導讀大家一看到臘肉這兩個字，腦海里肯定會呈現(xiàn)出，曬制完好的美味臘肉。其實此“臘肉”并非彼“臘肉”。我說的這種臘肉，是我在臘月的時候，用鹽水浸泡腌制出來的豬肉。因....

大家一看到臘肉這兩個字，腦海里肯定會呈現(xiàn)出，曬制完好的美味臘肉。其實此“臘肉”并非彼“臘肉”。我說的這種臘肉，是我在臘月的時候，用鹽水浸泡腌制出來的豬肉。因為它的制作時間是在臘月，所以我就將它也稱為“臘肉”。

用這種方式來腌制豬肉，是我跟媽媽學的。還記得在小的時候，媽媽在臘月的時候，除了做臘八蒜，還會為我們腌上一壇豬肉，當時我就問這是什么肉？媽媽說:這也叫臘肉，不過它不是南方的臘肉，而是我們自家才會做的一種美食。因為是在臘月期間腌制的，所以媽媽就給它起了一個名字，叫做“臘肉”。自從媽媽離開我們以后，再也沒有機會品嘗這道媽媽做的美食了，這是一道永遠也吃不到的媽媽菜。

由于北方地區(qū)氣候特別寒冷，所以不具備制作南方臘肉的條件，而且我們也不喜歡吃那種曬制出來的臘肉，所以我們喜歡用鹽水，將煮熟的豬肉浸泡腌制，等到豬肉的顏色改變以后，再將它撈出來沖洗干凈，切成大片兒，在包裹上一層面糊，用油煎熟食用。熟豬肉經(jīng)過鹽和調料水的長時間腌制以后，它的味道會有改變。有一種說不出的味道，吃起來的口感真的非常美。由于面糊吸收了豬肉的油脂，豬肉就變的不是很油膩，而且非常軟嫩。

用這種方法制作出來的臘肉，它的保存時間比較長，但必須要放在溫度相對較低的環(huán)境中保存，冬天的時候我們可以放在冷倉中，天氣轉暖以后，可以放在冰箱中冷藏保存，如果保存得當?shù)脑挘派蠋讉€月是一點兒問題都沒有的。

其實這種臘肉的制作方法，非常的簡單，但很多人卻不知道這樣制作，所以這也是我自家獨創(chuàng)的一種臘肉制作方法。今天我就為大家分享一下這種在臘肉的做法吧。

臘肉

所用食材:豬五花肉2000克，花椒5克，八角5克，蔥50克，姜50克，辣椒少許，精鹽100克（由于鹽水的濃度要高一點，所以精鹽的用量要多一些）。

——制作方法——

1.將五花肉上面的豬毛清理干凈，并且用水清洗一下，然后切成大的方塊，豬肉的形狀，可以按照你的腌制工具來決定。

2.鍋肉加入清水，放入少許的蔥姜，八角，辣椒，將切好的五花肉塊兒放在鍋中，大火燒開后撇去浮沫，轉入小火煮半個小時，將豬肉煮熟但不要煮爛。

3.把煮好的豬肉撈出，用水清洗干凈，濾干水分后放在一旁冷卻，我們一定要將豬肉徹底冷卻后，再進行腌制，這樣可以防止豬肉在腌制過程中變質。

4.找一個大點的玻璃瓶，用水清洗干凈，在倒入一些純凈水，或者是涼白開水，然后將精鹽，花椒，大料，八角，蔥，姜，辣椒放在水中浸泡。

5.等到豬五花肉冷卻以后，我們將它放在裝有調料水的瓶中，再將瓶中的水加滿，不要讓豬肉浮起來，然后將瓶蓋封嚴，放在溫度較低的房間中保存，腌制一個月以后就可以食用了。

腌制臘肉時，需要注意以下幾點。

①.我們最好選用帶皮豬五花肉來作為腌制原料，這樣在食用的時候，可以產(chǎn)生適量的油脂，吃起來的口感也會更好一些。

②.在腌制的時候，我們必須要使用純凈水或者是涼白開水，這樣水中的細菌會少一些，豬肉在腌制期間也不容易變質。

③.鹽的用量必須要多一點，這樣才可以使水中的鹽度達到要求，腌制出來的豬肉更加入味，而且還不容易變質變壞。

④.豬肉最少要腌制一個月以后在食用，只有豬肉腌制時間達到要求，豬肉的滋味才會改變，吃起來才會有一種特殊的腌肉味道。

接下來我再為大家分享一下，臘肉的是怎樣烹飪的。

【煎臘肉】

所用食材:臘肉400克，面粉150克，清水200克。

——制作方法——

①.將腌制好的臘肉撈出，用水沖洗一下，這樣可以去掉臘肉在腌制過程中，表面所殘留的一些湯汁，然后再將清洗好的臘肉切成片兒狀。

②.準備少許面粉，放在盆中加入適量的水，攪拌成面糊狀，面粉與水的比例為:1:2，也就是100克面粉放200克水。

③.把切好的臘肉片兒放在面粉糊中，讓豬肉片表面沾滿面糊，可以保證臘肉在煎制過程中，臘肉不與油和鍋接觸，吃起來的口感會更加軟嫩。

④.鍋中加入適量的食用油，油溫燒至五成熱時，將裹滿面糊的臘肉放在鍋中煎至，控制好煎鍋的溫度，火不要太大，不然會將臘肉煎糊，用中火將臘肉煎至兩面金黃即可出鍋。

經(jīng)過短時間煎制以后，這道煎臘肉就制作好了，由于臘肉的表面有面糊保護，所以臘肉本身非常軟嫩，油脂也不會溢出，吃起來外酥里嫩，口感鮮香。

制作這道煎臘肉，需要主要以下幾個要點。

①。臘肉不要切的太薄，厚度在0.3厘米左右即可，如果切的太薄，吃起來的滋味不夠足。

②。面粉糊要按照比例來調制，不能調制的過稀，否則就不能將臘肉包裹均勻。

③。煎制臘肉時，鍋不能太熱，保持中火煎制就可以了，這樣面糊成熟均勻，食用口感好。

我是明澤美食，感謝大家能閱讀本文，出于對美食的愛好，我可以在這里與大家分享自己的美食心得與制作方法，希望可以得到您的認可，如果喜歡我的分享，還請您添加個關注或者幫我點個贊，謝謝了！

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