導讀進入四月份以來，天氣陰晴不定，悶熱煩躁。在這種季節交替的時候最需要開胃的食物來拯救一下味蕾，增加食欲。說到開胃，第一個想到的就是酸蘿卜。一盤酸辣下飯的酸蘿卜....

進入四月份以來，天氣陰晴不定，悶熱煩躁。在這種季節交替的時候最需要開胃的食物來拯救一下味蕾，增加食欲。

說到開胃，第一個想到的就是酸蘿卜。一盤酸辣下飯的酸蘿卜炒蛋簡直是解決春困秋乏的最佳食物。酸蘿卜的咸香融合在雞蛋中，開胃效果很不錯哦！

酸蘿卜炒雞蛋是一道簡單的家常菜，主要材料就是酸蘿卜和雞蛋，這兩種食材一起炒絕對能夠炒制出美味的菜肴。

在上饒墩頭村，幾乎家家戶戶都會腌制酸蘿卜，不管是直接當做下飯的咸菜，還是和普通的食材簡單一炒都是很不錯的家常美味。

經過曬、腌和藏三個步驟的酸蘿卜看似很普通的食材，在這道菜肴中卻能給味道平淡的雞蛋增添不少風味，咸香誘人的酸蘿卜炒雞蛋有些時候甚至勝過山珍海味，讓你品嘗的是家的味道。

酸蘿卜的食材也很簡單，就是我們當季的白蘿卜，不需要添加其他任何佐料，加上食鹽簡單腌制一段時間后就是誘人的酸蘿卜了~

今天，讓我們一起跟隨上饒市墩頭村六十九歲的陳秀花外婆一起來學習下這道簡單又美味的菜肴吧~

【食材】

蘿卜、雞蛋、辣椒、蒜苗、精鹽

【做法】

1. 制作酸蘿卜最關鍵的就是要選用當季新鮮蘿卜，這樣制作出來的蘿卜才能又香又脆，開胃下飯。在上饒墩頭村，每戶人家都有自己的蘿卜地，腌蘿卜是當地最常見的一道特色風味。

2. 蘿卜洗凈后切條，撒入一勺食鹽腌制。蘿卜體內含有不少水分，一加鹽以后就會"出水"。壓上一塊磚頭，可以讓水分滲透得更干凈，這樣腌制出來的蘿卜吃起來才會香脆，越嚼越過癮。

3. 腌制一周，將腌制好的蘿卜切片，辣椒切丁，一起下鍋翻炒。腌制好的蘿卜可以直接食用，在油鍋里簡單翻炒，出鍋備用。腌制過的酸蘿卜本身帶有咸味，炒制過程中不需要太多其他佐料。

4. 在碗里打入兩顆雞蛋，蛋液入鍋翻炒一分鐘出鍋。將新鮮的雞蛋打碎倒入鍋中翻炒出香味，土雞蛋中的脂肪含量更高，簡單的烹調方法能將它優良的口感完全發揮出來。

5. 蘿卜入鍋加入辣椒丁簡單翻炒，并加入炒好的雞蛋，加入一勺食鹽翻炒。蘿卜干的咸香搭配營養豐富的雞蛋，尤其適合食欲不振、消化不良的人群食用。

蘿卜干炒雞蛋的做法是不是很簡單呢！不管是自己在家腌制的蘿卜干還是在外面買的，都可以來試試炒出這道菜肴哦，能夠給你的餐桌增加不少風味。

【外婆說】

酸蘿卜在腌制過程中已經有咸味，所以炒制過程中可以少加鹽。