導讀草草啖鹽說蜜——說天地美食，談家鄉風味我很喜歡避風塘的做法，蒜香糠脆，裹著海鮮清甜的肉質，真的很美味。當然真正的避風塘美食是很講究的，家庭做法則越簡單越好。....

草草啖鹽說蜜

——說天地美食，談家鄉風味

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我很喜歡避風塘的做法，蒜香糠脆，裹著海鮮清甜的肉質，真的很美味。

當然真正的避風塘美食是很講究的，家庭做法則越簡單越好。

家庭版本的避風塘如果做得很好，味道的層次感很豐富，一層鮮、一層甜、一層脆、一層嫩、一層香、一層辣......，層層疊疊， 吃著那個帶勁真的不輸給任何酒店。

而我今天要和大家分享的是避風塘小青龍。

小青龍最常見的做法就是清蒸，清蒸凸顯的是小青龍最鮮甜的原滋原味，而避風塘的做法呢？在鮮甜中增加小青龍的另一種香氣，烹飪的時間不能長，小青龍的鮮甜不會流失，而香氣則存留下來，非常美妙。

具體避風塘的來由與小青龍的介紹，請詳見我的文章《小青龍貴氣，小龍蝦大眾，它們都是龍蝦嗎？ 》和《避風塘貝貝南瓜，外酥里嫩，蒜香濃郁 》等。

【避風塘小青龍】一、準備食材：

小青龍2只、面包糠300g、蒜頭、蔥頭、生姜、小辣椒、鹽、淀粉、沙茶辣、食用油等。

二、操作過程：

1、用小刷子將小青龍刷洗干凈；

剪刀從尾部開始，將小青龍剪成對半，小青龍的頭部科員借用刀具剖成對半；

在小青龍有肉的一面，抹上少許鹽腌制，油炸之前再裹上一層薄薄的淀粉。

2、蒜頭、蔥頭剁碎；

冷油下鍋，微火慢炸；

炸至金黃焦香，撈出待用。

3、就用炸蒜頭的油來炸小青龍；

中火，時間不用太長，外殼變紅、肉質變白即可撈出。

4、鍋中留底油，炸香生姜碎；

放入面包糠翻炒；

面包糠變金黃之時，將炸好的蒜香蔥香一起放入，放入少許沙茶辣，沙茶辣我用的是廈門陳有香，有咸味有甜味，不用再添加任何調料。

5、最后放入炸好的小青龍和小辣椒，翻炒均勻，同樣時間不能長，入味就可以出鍋。

面包糠很脆，蒜頭蔥頭很香，小青龍很是鮮美。

這是一道拿得出手的菜肴，簡單做法，大廚風范，讓你待客倍有面子。

當然家庭聚會也很少不哦。

一起來試試唄。

“草草啖鹽說蜜”，談三餐美食，講四方風情。

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