導讀蒜薹炒雞蛋，蒜薹直接炒就錯了。難怪難吃不入味，大廚：這樣做才對。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？....

蒜薹炒雞蛋，蒜薹直接炒就錯了。難怪難吃不入味，大廚：這樣做才對。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？

蒜薹炒雞蛋，是一道特別家常的美味菜肴，蒜薹的口感脆嫩，特別入味，雞蛋軟嫩鮮香。也正是因為它的這些特點，所以咱們在一些飯店里，和家庭生活中，經常能看到這道菜的身影。但是，咱們有些朋友，自己在家做的蒜薹炒雞蛋。蒜薹不入味，雞蛋也很容易煎糊，其實，原因很簡單，關鍵就是您把蒜薹，直接炒就錯了。今天呢，我就分享給大家，蒜薹炒雞蛋，最正確的做法，保證讓你做出的口感和味道，都和飯店里的一樣好吃，好了，我廢話不多說，接下來直接給大家上干貨了。

首先是原材料的準備。

新鮮的蒜薹一把，雞蛋三個，大蔥少許。八角一顆，蠔油少許，生抽少許，精鹽少許，雞精少許，味精少許。

接下來是這道菜的制作過程。

1、首先咱們將新鮮的蒜薹，擇洗干凈，然后將其切段備用，現在咱們準備空碗一個，打入雞蛋三個，攪散備用。接著咱們準備料頭。大蔥少許，切成蔥花放在空碗中，然后再放入八角一個，接下來咱們開始上火制作。

2、首先咱們將鍋燒熱，加入少許涼油潤鍋，然后將蛋液倒入鍋內，煎至兩面金黃后，盛出備用。然后咱們無需凈鍋，也不用放料頭，先將蒜苔放入鍋內，煸炒一分鐘，這一步的目的是，將蒜苔的表皮編制起泡。這樣等會在炒制的時候更加入味，然后一分鐘后，將蒜薹成熟備用。

3、接著咱們凈鍋加入少許底油，先將八角蔥花放入鍋內炒香，大家注意，這一步一定要將蔥花炒至金黃色，這樣料頭的香味，才能被完全釋放出來，然后將蒜薹放入鍋內翻炒30秒，然后加入蠔油3克，生抽3克，精鹽3克，雞精少許，味精少許，調味后。再將雞蛋放入鍋內，開中火翻炒一分鐘后，翻炒30秒后，即可出鍋裝盤。

接下來是這道菜的制作要點。

1、蒜薹炒雞蛋，蒜薹直接炒就錯了，應該先將雞蛋炒熟后，將蒜薹放入鍋內，煸炒一分鐘后盛出，然后再放入料頭炒香后調味，再將雞蛋放入鍋內，翻炒后出鍋，這才是正確的操作步驟，大家一定要牢記。

2、這道菜咱們再炒雞蛋的時候，一定要提前將鍋燒熱，加入涼油潤鍋，這樣處理后的炒鍋，煎雞蛋時才不會粘鍋。這一點，大家同樣要注意。

好啦，一道特別好吃入味，的蒜薹炒雞蛋就做好了。下次做蒜薹炒雞蛋，蒜苔不要直接下鍋啦，按照上面的操作步驟做，保證您做出的口感和味道，也一定和飯店里的一樣好吃。

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