導讀豬肉是大家都喜歡吃的肉類，豬的渾身都是寶。豬的不同部位的口感和營養價值也都是不一樣的，豬身上最貴的部分就是排骨了。這部分最貴的食材當然是希望做的更加的美味。....

豬肉是大家都喜歡吃的肉類，豬的渾身都是寶。豬的不同部位的口感和營養價值也都是不一樣的，豬身上最貴的部分就是排骨了。這部分最貴的食材當然是希望做的更加的美味。排骨焯水后為什么又腥又柴？大廚的做法不太一樣，原來是用錯水了！今天和大家說一下，做排骨需要注意哪些事項。怎么能夠讓排骨焯水后不腥不柴，美味又鮮嫩，在做排骨中最重要的一個步驟就是焯水。很多人都是等水開了之后再下排骨，其實是不的，排骨焯水時一定要冷水下鍋，等肉出現了浮沫，就可以撈出過涼水，能夠逼出排骨中的血水，口感會更加的美味。

紅燒排骨

By 愛覓食的朵悅媽

配料：

豬脊骨 1000克、各種調料 適量、老抽 適量、生抽 適量、蠔油 適量

烹飪步驟：

1.我用的豬脊骨

2.洗凈

3.涼水下鍋焯水，加入蔥姜花椒料酒，去血沫兒

4.盛出來控水

5.熱鍋涼油下冰糖

6.一定要小火熬化冰糖

7.快速倒入排骨，由于有水，可以先蓋上鍋蓋，防止濺油～

8.全程中小火切換，炒至焦黃

9.加入各種調料炒香

10.加入開水煮沸

11.加入老抽，生抽，蠔油，

12.倒入高壓鍋，沒有高壓鍋的需要燉3-4個小時

13.高壓鍋選擇肉選項，20分鐘～30分鐘即可

14.時間到！開蓋！

烹飪小貼士：

1、看排骨的外觀，新鮮的排骨外觀顏色鮮紅，最好好粉紅色，不能太紅或者太白。2、聞排骨味道，氣味要是比較新鮮的豬肉的味道，而且略帶點腥味。一旦有其他異味或者臭味，就不要買，容易是比較不好的排骨。3、按壓排骨，拿手指按壓排骨，如果用力按壓，排骨上的肉能迅速地恢復原狀，如果癱軟下去則肉質就比較不好；再用手摸下排骨表面，表面有點干或略顯濕潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的排骨。用手摸起來感覺肉質緊密

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