導讀腐竹炒肉，腐竹焯水還是直接炒？大廚:都不對，難怪味道不好吃。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？腐竹....

腐竹炒肉，腐竹焯水還是直接炒？大廚:都不對，難怪味道不好吃。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？

腐竹炒肉是一道，特別美味的家常菜，腐竹口感軟糯，肉片香氣撲鼻，也正是因為它的這些特點，所以咱們在一些飯店里，和自己的家庭生活中，經常能看到這道菜的身影，但是，咱們有些朋友，自己在家做的腐竹炒肉，腐竹易爛不好吃，肉片還腥氣。其實解決的原因很簡單，今天呢，我就分享給大家，腐竹炒肉最正確的做法，保證讓您做出的口感和味道，都和飯店里的一樣好吃，好了，我廢話不多說，接下來直接給大家上干貨了。

首先是原材料的準備。

泡發好的腐竹300克，五花肉少許，青尖椒一棵，紅尖椒一顆，大蔥少許，大蒜一頭，生抽少許，蠔油少許，精鹽少許，雞精少許，味精少許。

接下來是這道菜的制作過程。

1、首先，咱們將泡發好的腐竹300克，改刀放在空碗中備用，接著咱們將五花肉切成薄片備用，大家注意，這里的五花肉片，一定要切得薄一點，這樣在炒的時候，香味才濃。

2、接著咱們將青尖椒一顆，紅尖椒一顆各洗凈后去籽，切成菱形片，放在空碗中備用，接著，咱們將大蔥切成蔥花，大蒜切成蒜片，放在空碗中備用，接下來咱們開始上火制作。

3、首先，咱們鍋燒熱油，油熱后先將蔥花，蒜片放入鍋內，炒至金黃色，這樣它們的香味才能被完全釋放出來，接著咱們直接下入蠔油五克，生抽三克，精鹽三克，雞精少許，味精少許。將這些調料炒開炒香后，加入清水半勺燒開。

4、燒開后咱們將腐竹，下入鍋內燒制一分鐘，大家注意，這樣做出的腐竹，味道更濃郁，而且也更不容易爛，這才是正確的操作步驟，大家一定牢記。接著臨出鍋時，咱們將青紅尖椒片下入鍋內。翻炒均勻后即可出鍋裝盤。

接下來是這道菜的制作要點。

1、辣炒腐竹，腐竹焯水還是直接炒？其實都不對，正確的做法是，將蔥花蒜片炒香后，直接下入蠔油，生抽。炒開炒香后，加入清水半勺，再將腐竹下入鍋內，燒制一分鐘，這才是正確的操作步驟，大家一定要牢記。

2、大家注意，咱們這道菜里面，提前泡發好的腐竹，一定不要泡過，否則無論咱們大家再怎么炒？腐竹都是容易爛，咱們應該用溫水，將腐竹泡制半小時，就能泡透。這一點，咱們大家也要同樣牢記。

好啦，一道味道好吃，特別入味的。辣炒腐竹就做好了，下次做辣炒腐竹，按照上面的操作步驟做，保證您做出的口感和味道，也一定和飯店里的一樣好吃。

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