導讀綠豆具有廣泛的用途，被譽為糧食中的綠色珍珠，既是調節飲食的佳品，又是食品和釀酒的重要原料之一。自古以來，綠豆都是用作防暑降溫的，在炎熱的夏季，來一杯冰鎮綠豆....綠豆具有廣泛的用途，被譽為糧食中的綠色珍珠，既是調節飲食的佳品，又是食品和釀酒的重要原料之一。

自古以來，綠豆都是用作防暑降溫的，在炎熱的夏季，來一杯冰鎮綠豆湯，不僅清涼解渴，還可清熱解毒。綠豆可制作成綠豆糕，粉絲，粉皮，綠豆淀粉，綠豆沙制品等。用綠豆生出來的綠豆芽，也是營養豐富，美味可口的蔬菜。

下面就簡單介紹一下家庭綠豆芽的自制過程。

第一步，精選綠豆

將綠豆用清水沖洗干凈，同時撿出雜質，壞豆等。

第二步，浸泡與催芽

先用清水浸泡6-8小時，等綠豆皮稍微裂開后，放入底部有出水孔的容器內，上面蓋上毛巾或紗布，壓實，放在避光，通風處。

第三步，日常管理

每天用清水淋洗3-4次，間隔時間為6-8小時，水要從蓋著的毛巾淋下去。容器內的溫度應保持在23度左右。

不要生得細長，一般經6-7天，芽長3厘米左右就可以食用了。

生出來的綠豆芽應具有正常的外形與色澤及固有的豆香味，不得有異味，無打蔫或腐爛現象，沒有芽質。

這樣的綠豆芽可炒，可涼拌。如三鮮銀芽，就是把洗凈的綠豆芽用旺火快速煸炒幾下出鍋，而后加入肉絲，雞絲，精鹽，白糖，調上香油，拌勻后食用，營養豐富。

又如肉絲炒豆芽，即瘦肉切絲，用蛋清加水淀粉爪勻。綠豆芽洗凈瀝干，榨菜，胡蘿卜，姜切絲，蒜苗切段，海米用開水發好。

而后鍋內燒油至5-6成熟，將肉絲滑開，下姜絲煸炒，再放入綠豆芽，蒜苗，胡蘿卜，榨菜絲翻炒，綠豆芽斷生后加味精，滴少許米醋出鍋裝盤。營養豐富，美味可口。

再如三絲拌豆芽也不錯。您學會了嗎？,