導讀春季，正是羊肚菌上市的季節，嘗上一口羊肚菌烀土雞，春天立馬在舌尖上綻放開來。羊肚菌燉土雞羊肚菌作為菌子界的開春第一鮮，一把光潔的菌柄奶白如脂，菌蓋表面凹凸不....

春季，正是羊肚菌上市的季節，嘗上一口羊肚菌烀土雞，春天立馬在舌尖上綻放開來。

羊肚菌燉土雞

羊肚菌作為菌子界的開春第一鮮，一把光潔的菌柄奶白如脂，菌蓋表面凹凸不平頗似羊肚。作為一種珍貴的食用菌，羊肚菌營養價值豐富，含有18種氨基酸，并有“素中之葷”的美稱。

如此珍貴的羊肚菌，對生長環境卻是十分挑剔——適宜溫度為16℃-25℃，土質需富含豐富的礦物質和微量元素、山間清透泉水缺一不可。雖然現在已經實現了人工種植，但一捧好的羊肚菌，還得遵從“野”這一要領，向深山中去尋找。在我國云南的不少山區，因其得天獨厚的氣候環境和土地資源，為羊肚菌的生長提供了絕佳的生長環境。

特意到騰沖的羊肚菌種植基地，采摘羊肚菌。

“年年吃羊肚，八十照樣滿山走”，這是一份來自大自然的饋贈。春季里，燉上一鍋羊肚菌土雞湯，讓鄉野美味滋養整個春天。

將備好的羊肚菌用清水沖洗干凈，在約45℃的溫開水中浸泡約30分鐘，然后撈起輕輕擠出水分，原湯放一邊沉淀；雞斬塊，處理干凈，加姜片，涼水下鍋煮開；取一砂鍋，煮開水，下雞肉，大火煮開；轉小火煮1.5個小時；轉大火，下入羊肚菌，加鹽調味兒，再加入沉淀好濾去雜質的原湯；轉小火慢燉。當水汽翻騰，雞肉軟化，滿屋都飄散著鮮香，就可以開吃了。

越是珍貴的食材，越是要保持原汁原味的鮮美，僅需鹽來吊鮮，耐住性子慢火慢燉，等待著羊肚菌的鮮一點點被激發。迫不及待咬一口羊肚菌，菌子里飽滿的汁水瞬間滿溢在唇齒之間，雞肉和菌湯的鮮香在舌尖激蕩；而后再慢慢咀嚼細品，肥厚的菌壁，口感順滑柔韌有嚼勁兒，整個鮮香令人蕩氣回腸。

適逢春季，若是有興致，去騰沖的山野間采摘新鮮的羊肚菌，則定要試試“香煎羊肚菌”。只需將現摘的羊肚菌清洗干凈，每個羊肚菌從中間一劈為二，平底鍋中放少許黃油，油熱放進羊肚菌煎制。融化的黃油激得羊肚菌滋滋作響，黃油香和菌香漸漸融合在一起，這時候，撒上一些海鹽黑胡椒就能立馬出鍋。一道“香煎羊肚菌”便大功告成，新鮮的羊肚菌保持著脆爽的口感，吃起來，能咀嚼出“香煎牛排”的滋味兒，不愧是“素中之葷”！

羊肚菌天生的“好性子”,不僅能自成美食，與其他食材搭配起來也能渾然天成。清炒羊肚菌，羊肚菌在青椒映襯下鮮鮮脆脆的，一派清朗；羊肚菌濃湯煨豆苗，翻炒后的豆苗與羊肚菌同燉，頓時生出一種欲拒還迎的微妙口感；亦或直接加進清湯面里，絲絲鮮甜，呼之欲出。

春季正當時，不妨趁著這好山好水好時節，懷揣一捧好興致，去到騰沖的山野間，或許有幸，能采集一把冒出頭的羊肚菌，任由天馬行空大膽嘗試一番，做出一道激蕩舌尖的春日野味來。