導(dǎo)讀油燜大蝦怎么燜？大廚：做好1點，蝦肉軟嫩鮮香，入味還不腥，好吃大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『做油燜大蝦，直接下鍋燜是大錯！多做1步，....

油燜大蝦怎么燜？大廚：做好1點，蝦肉軟嫩鮮香，入味還不腥，好吃

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『做油燜大蝦，直接下鍋燜是大錯！多做1步，蝦肉鮮嫩入味，還不腥！』

大蝦是一種常見的海鮮，口感鮮嫩，營養(yǎng)豐富，很多人都愛吃。大蝦的做法很多，清蒸、白灼、鹽焗等等，最近幾年的夜市上，最受歡迎的還是油燜大蝦，大家愛吃嗎？

油燜大蝦起源于湖北潛江的鄂菜，味道鮮咸微甜，麻辣香，每次都能吃到撐。

大蝦的營養(yǎng)豐富，富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素、礦物質(zhì)等人體必需的營養(yǎng)成分。它的蛋白質(zhì)含量達(dá)到20%，比雞蛋還高，是牛奶的7倍，是補充營養(yǎng)的絕佳食材，就是價格有點貴。我家超市這里，活蝦1斤要36元，一周吃1~2次還是可以的。

很多人不知道，油燜大蝦還是一道歷史悠久的魯菜，用的就是大對蝦。外面做的雖然好吃，但價格太貴，1份就要1百多，不如買上幾斤蝦，回家自己做。

做油燜大蝦難不難？難，但只要掌握了技巧，也就不難了，怎么才能做出正宗的口味呢？

油燜大蝦怎么燜？火候是關(guān)鍵，千萬不能煎糊，要保證大蝦完好，并且把鮮味煎出來，確實挺有難度的。今天我和大家分享一下做油燜大蝦的技巧，大伯是飯店廚師長，他告訴我，只要做好1點，蝦肉軟嫩鮮香，入味還不腥。

【油燜大蝦】

準(zhǔn)備新鮮大蝦、食鹽、料酒、豬油、花椒油、青蒜段、生姜、姜汁、高湯。

油燜大蝦的制作流程是刀工處理→煸炒大蝦→入味燜制→收汁裝盤。

【做法】

第一步、大蝦洗干凈，剪掉頭須、腿、爪、尾等部位，挑出蝦線，每只大蝦切成2段。

第二步、炒鍋用中火加熱，加豬油、花椒油，油溫六成熱時，倒入姜絲、大蝦，快速煸炒半分鐘，用鏟子輕按蝦頭，擠出蝦腦，再加入料酒、姜汁、食鹽、白糖、高湯，繼續(xù)煸炒半分鐘，蓋上鍋蓋后用小火燜制。

第三步、當(dāng)蝦肉快要燜熟時，湯汁濃稠、顏色紅亮，開大火收汁，加入青蒜段，快速翻炒至斷生，就可以出鍋了。

這種方法做的油燜大蝦，色澤淺紅油亮，味道鮮香醇厚，鮮咸微甜。火候很重要，不能燜太長時間，只要蝦肉熟了就可以了，時間太長蝦肉就變老了。

————【油燜大蝦的技巧】————

①想讓蝦肉鮮嫩入味，沒有腥味，是不能直接下鍋燜的，必須要先腌制，加蔥段、姜片、料酒、食鹽腌制半小時即可。

②煸炒大蝦時，盡量多放一些油，一定要用鏟子按壓蝦頭，擠出蝦腦，這樣才有很多的蝦油，味道更鮮美。

③大蝦煎得差不多了，就立刻加入其它調(diào)料燜，想要味道好，高湯少不了，也不用太多，不然湯汁還沒收干，蝦肉就變老了。

自己在家做油燜大蝦，也很簡單啦，只要做好上面3點就行了。雖然腌制、燜制都很重要，但這一點也很關(guān)鍵，就是用鏟子按壓蝦頭，煎出更多的蝦油，蝦肉才會更鮮嫩，味道更鮮美。如果沒做這一步，味道會差很多。

如果你喜歡吃小龍蝦版的油燜大蝦，做法略微有點不同，也分享給大家：

【油燜大蝦小龍蝦版】

準(zhǔn)備小龍蝦、食鹽、料酒、白糖、雞精、食用油、香油、大蔥、生姜、八角、高湯等。

【做法】

1、小龍蝦刷洗干凈，剪掉蝦須、蝦腿，從頭部蝦槍的地方剪一小口，取出沙包，然后把蝦背剪開，挑出蝦線。

2、炒鍋倒油燒熱，加蔥段、姜片、八角煸炒出香味，倒入小龍蝦不停地煸炒，煸出蝦油后淋入適量料酒去腥，加適量鹽、白糖、高湯，大火煮開，蓋上鍋蓋用小火燜熟，然后開大火收汁，當(dāng)湯汁濃稠后加入雞精，淋入香油翻炒均勻即可出鍋。

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