導(dǎo)讀夏天，真是吃什么都不香了，買菜真是讓人頭疼，魚呀肉呀，一點(diǎn)都吃不動(dòng)，昨晚整理冰箱，還扔了一大坨有味道的肉呢。倒是感覺越來越喜歡吃豆腐了，清清爽爽的，怎么做家....

夏天，真是吃什么都不香了，買菜真是讓人頭疼，魚呀肉呀，一點(diǎn)都吃不動(dòng)，昨晚整理冰箱，還扔了一大坨有味道的肉呢。

倒是感覺越來越喜歡吃豆腐了，清清爽爽的，怎么做家里人都愛吃，不過這大夏天里，什么麻婆豆腐呀、紅燒豆腐呀，紅艷艷的一看就讓人害怕，今天給豆腐找了個(gè)新搭檔，滑嫩、鮮香，色澤淡雅，最適合夏天了，雙重鮮美，加倍的誘惑，一上桌就成功地吸引了孩子的目光，一口一個(gè)，吃得停不下來呢，到最后，碗里剩下的湯汁都沒舍得丟，用勺子舀著拌飯，真的是太美味了，孩子一連吃了兩大碗，直呼這個(gè)菜太好吃了。

?豆腐是補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食可補(bǔ)中益氣、清熱潤(rùn)燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。豆腐除有增加營(yíng)養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對(duì)齒、骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對(duì)防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。豆腐營(yíng)養(yǎng)這么好，價(jià)格又便宜，真是要多吃。

到底加了什么?讓孩子如此喜歡？其實(shí)呀，也不是什么高大上的食材，端午節(jié)包粽子剩下的幾個(gè)咸蛋黃，是這道菜的精髓，咸蛋黃含有豐富的不飽和脂肪酸和氨基酸等營(yíng)養(yǎng)元素，對(duì)人體益處很多，不過畢竟是蛋黃，還是不宜多吃，一天一兩個(gè)為宜。咸鮮入味的咸蛋黃包裹著嫩白的豆腐塊，更能突出豆腐的嫩，口感特別好。食材：嫩豆腐1盒 咸蛋黃6個(gè) 毛豆50克 香蔥10克 姜 幾片 雞湯20克 胡椒粉小半勺 鹽適量 水淀粉適量 油2勺

過程：

食材都準(zhǔn)備好，毛豆選帶殼的，自己剝更新鮮，毛豆是這個(gè)季節(jié)的應(yīng)季蔬菜，毛豆既富含植物性蛋白質(zhì)，又有非常高的鉀、鎂元素含量，維生素B族和膳食纖維特別豐富，夏季吃毛豆還能預(yù)防因?yàn)榇罅砍龊购褪秤徽裨斐蔂I(yíng)養(yǎng)不良、體能低落、容易中暑等情況。更值得一提的是，嫩毛豆的膳食纖維含量高達(dá)4.0%，比芹菜還高出一倍，為蔬菜中的纖維冠軍。毛豆在整個(gè)生長(zhǎng)過程中不用施肥和灑農(nóng)藥，是一種非常安全健康的食材。

咸蛋黃使用煎先處理一下，將它放入蒸鍋，水燒開后蒸3分鐘即可，處理起來非常簡(jiǎn)單

將蒸熟的咸蛋黃放入碗里，趁熱用調(diào)羹壓成粉末狀，不用太細(xì)，稍微帶點(diǎn)顆粒狀口感反而更好。

燒開一鍋水，將毛豆放入開水鍋中汆燙熟后撈出來瀝干水。

鍋中放油燒至七成熱，能看到輕微油煙的時(shí)候，將事先切好的姜末放進(jìn)去爆香。

轉(zhuǎn)小火，倒入咸蛋黃，翻炒至出泡，有了姜香的油，能夠讓蛋黃味道更佳。

沿著鍋邊淋入雞湯，稍微攪拌幾下，撒入胡椒粉和大約300毫升的清水，煮開

做這道菜最好選用盒裝的豆腐，更鮮嫩。

順便告訴大家一個(gè)打開盒裝豆腐的好方法：先將盒裝嫩豆腐連盒子一起倒扣在桌面上，將盒子上面四個(gè)角剪開一小道口子，輕輕晃動(dòng)下盒身，讓空氣進(jìn)入盒子里，將底部剪開，直接在盒子里將豆腐切成正方形塊，盒裝豆腐這樣取出來，桌子上干干凈凈，一滴水都沒有，太方便了。

將豆腐塊倒入鍋里，燉煮約7分鐘左右

將毛豆倒入鍋里，用鏟子輕輕推勻，不要翻炒，以免將豆腐炒碎。

根據(jù)口味加入適量鹽調(diào)味后，轉(zhuǎn)小火，沿著鍋邊淋入水淀粉勾薄芡，出鍋后撒上蔥花拌勻即可。

零失敗秘籍：

1、這道菜要用豆腐的鮮滑軟嫩，襯托美味的咸蛋黃，顯然，盒裝的嫩豆腐要比北豆腐以及雞蛋豆腐更合適。

2、由于這道菜使用了咸蛋黃，姜的用量可以酌情增加一些，它的香氣和咸蛋黃正好呼應(yīng)。如果沒有咸蛋黃，用煮雞蛋的 蛋黃冒充下也是可以的，尤其是給較小的孩子吃，比咸蛋黃更健康。