外皮，切片、切塊，入料理機(jī)中打成番茄糊；

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6. 蛋黃盆下放一個(gè)電子秤，稱105克番茄糊入蛋黃中，番茄籽可以不用；番茄的成熟度不一樣，所以用量可以上下做些調(diào)整；

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7. 將低筋面粉篩入蛋黃番茄糊中；

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8. 用打蛋器以不規(guī)則的方向攪打均勻，無干粉、無顆粒狀，放一旁備用；

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9. 蛋清用電動(dòng)打蛋器高速打出粗泡后，分2-3次加入細(xì)砂糖，待手上感到有微微阻力并且蛋白糊出現(xiàn)明顯的紋路時(shí)，將打蛋器的速度調(diào)為中低速，邊關(guān)掉打蛋器邊提起打蛋頭，蛋白糊呈小彎角或者小直角都可以；圖中的蛋白糊看著有些粗糙，原因有3：用糖少、雞蛋沒有冷藏，蛋清的狀態(tài)較差、打蛋的速度有些高，蛋白糊已經(jīng)打到極限了；

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10. 先預(yù)熱烤箱上下火150度，再來混合蛋糕糊：取1/3蛋白糊入蛋黃糊中，以不規(guī)則方向翻拌均勻后倒回到蛋白糊盆中；

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11. 用上下翻拌的方式混合成蛋糕糊，入法焙客8寸金色戚風(fēng)蛋糕模具中；

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12. 入預(yù)熱好的烤箱中層，上下火140度，100分鐘，出爐后輕需幾下，倒扣在晾架上，徹底涼后脫模。

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【蘋果叨叨叨】

1. 番茄的含汁量不同，面粉的吸水率也不同，所以番茄糊和面粉用量可稍做調(diào)整，找到自己最喜歡的面糊狀態(tài)；

2. 烤箱預(yù)熱時(shí)的溫度可以高一些，因?yàn)樵诶_烤箱門的瞬間，烤箱內(nèi)的溫度就會(huì)降下來很多；

3. 烤的溫度和時(shí)間視自家烤箱的實(shí)際情況來調(diào)整。

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“用愛制作美餐，用心記錄美好；用簡(jiǎn)單的做法，呈現(xiàn)食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，國家一級(jí)健康管理師，也是一名全職媽媽。我喜歡做快手營(yíng)養(yǎng)家常飯菜和簡(jiǎn)單實(shí)用的家庭烘焙。喜歡我的文章和觀點(diǎn)就來關(guān)注、點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)、收藏、留言噢！開心與你相識(shí)，愿幸福和美味永伴你我！