導讀雞，我覺得燉的蒸的都不太好吃，我覺得還是炒著吃最香，最喜歡那種爆炒出來的味道！也不用焯水，直接生炒，慢慢煸炒透，再多放些干辣椒，辣辣的，有滋有味，吃起來絕對....

雞，我覺得燉的蒸的都不太好吃，我覺得還是炒著吃最香，最喜歡那種爆炒出來的味道！也不用焯水，直接生炒，慢慢煸炒透，再多放些干辣椒，辣辣的，有滋有味，吃起來絕對的過癮！

做炒雞不能用老雞，那樣不容易炒透，要用小嫩雞，這樣炒出來雞肉鮮嫩入味，特香！ 雞和土豆可以說是最佳搭檔，我炒雞一般都喜歡放點土豆片，土豆片吸入炒雞湯汁，吃起來非常的有味道！土豆還可以收干湯汁，讓菜汁更濃稠，鮮亮！

下面我就詳細教你怎樣做好一道炒雞！

【風味炒雞】

第一步，把雞里外洗干凈，剁成小塊。把土豆洗干凈后去皮切成薄片，然后用清水沖洗一下。小尖椒切成段，大蔥切片！

第二步，炒雞一定要把鍋刷干凈，否則炒的時候容易粘鍋。鍋放置在火上，下入底油燒熱，先放八角 小茴香 花椒炸出香味，然后加蠔油 生抽 面醬用小火慢慢炸出香味！

第三步，把雞塊放入鍋中煸炒，炒的時候要用中火，慢慢把雞塊煸炒至發白，讓調料的香味更好地融入雞肉中！

第四步，加入兩大勺料酒，料酒一定要買好的，能最大程度的去除腥味。然后加入清水，鹽，味精，雞精，大火燒開。蓋上鍋蓋，轉小火慢慢靠至入味！

第五步，把土豆片放入鍋中炒至斷生入味，然后加入青椒，用大火把湯汁收濃，出鍋裝盤即可！

【技術要點】

1 煸炒雞塊的時候要用小火慢慢煸炒，不能著急，慢慢炒至入味，這是關鍵的一步！

2 土豆片切成和硬幣厚薄度一樣就行，太薄了容易碎口感不好，太厚不容易入味！

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