導(dǎo)讀大家好！我是廚師秀-鵬廚，今天我們做一道尖椒炒大腸，我們用的是生大腸，清洗好自己直接鹵，這樣吃著更放心，不怕麻煩的小伙伴可以動(dòng)手試試了。尖椒大腸的制作視頻，....

大家好！我是廚師秀-鵬廚，今天我們做一道尖椒炒大腸，我們用的是生大腸，清洗好自己直接鹵，這樣吃著更放心，不怕麻煩的小伙伴可以動(dòng)手試試了。

尖椒大腸的制作視頻，點(diǎn)擊鏈接觀看

原料：

豬大腸、蔥姜、八角，花椒、桂皮，香葉、小茴香，干辣椒

制作方法：

1、首選我們把大腸翻過(guò)來(lái)，檢查下里面有沒有雜質(zhì)，因?yàn)楝F(xiàn)在市場(chǎng)上賣的大腸都是清洗過(guò)的，我們?cè)僮龅臅r(shí)候也比較方便，大腸上面的油不要去除這么干凈，清洗中自然脫落就可以，肥油去除太多，大腸吃著香味不足，也會(huì)影響出品數(shù)量。

2、大腸全部翻過(guò)來(lái)之后，加堿面去除大腸的異味，然后換水清洗干凈，最后再把大腸翻過(guò)來(lái)，然后改刀成段，清洗干凈備用。

3、下面開始鹵制，鍋內(nèi)加清水，大火加熱，水開后下入大腸汆水，然后加料酒去除異味，水燒開后煮1分鐘左右，用笊籬撈出來(lái)，并用清水清洗干凈，沖凈表面的浮沫。

4、鍋洗凈，再次加水，下入香料，干辣椒和蔥姜，然后再加醬油調(diào)色，加適量胡椒粉，料酒去除異味，再加鹽調(diào)底味，醬油不加也可以，煮成自然色的，加醬油風(fēng)干之后會(huì)有點(diǎn)變黑，水開后打掉浮沫，然后調(diào)小火，蓋上蓋子煮制大腸，時(shí)間在一個(gè)小時(shí)左右。

5、1個(gè)小時(shí)后，然后撈出大腸，判斷大腸是不是成熟，可以用勺子壓一下，能夠不太費(fèi)力的壓斷就可以。

6、下面我們做尖椒炒肥腸，這是蔥姜蒜，大蒜必須拍破，炒的時(shí)候蒜香味到比較濃郁，青紅辣椒，煮好的大腸，把大腸切成滾刀塊，青紅椒分別切成馬蹄片。

7、下面開始上火制作，鍋滑好之后，下入大腸煸炒出油，把大腸煸炒香，這樣吃著不油膩，一般飯店操作是直接過(guò)油的，過(guò)油的大腸吃著口感會(huì)更香，大腸看著也更飽滿，我們?cè)诩彝ブ谱骶瓦@樣干煸就可以，一直把大腸炒出油，炒香。

8、大腸炒香之后下入蔥姜蒜炒出香味，然后下入青紅辣椒，翻炒均勻，下面開始調(diào)味，加入鹽，胡椒粉，再加入料酒翻炒均勻，然后加入醬油調(diào)色，再加入生抽提鮮，最后加入味精，白糖翻炒均勻即可出鍋。

制作關(guān)鍵：

做大腸的時(shí)候主要是去除異味，也不用加其他復(fù)雜的香料，主要是清洗干凈就沒有太大異味，在炒的時(shí)候根據(jù)自己情況選擇過(guò)油和干炒出油，在這個(gè)基礎(chǔ)之上還可以做出更多口味的菜，比如爆炒肥腸，干鍋肥腸，紅燒大腸，當(dāng)然鹵好之后也可以直接吃，鹵好的大腸還可以加紅油，蒜泥調(diào)味。