導(dǎo)讀油炸小酥肉，該怎樣選擇1種合適的淀粉，大廚分享：紅薯粉效果好。大家好，我是慶說(shuō)美食，每天分享美食知識(shí)，讓生活充滿陽(yáng)光！在家炒菜一般都少不了要用淀粉，特別是制....

油炸小酥肉，該怎樣選擇1種合適的淀粉，大廚分享：紅薯粉效果好。大家好，我是慶說(shuō)美食，每天分享美食知識(shí)，讓生活充滿陽(yáng)光！

在家炒菜一般都少不了要用淀粉，特別是制作肉類的食物，在淀粉的選擇上需要謹(jǐn)慎，比如在制作小酥肉的時(shí)候，用紅薯淀粉經(jīng)過(guò)油炸的小酥肉口感更好。

其實(shí)不同的淀粉用法也不一樣，有的淀粉適合炒菜勾芡，有的淀粉適合掛糊油炸。現(xiàn)在市面上看到的淀粉種類太多，讓人眼花繚亂，平時(shí)經(jīng)常見(jiàn)到的淀粉有紅薯淀粉和土豆淀粉，還有玉米淀粉等。

玉米淀粉

說(shuō)到玉米淀粉，顧名思義主要成分肯定是玉米，顏色呈現(xiàn)出微微的淡黃色。

由于玉米淀粉的吸濕性強(qiáng)，所以在腌肉的時(shí)候經(jīng)常用到，制作油炸類的食物，在經(jīng)過(guò)高溫油炸之后，食物的口感更酥脆，經(jīng)常吃的雞柳都會(huì)用到玉米淀粉。

紅薯淀粉

說(shuō)到紅薯粉，大家肯定想到這是紅薯做成的，這種淀粉一般是顆粒狀的，而且還分為粗顆粒和細(xì)顆粒。

紅薯粉的吸水性很強(qiáng)，經(jīng)過(guò)稀釋之后黏稠度高，用紅薯粉油炸之后的食物更有勁道，烹煮的時(shí)間也很長(zhǎng)，平時(shí)吃的紅薯粉條和小酥肉就可以用紅薯淀粉來(lái)制作。

土豆淀粉

土豆淀粉在平常炒菜當(dāng)中用于上漿和掛糊，唯一的缺點(diǎn)就是放涼之后就會(huì)變稀，放到菜里面讓菜品口感降低。土豆淀粉的濃稠度和亮度適中，一般情況下會(huì)增加菜品的色澤。平時(shí)做鍋包肉這樣的菜經(jīng)常用土豆淀粉，吃起來(lái)酥脆爽口。

淀粉的四大用途

1.上漿

在做菜的時(shí)候會(huì)將食物包裹住一層水淀粉，然后進(jìn)入油鍋或者水煮之后，淀粉就會(huì)迅速糊化，這樣會(huì)形成保護(hù)層，將食物中的水分鎖住，這樣食物在吃起來(lái)會(huì)有軟嫩的口感。

2.掛糊

這里所用的淀粉需要包裹住食物原料，在食物表面形成淀粉漿，然后再把掛糊的原料油炸，掛糊后的原料經(jīng)過(guò)油炸之后淀粉表面就會(huì)糊化，油炸之后的食物就變得金黃酥脆。

3.勾芡

在炒菜的時(shí)候，等到食物成熟時(shí)，淀粉經(jīng)過(guò)水稀釋之后，倒入鍋中會(huì)使湯汁變得黏稠。炒菜時(shí)勾芡會(huì)讓鍋里的湯汁，包裹在食物表面，食物的味道會(huì)變得更好。

4.制作成品

淀粉還可以直接加入水之后做成粉條和粉絲，淀粉經(jīng)過(guò)加工處理之后會(huì)形成絲狀或者條狀，最后水分蒸發(fā)后做成干貨。

用豬肉可以做成各種各樣的菜品，當(dāng)主要的原料是紅薯淀粉的時(shí)候，就可以做成小酥肉，油炸小酥肉外皮香酥里嫩，除了可以當(dāng)菜品食用，還可以當(dāng)零食吃，下面介紹小酥肉的常規(guī)做法。

小酥肉的做法：

需要準(zhǔn)備一塊豬里脊肉，然后備一些紅薯淀粉，生姜2塊，花椒粉10克，香蔥2根，黑胡椒粉10克，雞蛋2個(gè)，生抽1勺。

1. 將新鮮的豬里脊肉清洗干凈，然后將豬里脊肉切成薄厚適中的片狀，水分控干之后，用生姜和大蔥腌制10分鐘。
2. 腌制10分鐘之后的豬里脊肉，在表面撒上花椒粉和黑胡椒粉，將生抽用水稀釋之后倒入豬里脊肉，用手將豬里脊肉抓拌均勻，再腌制15分鐘。
3. 準(zhǔn)備一個(gè)小碗，打入2個(gè)雞蛋將紅薯淀粉放入碗中，用筷子快速的攪拌，形成蛋糊。
4. 將腌制的豬里脊肉分揀出來(lái)，用筷子夾住豬里脊肉放入蛋糊中蘸汁，放入油溫7成熱的油鍋中，用筷子慢慢翻豬里脊肉，使其表面炸均勻。
5. 豬里脊肉表面炸至定型后，可以全部撈出來(lái)，然后再炸第二次，重新油炸的豬里脊肉，會(huì)被炸的金黃酥脆，控油瀝干之后就可以撈出來(lái)食用。

用淀粉制作的菜品還有很多，油炸小酥肉還是很受年輕人的歡迎，不僅可以當(dāng)主菜吃，還可以當(dāng)零食吃，自己在家動(dòng)手制作既衛(wèi)生又健康，用紅薯粉炸小酥肉的做法其實(shí)并不難，大家掌握技巧便可輕松搞定。