導讀#夏日成長計劃#在中國北方，特別是北京地區，吃“合菜”十分講究。一是節令性強，立春日必不可少；二是吃“炒合菜”需要春餅卷食，方能品出味道。吃過春餅卷合菜，楊....

#夏日成長計劃#在中國北方，特別是北京地區，吃“合菜”十分講究。一是節令性強，立春日必不可少；二是吃“炒合菜”需要春餅卷食，方能品出味道。吃過春餅卷合菜，楊柳吐絮，燕語呢喃，春天來臨。

《四寶鑒》中曾記載：“立春日，都人（指北京人）做春餅，生菜，號春盤”。并有詩云：“咬春蘿卜同梨脆，處處辛盤食韭菜”。將韭黃、肉絲、粉絲、豆芽菜、嫩菠菜炒在一起，便是“合菜”，上面若再蓋上一張攤雞蛋餅就是北京名吃“和（合）菜戴帽兒”，北京人則稱之為“金銀滿堂”。

炒合菜這道菜，就是炒雜菜的意思，把幾種蔬菜加上粉絲，混合到一起來炒著吃，也就是將蔬菜大雜燴，所以這道菜的菜名把雜字，變化為了合字，這樣菜名變得更加文雅點，也是給予了傳統的團團圓圓和和美美之意。這道菜雖然菜雜，但是搭配起來，菜的味道以及營養價值都恰到好處。接下來跟我來看一下這道“炒合菜”的做法吧，感受感受它的魅力所在。

【所需食材】

主要食材：綠豆芽、豬里脊、雞蛋、韭菜、粉條

輔料：蔥、姜、小米辣、食用油、鹽、生抽、老抽、蠔油、雞精

【制作過程】

1.將豬里脊肉切成均勻的條狀，放入碗中，加姜絲去腥，少許老抽上色入味。

2.將韭菜洗凈，切成大概一小拇指長的段，與洗凈的綠豆芽放在一旁備用。

3.將粉條下鍋燙熟，撈出裝入碗中，再放入一小勺老抽上色。

4.起鍋燒油，油熱倒入兩個雞蛋液，炒熟盛出。

5.鍋中留底油，放蔥蒜末爆香，再倒入腌好的肉，直至炒熟盛出。

6.鍋中放入蔥蒜末小米辣，一起爆香，倒入綠豆芽，炒至斷生。

7.綠豆芽炒好后，將雞蛋、韭菜、粉條、肉一起倒入，加入適量鹽、雞精生抽，半勺蠔油去調味，翻炒均勻，就可以出鍋享用啦！

老北京人喜歡用春餅卷合菜吃，才能吃出味道。我果斷也這樣吃，入口聞到韭菜的香氣，輕輕嚼幾下，肉質勁道，蛋香粉糯，脆香可口，加上薄薄的春餅，味道一絕，果然這樣吃最出味道。不得不說老北京人真會吃，幾種平常的菜搭配在一起，也能做出來這么美味的食物。趕緊來嘗試一下這道老北京的“炒合菜”，看看能不能讓你胃口一亮。

【美食小貼士】

1.下鍋燙熟粉條時，煮熟即可，不要煮太久，容易煮糊。

2.綠豆芽炒斷生即可，炒的時間久了，吃起來不會清脆，影響口感。

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