導讀我們制作美食經常會用到各種淀粉，大家知道制作什么樣的美食適合用什么樣的淀粉嗎？下面講解幾種我們常見的淀粉：1、玉米淀粉：又叫粟粉，是將玉米用0.3%亞硫酸浸....

我們制作美食經常會用到各種淀粉，大家知道制作什么樣的美食適合用什么樣的淀粉嗎？下面講解幾種我們常見的淀粉：

1、玉米淀粉：又叫粟粉，是將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后，通過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細等工序而制成。 普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。如果你是一個烘焙愛好者，它會經常出現在你的食譜里。它是我們制作糕點經常用到的一種淀粉，比如作為蛋糕或酥類制作過程中的面粉改良劑，可以降低面粉的筋性。也能調制某些餡料甜點，起到填充作用。在日常做菜的時候，它最適合平時炒肉類菜的時候給肉類上漿，上漿后食材的效果是：柔、滑、嫩。

2、馬鈴薯淀粉：也就是土豆淀粉。是將豆煮熟后，將其干燥并精細磨碎后得到的一種粉末，它可以被用來作為增稠劑。它是家庭用的最多質量最穩定的勾芡淀粉。

3、紅薯淀粉：又甘薯淀粉、地瓜淀粉、山芋淀粉、山粉等，它是由紅薯等所制成的粉末。一般會用來做粉條。一般油炸前掛糊就推薦用紅薯淀粉，比如我們經常吃到的炸酥肉就是用它制作。

4、木薯淀粉：它是木薯經過淀粉提取后脫水干燥而成的粉末，它有原淀粉和各種變性淀粉兩大類，廣泛應用于食品及非食品工業里。我們今天只講食品中常用的。我們常見的珍珠奶茶的珍珠、芋圓、水晶湯圓都是用它制作的。做出的美食晶瑩剔透，口感Q彈。

5、小麥淀粉：又稱為澄面。是從小麥中提取淀粉，過去是采用發酵法，即將小麥加水浸軟、磨碎后， 進行加酸發酵，使包圍在淀粉顆粒周圍的細胞被溶解而淀粉易于分離。它可用來制作各種點心如：蝦餃、粉果、腸粉等。

6、最后講講好多食譜里會出現的生粉，它多是用來勾芡用的。在大陸和臺灣使用的生粉是土豆淀粉，而在香港使用的是玉米淀粉。

不知道以前大家進入超市在淀粉貨柜前，面對五花八門的淀粉犯愁過沒有？是不是看到這里就不在糾結買什么樣的淀粉了呢？希望我的文章能幫助到大家！