導讀麻辣醬香紅燜肘子配方及加工制作方法主料：帶骨肘子2個。香料：干辣椒30克、八角20克、山楂片15克、干青花椒10克、花椒10克、肉蔻10克、白芷8克、陳皮7....

麻辣醬香紅燜肘子配方及加工制作方法

主料：帶骨肘子2個。

香料：干辣椒30克、八角20克、山楂片15克、干青花椒10克、花椒10克、肉蔻10克、白芷8克、陳皮7克、桂皮5克、黃梔子2個、香葉1克。

配料：植物油200克、黃酒150克、黃豆醬150克、郫縣豆瓣醬100克、生抽100克、紅腐乳80克、老抽50克、精鹽60克、香醋60克、冰糖60克、蔥段20克、姜片15克。

具體烹制步驟：

1、將帶骨肘子用噴槍或者燃氣灶把豬毛燒干凈，放入清水中浸泡，用刀刮洗干凈，放入高壓鍋備用。

2、1、將干辣椒30克、八角20克、山楂片15克、干青花椒10克、花椒10克、肉蔻10克、白芷8克、陳皮7克、桂皮5克、黃梔子2個、香葉1克，放入溫水浸泡15-20分鐘，撈出控干水分，備用。

3、炒鍋中加入植物油200克，燒熱后放入蔥段20克、姜片15克、冰糖60克、和提前泡好的干辣椒20克、八角20克、山楂片15克、干青花椒10克、花椒10克、肉蔻10克、白芷8克、陳皮7克、桂皮5克、黃梔子2個、香葉1克，用小火炸干香料中的水份，炒出香味后放入黃豆醬150克、郫縣豆瓣醬100克、紅腐乳80克，炒出醬香味后烹入生抽100克、老抽50克，再加入適量清水，燒開后放入精鹽60克、黃酒150克、香醋60克，然后將湯汁倒入高壓鍋，開火上汽后小火煮60分鐘，關火燜制30分鐘后出鍋淋入湯汁即可。

注：不吃麻辣口味的可以去掉干辣椒和青花椒。喜歡吃的可以根據口味適量增加或者減少辣椒與青花椒比例。