導讀夏天和秋天很適合喝粥，什么大米粥，蔬菜粥等等都很有營養(yǎng)。但潮汕有一種非常特色的美食，砂鍋粥。據(jù)說以前潮汕人靠海為生，經(jīng)常出海，隨船總不能餓肚子，他們就會帶一....

夏天和秋天很適合喝粥，什么大米粥，蔬菜粥等等都很有營養(yǎng)。但潮汕有一種非常特色的美食，砂鍋粥。

據(jù)說以前潮汕人靠海為生，經(jīng)常出海，隨船總不能餓肚子，他們就會帶一些米。

在海上一般捕到什么海鮮就吃什么，等到熬的米粥快好了的時候，他們就把捕到的魚和蝦放進粥里，由此就有了砂鍋粥。

很多人都非常喜歡這碗粥，也學著自己在家做過，做出來味道雖然還好，但沒有潮汕砂鍋粥的鮮香。

這到底是為什么？其實秘訣在1樣菜里面，它就是冬菜。

海鮮砂鍋粥

食材：活蝦1斤、鹽、料酒、胡椒粉、姜絲、小蔥花、東北大米、香菜末或者芹菜末

香油或者花生油、冬菜

做法：

1. 東北大米，洗凈，加清水浸泡30分鐘，好的東北大米，其實不泡也不會影響大米口感。

2. 活蝦去頭，開邊，去腸。洗凈后，加鹽和料酒，腌制10分鐘

3. 浸泡好的大米，加適量水，放入砂鍋（米：水 = 1：8）

4. 大火煮，用勺子攪拌，防粘底。大火煮沸，轉(zhuǎn)中小火，加入冬菜，慢慢熬

5. 米熬至開花，加入腌好的蝦，加鹽、胡椒粉等調(diào)味

6. 感覺米煮的差不多了，再加入姜絲。煮5分鐘，關火，加入小蔥末、芹菜末。放幾滴香油，香噴噴出爐

據(jù)說在關火之前加入一勺花生醬，粥的味道和順滑感會提升，大家可以試試。還有潮汕的腸粉，配著砂鍋粥也很好吃。

腸粉

食材：腸粉粉200克 冷水350克 豬前夾肉80克 鹽半小勺 雞精少許 姜未少許 蔥末少許 生粉1小勺 老抽少許 料酒1小勺 綠豆芽適量 生抽2勺 鮮味露半小勺 蠔油半小勺 糖少許 蔥末適量 麻油1勺 純凈水15克

做法：

1.豬前夾肉剁成肉蓉，加入內(nèi)餡材料中的鹽、雞精、姜末、蔥末、生粉、老抽、料酒，拌勻腌制15～20分鐘使其入味

2、取一大碗，將200克腸粉粉倒入大碗中，加入350克冷水攪拌成均勻的粉漿

3、炒鍋倒入大半鍋水大火煮沸

4、倒適量粉漿入比薩盤內(nèi)，以轉(zhuǎn)動粉漿剛剛蓋住盤底為宜

5、將比薩盤放入沸水中，使其浮在水面上，蓋上鍋蓋蒸1～2分鐘，看到粉漿顏色變透明后將盤取出，趁熱迅速揭下粉皮，即成腸粉皮

6、將蒸好的腸粉皮中間零星放上少許肉末和綠豆芽，將腸粉皮左右向內(nèi)折起后再卷成簡狀

7、剩余材料重復以上步驟操作，然后將卷好的腸粉置于蒸格中，大火燒上汽后蒸15分鐘左右

8、蒸腸粉的同時將味汁材料中所有調(diào)味料以及水混合均勻

9、最后將蒸好的腸粉裝盤，淋上調(diào)好的味汁即可

想做的朋友可以收藏一下哦。