導讀扒釀海參鮮嫩滑爽、糯軟清新的扒釀海參，記憶力的味道是揮不去的鄉愁。食材·250克海參·100克肉末·50克蝦末·40克生粉·各少許姜末、蔥花·4克鹽·各1克....

扒釀海參

鮮嫩滑爽、糯軟清新的扒釀海參，記憶力的味道是揮不去的鄉愁。

食材

· 250克海參

· 100克肉末

· 50克蝦末

· 40克生粉

· 各少許姜末、蔥花

· 4克鹽

· 各1克雞粉、胡椒粉

· 5毫升料酒

· 5毫升水淀粉

· 10毫升食用油

做法

1 肉末裝碗，倒入蝦末。

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2 放入蔥花和姜末。

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3 加入2毫升料酒、1克鹽、胡椒粉、生粉。

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4 將材料拌勻，腌漬10分鐘至入味。

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5 沸水鍋中倒入處理干凈的海參。

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6 加入2克鹽、3毫升料酒。

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7 汆燙1分鐘至去除腥味和臟污。

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8 撈出汆燙好的海參，瀝干水分，裝盤。

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9 在汆燙好的海參中填入腌好的肉末，待用。

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10 電蒸鍋注水燒開，放入肉釀海參。

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11 加蓋，蒸20分鐘至熟。

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12 揭蓋，取出蒸好的肉釀海參，將蒸出的海參汁倒入空碗中。

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13 將肉釀海參切小段，裝盤待用。

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14 鍋置火上，倒入海參汁。

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15 注入少許清水。

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16 加入1克鹽、雞粉。

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17 用水淀粉勾芡。

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18 一邊攪勻一邊注入食用油，制成醬汁。

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19 關火后將醬汁淋到食材上即可。

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