導讀有很多人喜歡吃紅燒菜，不僅色澤誘人，味道爽口，甚至湯里都有濃郁的香味，用來拌米飯別有一番風味。都認為紅燒菜品既麻煩又油膩，其實不然，為此我專門請教了72歲高....

有很多人喜歡吃紅燒菜，不僅色澤誘人，味道爽口，甚至湯里都有濃郁的香味，用來拌米飯別有一番風味。都認為紅燒菜品既麻煩又油膩，其實不然，為此我專門請教了72歲高齡的侯師傅，他說做紅燒菜品沒有想象的那么繁瑣，記住這幾句口訣，保證做出的紅燒菜個個成功，學回就能開店賺錢……

紅燒羊肉：

原料：羊肉，蔥姜蒜，食鹽，八角，花椒，干辣椒，生抽，糖色，茴香籽，桂皮，香葉，老抽。

做法：

1:：買回的羊肉在清水浸泡2小時，然后切大塊焯水，瀝干水分備用。

2：鍋內留底油炒香花椒，然后再將花椒撈出不用，下入其余大料炒出香味。

3：然后加入羊肉，反復煸炒2分鐘，沿鍋邊烹入料酒 生抽，加入糖色翻炒均勻。

4：炒香后加入沒過羊肉的白開水，少許幾片山楂片，大火燒開轉小火燉煮1.5小時。

5：出鍋前加入少許白糖調味，燉至肉質軟爛時，加入香菜段即可。

6個紅燒菜品小技巧：

1：肉要煸透，魚要煎香，才可制作紅燒菜肴。

2：先上色，后加水，一步到位，要讓原料附著上顏色再加水燉制作。

3：湯水要一次放足，中途不要續水，一定記住還要蓋上鍋蓋。

4：文火肉，急火魚，肉類大火燒開后應調文火燉煮，魚類，全程使用大火燒煮，水量要一次性加足。

5：紅燒菜口味以咸鮮為主，略帶甜味，主要是用醬油調味，糖的用量要適度，宜少不宜多。

6：一般說肉質菜品燒制時，加入清水的量是原料的兩倍左右。燒魚可以少一點。

紅燒雞翅 紅燒帶魚 紅燒排骨，其實做法都是大同小異的，學會一個其它都會了。以上就是候師傅為大家講解紅燒菜品的做法，關注簡食記，每天更新做菜技巧 絕密配方，如果這篇文章對您有幫助，歡迎點贊 轉發 收藏，若您有不同意見，歡迎在評論區留言，我們一起探討……