導(dǎo)讀淮安，舊稱淮陰、清江浦，江蘇省下轄市，是蘇北重要中心城市、國(guó)家歷史文化名城、國(guó)家衛(wèi)生城市，是江淮流域古文化發(fā)源地之一，也是一代偉人周恩來總理的故鄉(xiāng)，有“中國(guó)....

淮安，舊稱淮陰、清江浦，江蘇省下轄市，是蘇北重要中心城市、國(guó)家歷史文化名城、國(guó)家衛(wèi)生城市，是江淮流域古文化發(fā)源地之一，也是一代偉人周恩來總理的故鄉(xiāng)，有“中國(guó)運(yùn)河之都”的美譽(yù)。淮安人喜歡吃，本身也是淮揚(yáng)菜系的發(fā)源地。今天咱們就來嘗嘗這淮安的美食味道。

作為淮安最著名的小吃，茶馓在戰(zhàn)國(guó)時(shí)期就有了。用上白精面，拉出像麻線一樣的細(xì)面絲，放入麻油鍋中泡炸而成，質(zhì)地酥脆，味道香美。茶馓既可干吃，也可用水泡著吃。泡來吃，柔韌香軟，十分好消化。

很多人第一眼看到淮餃的時(shí)候都很納悶，這是什么？作為淮安人可能都不知道，其實(shí)它就是我們每天早餐吃的餛飩，是不是很奇怪？淮餃，俗稱“餛飩”是淮安最具代表性的點(diǎn)心之一。淮餃可煮、可拌、可炸、俗稱“淮餃三吃”。餃皮特點(diǎn)是“薄如紙、明如鏡、隔著餃皮能看字，火一點(diǎn)就著”。

淮安水鄉(xiāng)澤國(guó)，盛產(chǎn)蘆蒲，不但早就有了吃蒲菜的傳統(tǒng)，而且一直保留到現(xiàn)在。淮安蒲菜的味道仍然很美。味美的原因是水土沒有變壞，甚至變得更好，更適合蒲菜的發(fā)育。淮安蒲菜以萬柳池、勺湖、夾城、新城所產(chǎn)的最佳，其中尤以萬柳池天妃宮一帶蒲菜和夾城池河蒲菜最為著名。

作為地處南北分界線的淮安人既喜歡吃軟兜長(zhǎng)魚，也愛好長(zhǎng)魚面。長(zhǎng)魚面里的長(zhǎng)魚沾著些油湯，一面嫩黃、一面黝黑，色香味俱全，肉厚鮮嫩、有彈性，風(fēng)味獨(dú)具。喝一口面湯，鮮香濃郁的肉湯夠味、夠鮮、有營(yíng)養(yǎng)，讓人回味無窮。

淮安的透糖主要分兩部分，一是以上等白面，摻以糕點(diǎn)餅屑，揉成面團(tuán)，切為小方塊，用刀在上面劃成淺紋，在煮沸的麻油鍋內(nèi)炸成金黃色，撈起放在鐵絲絡(luò)上晾好。二是用白糖、桂花、玫瑰鹵等調(diào)和成湯汁。購(gòu)買時(shí)分別拿回，吃時(shí)將湯汁澆在糖餅上，待浸透即可食用。入口又甜又香，又酥又粘，但爽口不膩，回味悠長(zhǎng)。

老淮安的湯包，又以文樓為最好。文樓的蟹黃湯包，在清朝道光年間便已出名，其制作上有三絕：一絕，用水調(diào)面，皮面筱薄，透亮明澈，點(diǎn)火就著；二絕，包內(nèi)餡心以肉皮、雞丁、肉塊、蟹黃、蝦米、竹筍、香料、紹興酒等十二種配料混合而成，先加溫成液體，后冷卻凝固。三絕，把冷凍后的餡心納入包內(nèi)，入籠而蒸，出籠湯包中的餡心成液體，湯色晶瑩不破，口張湯滿而不溢。

漣水雞糕又稱“素雞”，據(jù)說當(dāng)年乾隆皇帝下江南路過漣水時(shí)要吃素雞，可雞肉本屬葷，哪有素？于是一姓姚的師傅便做了這雞糕。乾隆皇帝吃了后贊不絕口，大談其“與民同素”的好處，漣水雞糕便從此出了名。作為淮安漣水地區(qū)的傳統(tǒng)糕點(diǎn)小吃。雞糕細(xì)嫩，造形雅致，營(yíng)養(yǎng)豐富，最受老人喜愛。

作為淮揚(yáng)菜系的扛鼎之作，平橋豆腐肯定有它的過人之處。平橋豆腐絕在兩條：一是用鯽魚腦和雞湯調(diào)味，湯口鮮美，所以每一口的豆腐都鮮美無比；其二是成菜上桌后，略帶油脂看似不冒熱氣，其實(shí)很燙，因此需吹后食之，小心慢用。