導(dǎo)讀美食是相逢最美好的理由。在大理生活了一年的我，整理了一份大理美食清單，每一種美食都是大理本地的特色菜，按照美味程度給大家推薦，去大理游玩的朋友一定不能錯(cuò)過(guò)。....

美食是相逢最美好的理由。

在大理生活了一年的我，整理了一份大理美食清單，每一種美食都是大理本地的特色菜，按照美味程度給大家推薦，去大理游玩的朋友一定不能錯(cuò)過(guò)。

不可錯(cuò)過(guò)的餐桌美食

一、 賓川海稍魚(yú)

賓川海稍魚(yú)產(chǎn)自大理賓川海稍湖，是大理最地道的美食之一。首先魚(yú)是由賓川本地水源養(yǎng)殖的一種白鱗魚(yú)，肉質(zhì)細(xì)嫩，因?yàn)楝F(xiàn)殺現(xiàn)烹，所以魚(yú)湯鮮美可口。

海稍魚(yú)有兩種吃法，一種清湯，一種酸辣，根據(jù)個(gè)人口味選擇。海稍魚(yú)里面有配菜，如果只是一兩個(gè)人吃，魚(yú)買一斤半的就夠了，不貴，差不多一百多元。

建議去賓川本地餐館吃，那里的魚(yú)肉味道最好。從下關(guān)到賓川只有一個(gè)小時(shí)的車程，在大理客運(yùn)東站坐車，車票15元一人。

賓川海稍魚(yú)（圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)）

二、白族八大碗

八大碗是大理白族傳統(tǒng)宴席上的一套典型菜譜，是大理人民的一種飲食文化。

八大碗由八道熱菜組成，每一家的八大碗都有所差別，但是味道很正，最好吃的是紅肉燉和粉蒸肉、白扁豆。

現(xiàn)在很少有餐館做八大碗了，一般只有白族人過(guò)節(jié)辦事的時(shí)候才會(huì)有八大碗。感興趣的朋友可以去白族餐館問(wèn)問(wèn)。

白族八大碗（圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)）

三、生皮

大理生皮是云南白民族的一道傳統(tǒng)菜肴。

最地道的生皮是生的，沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何熟化加工。吃生皮的地區(qū)多溫泉，豬殺后，一般用松毛燒掉毛，然后用熱水洗盡。這樣豬皮金黃，肉質(zhì)細(xì)嫩。

一般生皮生肉有兩種吃法：一種是生皮和佐料不擱一起，吃時(shí)就著佐料一起吃；一種是將佐料與生皮生肉拌勻，直接做成一道涼拌菜。兩種吃法各有各的特色和口感。

我只吃了豬皮，味道很好。不敢吃生肉的朋友，建議不要輕易嘗試。

生皮（圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)）

四、永平黃燜雞

推薦指數(shù)：

永平黃燜雞有“第一名菜”、“滇西一只雞”的名號(hào)。 大理黃燜雞的雞選用的是當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)土雞，制作方法簡(jiǎn)單，但是掌握火候很難。

黃燜雞味道好，有嚼勁，有經(jīng)驗(yàn)的廚師一般十來(lái)分鐘就能做出一盤(pán)象噴噴的黃燜雞。每家餐館的黃燜雞辣度不一樣，如果吃不了太多辣要和廚師說(shuō)。

大理大部分餐館的黃燜雞做的不錯(cuò)，首推下關(guān)餐館和三月街餐館的黃燜雞。

永平黃燜雞（圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)）

五、雕梅扣肉

推薦指數(shù)：

雕梅是云南大理白族的傳統(tǒng)名特食品，是大理最好吃的零食之一。

采自春天的青梅，當(dāng)?shù)氐呐⒆釉谏厦娴窨袒y，輕輕壓?jiǎn)⒊删栈睿忼X形的梅餅，放入清水盆中，撒上少許食鹽，以去梅子酸味，然后放入砂罐，再用上等紅糖、蜂蜜浸漬數(shù)月，待梅餅呈金黃色時(shí)就可從瓶壇中取出食用。

扣肉選用的是多層五花肉，肥瘦相間，和雕梅一起蒸制大概4個(gè)小時(shí)，肉中飽有梅子的清香，肥而不膩，味道鮮美。大理大部分餐館都有這道菜，味道純正。

雕梅扣肉和梅菜扣肉的味道截然不同，推薦大家一定要去嘗嘗！

雕梅扣肉（圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)）

六、諾鄧火腿

諾鄧火腿是云南除宣威火腿、鶴慶圓腿之外的三大名腿之一。有著千年歷史的諾鄧天然鹽井，造就了諾鄧火腿所獨(dú)具的美味。

一般的鹽只能浸透六片肉，而諾鹽能夠浸透七片以上的肉，且諾鹽味好，多了不苦。

在央視攝制的紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》中，有一段6分鐘長(zhǎng)的關(guān)于云南諾鄧火腿的影像。

大理云龍縣諾鄧村專產(chǎn)諾鄧火腿，一只諾鄧火腿價(jià)格高，如果要買還得提前預(yù)定，據(jù)說(shuō)現(xiàn)在預(yù)定諾鄧火腿的人都排了好幾年的隊(duì)。

感興趣的朋友建議去云龍縣的餐館吃，起碼還能吃到正宗的。

諾鄧火腿（圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)）

七、彌渡風(fēng)肝

風(fēng)肝因切面似蜂窩，又名蜂肝，味香醇厚，是彌渡的又一名特食品，明代中期就有制作風(fēng)肝。

其制作過(guò)程是用新鮮豬肝(完整不破損且?guī)Э嗄懙呢i肝)洗凈，用導(dǎo)管放入肝葉管內(nèi)加氣，使整個(gè)豬肝峰狀膨脹后，灌入用白酒調(diào)制好的以紅粬米粉為主的多種佐料混合物，直到灌滿為止，然后加氣輸送，使灌入的佐料均勻分布整個(gè)肝體，扎緊管口，掛在陰涼通風(fēng)處晾干即成。

有嚼勁，很香，可做主菜，也可以當(dāng)零食吃。

彌渡風(fēng)肝（圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)）

八、木瓜雞

木瓜雞是大理餐館常見(jiàn)的一種美食，味道和木瓜豬腳差不多，但是比木瓜豬腳更香，雞選用的是仔雞，木瓜選用的也是生木瓜，這道菜湯、肉酸香，味清純，毫無(wú)油膩之感，特別下飯。

建議先喝一碗湯再吃飯，那樣才能感受木瓜雞的美味。

木瓜雞（圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)）

九、泥鰍鉆豆腐

“泥鰍鉆豆腐”是劍川很有名氣的菜。泥鰍選用的是本地的泥鰍。

燒制方法是先把泥鰍放在容器里，倒入清水并放入少量食鹽，喂養(yǎng)一夜后，再將泥鰍倒入有嫩豆腐的鍋內(nèi)加熱，讓它亂鉆，并加蔥花、味精、生姜未等佐料 。此菜豆腐潔白，味道鮮美帶辣，湯汁膩香。

泥鰍會(huì)不會(huì)鉆豆腐我不知道，但是菜的味道確實(shí)挺好的。大理城內(nèi)餐館好像很少看見(jiàn)這道菜，一般劍川比較多。

一定要嘗嘗的特色小吃

1、烤餌塊

餌塊，大理首選早餐。

將餌塊烤熟，放入醬料、酸菜、豆芽，客人可自主選擇甜醬或者辣醬，最后包入火腿腸或者油條、雞蛋，價(jià)格在3-6元之間，大理人的餌塊給料特別足，口味清淡的朋友要提前告訴老板少放醬。

烤餌塊（圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)）

2、雕梅

雕梅大理的特色零食。

味道酸甜可口，女孩子都特別喜歡吃，建議大家去專門賣腌制食品的店去買，有散裝的，也有袋裝的，首推下關(guān)福星路的楊氏乳扇和建設(shè)路中國(guó)郵政旁的小亭子。袋裝雕梅的價(jià)格一般在15-30元左右。

雕梅（圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)）

3、巍山一根面

“一碗面是一根，一鍋面是一根，一家人吃的是一根，一千個(gè)人吃的還是一根……”

這是對(duì)巍山“一根面”最形象的描述。

一根面，又稱扯扯面或長(zhǎng)壽面，是巍山著名的小吃之一。鮮美的湯汁配上其獨(dú)有的醬料，與均勻勁道獨(dú)具的面條配合，細(xì)膩滑嫩，口齒生香，在全國(guó)都享有盛名。

巍山是大理著名的小吃城，那里還有許多賣瓷器的店鋪，推薦大家去。一根面的價(jià)格在8-10元之間，下關(guān)去巍山在興盛客運(yùn)站坐車，車票為11元，買了就上車，不用等車。

巍山一根面（圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)）

4、涼雞米線

涼雞米線，大理特色小吃，涼米線用煮熟的雞肉絲"罩帽"，外加核桃醬和小粉做成的鹵汁，或者配上辣椒汁、姜醋汁、蒜末，再加上少許芝麻和花生末，配上芥蘭、蔥花，極爽口。

涼雞米線的醋建議用大理本地做的木瓜醋，味道很好。價(jià)格在6-10元之間.

涼雞米線（圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)）

5、鍋巴油粉

鍋巴油粉是南澗縣彝族風(fēng)味小吃，已有上百年的歷史。

此點(diǎn)是在云南民間煮制豌豆粉的基拙上，變一次成熟為兩次成熟，把制皮與制粉分開(kāi)，然后合二為一。故成品層次顯明似千層豆粉，口感各異。油粉軟糯細(xì)膩，入口即化;鍋巴綿韌耐嚼，滋味別具。

成品有涼吃和熱吃兩種，均軟嫩味美。鍋巴香酥、清潤(rùn)爽口、別具風(fēng)味，屬于云南豌豆粉中的上品。

一般在大理的菜市場(chǎng)或者路邊都有賣鍋巴油粉的，價(jià)格在4-6元之間，買油粉的時(shí)候記得告訴老板切小點(diǎn)，那樣作料更入味，更好吃。

鍋巴油粉（圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)）

6、破酥粑粑

如果一定要在大理小吃里推一個(gè)，我首推破酥粑粑。

破酥粑粑主要原料為面粉。口味有甜、咸兩種。

制時(shí)皆用上下兩層炭火，上層炭火為猛火，下層炭火為文火，在做好的面胚上刷上豬油之后入鍋烘焙，在烤制過(guò)程中繁復(fù)刷幾次油脂，烤香直至烤酥。

外皮香酥而內(nèi)在綿軟，倍受人們喜愛(ài)，且層次分明，首推喜洲破酥粑粑。推薦店鋪喜洲古鎮(zhèn)四方街的破酥粑粑和下關(guān)福星菜場(chǎng)大超市旁的破酥粑粑。價(jià)格在3-5元，推薦吃甜的。

破酥粑粑（圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)）

7、乳扇

乳扇是白族等滇西北各民族中吃的一種奶酪。用牛奶制成。乳白色，片狀，成卷，狀如折扇，故得名乳扇。生吃、干吃、油炸、煎烤均可。是下酒的好菜。

推薦吃原味的乳扇，就是沒(méi)烤過(guò)也沒(méi)炸過(guò)的那種，味道純正，有嚼勁，首推店鋪楊氏乳扇，在大理下關(guān)龍溪路，價(jià)格為45元一斤。烤的價(jià)格為3-5元。

原味乳扇（圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)）

8、巍山扒肉餌絲

巍山扒肉餌絲是大理特色小吃之一，扒肉餌絲是大理的特色美食，餌絲是由黃谷米經(jīng)過(guò)蒸、舂、揉最后切成絲，將餌絲拌上肉湯汁，加入扒肉、蔥、香菜等即可食用。本菜餌絲筋道、肉質(zhì)鮮美、湯汁濃稠，適合各種人群食用。

大理各處餐館都有扒肉餌絲，價(jià)格在8-10元之間。

扒肉餌絲（圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)）

沒(méi)了煙火氣，人生就是一段孤獨(dú)的旅程。

難過(guò)時(shí)，吃一塊奶油蛋糕，生活就還可以繼續(xù)。疲倦時(shí)，坐下來(lái)喝一碗熱湯，旅行會(huì)多份滿足。

對(duì)于終極吃貨來(lái)說(shuō)，每到一座城市，首先要做的，就是吃一口當(dāng)?shù)靥厣Ｄ呐率峭现林氐男欣钕洌惨獢D進(jìn)人海里，買一塊剛出爐的餅吃，只有吃飽喝足了，才能繼續(xù)前進(jìn)。

來(lái)大理，用美食來(lái)慰藉疲倦的靈魂吧！