導讀牛肉大家都喜歡怎么吃？牛肉的做法很多，清燉、紅燒、鹵牛肉等，今天鵬廚分享一道：麻辣水煮牛肉，這道菜麻辣鮮嫩，而且開胃下飯，用這個方法做出來的牛肉鮮嫩不發柴，....

牛肉大家都喜歡怎么吃？牛肉的做法很多，清燉、紅燒、鹵牛肉等，今天鵬廚分享一道：麻辣水煮牛肉，這道菜麻辣鮮嫩，而且開胃下飯，用這個方法做出來的牛肉鮮嫩不發柴，喜歡這種麻辣味型的朋友有時間不妨試一下。

所用原料:

牛肉、蔥姜蒜、燈籠椒、干辣椒、小米椒、線椒、 花椒

墊底菜：千張 黃豆芽

原料改刀：

蔥切成馬蹄蔥，姜切片，蒜拍破，剁成蒜蓉，千張切絲，線椒切圈，小米椒也切成圈

牛肉去除表面筋膜，然后切成大片，放入清水內泡去血水，撈出擠干水分備用。

牛肉上漿：

牛肉下入鹽、料酒、胡椒粉攪拌均勻，然后加入適量清水攪打上勁，待水完全打進肉內，然后加入蛋清攪拌均勻，加適量粉芡拌勻，再加入適量的醬油調一下顏色，最后加少許植物油攪拌均勻備用。

制作方法：

1、鍋上火，加入少許植物油，熱鍋涼油滑鍋，鍋內留少許底油，下蔥姜蒜、豆瓣醬，把小料炒香炒出紅油，然后加入清水。

2、加入雞精、味精、胡椒粉、東古一品鮮、耗油調味，再加黃豆芽千張，煮制，煮制嫩熟撈出放入盛器底部墊底。

3、然后下入牛肉漿好的牛肉和辣椒圈，下牛肉的時候要一片一片下入，防止粘連，讓其受熱均勻，然后用勺子輕輕的推動牛肉，把牛肉推散開，煮制一分鐘后出鍋，放入剁好的蒜蓉。

4、鍋上火加熱，加入適量的植物油，下入花椒、干辣椒、燈籠椒炸香，然后趁熱倒在蒜蓉上面激油，撒入白芝麻即可。