導(dǎo)讀蒸蛋糕這么做，口感細(xì)膩滿屋飄香，記住這兩點(diǎn)，成功率百分百！蛋糕是很多朋友都喜歡的食品，做早點(diǎn)，當(dāng)零食都是很不錯(cuò)的。尤其是小孩子，大概是因?yàn)橄矚g甜食的緣故，就....

蒸蛋糕這么做，口感細(xì)膩滿屋飄香，記住這兩點(diǎn)，成功率百分百！

蛋糕是很多朋友都喜歡的食品，做早點(diǎn)，當(dāng)零食都是很不錯(cuò)的。尤其是小孩子，大概是因?yàn)橄矚g甜食的緣故，就更是喜歡吃這些甜品了。

現(xiàn)在很多人都自己在家烘焙了，基礎(chǔ)的蛋糕面包等等都會(huì)做，足夠一家人日常所需，這樣是最好的了，自己做的沒(méi)有添加劑，材料健康，干凈衛(wèi)生。

從前我也是一直烤蛋糕吃，但這兩年喜歡上吃蒸蛋糕，蒸蛋糕的口感更細(xì)膩，濕潤(rùn)，好吃不上火，用蒸鍋就搞定，也省事。但是有一點(diǎn)，蒸蛋糕的時(shí)候我會(huì)放一點(diǎn)香草精或檸檬汁，因?yàn)槿绻@些材料都不放，蒸好蛋糕開(kāi)鍋的那一瞬間，會(huì)有點(diǎn)異味，蛋腥味。

自己做蛋糕不僅吃著順口，最大好處還要可以調(diào)節(jié)用料，比如不想吃過(guò)甜或想降低熱量等，自己做就可以減少糖的用量，盡量做到低脂，好吃還無(wú)壓力。

很多小伙伴說(shuō)過(guò)，自己做蒸蛋糕的時(shí)候，總是漲發(fā)不好，或者出鍋出現(xiàn)塌陷的狀況，打擊自信心，我覺(jué)得時(shí)候，做多的時(shí)候失敗的原因是操作不當(dāng)，首先是不用電子秤盡量精準(zhǔn)地添加食材，就是自己感覺(jué)這來(lái)，這樣就會(huì)有材料上的誤差，導(dǎo)致失敗；再有就是隨便更改材料；最后就是操作有失誤，比如蒸蛋糕的時(shí)候模具不蓋蓋子或者保鮮膜等等，敞口蒸，然后縮成餅了還去找理由浪費(fèi)時(shí)間。

今天我做了一個(gè)2蛋量的6寸蛋糕。這里，6寸就用6寸的模具，不能自作主張用8寸的，蒸出來(lái)矮趴趴的不成樣子，如果想做8寸的蛋糕就要把6寸的所有材料翻倍來(lái)用，換算一下，蒸的時(shí)間也要加長(zhǎng)。

做蒸蛋糕的時(shí)候，主要要記住兩點(diǎn)：第一是打發(fā)蛋白的程度，將打蛋器的頭停在蛋白霜內(nèi)，直接提起來(lái)，蛋白霜呈直立尖的狀態(tài)，就是好了，千萬(wàn)不要打過(guò)了。從濕性發(fā)泡到干性發(fā)泡過(guò)程特別短，當(dāng)雞蛋清大致變成白色蛋白霜的樣子之后，就用低速來(lái)打就好；第二點(diǎn)就是蒸，蒸的時(shí)候，模具必須蓋上保鮮膜或蓋子來(lái)蒸，不能讓水蒸氣落到蛋糕糊上，不然就會(huì)成餅了。這兩點(diǎn)是非常重要的。

今天我做了滿屋飄香的香蘭葉蛋糕，不僅顏色翠綠好看，蛋糕的氣味也芬芳，一點(diǎn)異味也沒(méi)有，非常好吃，而且降低了糖和油的用量，做到低脂，更健康！

材料：低筋面粉70克，玉米油12克，香蘭葉粉15克，牛奶80克，雞蛋2個(gè)，糖30克。

做法：

1、先將2個(gè)雞蛋的蛋黃和蛋清分離，蛋黃里放入牛奶，玉米油攪拌，這里不用遵循什么手法，拌勻就可以。

2、攪拌好了后篩入低筋面粉和香蘭葉粉，用刮刀翻拌均勻。要一邊轉(zhuǎn)盆一邊翻拌，香炒菜一樣，避免起筋。

3、攪打蛋白霜。把糖分三次加入蛋白中，把雞蛋清攪打成硬性蛋白霜。在打發(fā)蛋白的時(shí)候，前期用高速打發(fā)，打到出現(xiàn)紋路后改低速打發(fā)，這樣可以觀察打發(fā)的狀態(tài)，免得打發(fā)過(guò)了消泡。

4、先取三分之一的蛋白霜加入蛋黃中，切拌均勻。?

5、再將混合均勻后的蛋黃糊倒回剩余的蛋白霜中，用相同的手法拌勻。?

6、做好的蛋糊從高處倒入蛋糕模具，把模具震動(dòng)幾下，把蛋糊中的大氣泡震出去。

7、蓋上保鮮膜，用皮筋把保鮮膜和模具綁住綁緊，比較結(jié)實(shí)，用牙簽扎幾個(gè)小孔?。

8、把模具放入蒸鍋，開(kāi)火，大火蒸半小時(shí)蒸好，要記得要先把水燒開(kāi)后放入模具，不要冷水放，水要一次加夠，不要中途再開(kāi)鍋加水?。

9、取出磨具，倒扣晾涼，脫模后切塊吃吧，滿屋飄香，口感細(xì)膩。

小貼士：

我用了兩個(gè)比較大個(gè)的雞蛋，去殼每個(gè)會(huì)有50克以上，要是用比較小的笨雞蛋，就用三個(gè)。

容易出現(xiàn)的問(wèn)題，要注意：

蛋糕回縮：上蒸鍋的時(shí)候，模具一定要用保鮮膜蓋好或者加個(gè)蓋子都行，時(shí)間到燜幾分鐘再開(kāi)鍋，取出模具后震一下馬上倒扣在烤架上晾到冷再脫模。在蒸的時(shí)候不要開(kāi)蓋子，水一次加夠。

蛋糕不熟：每個(gè)人用的蒸鍋不同，火力也不同，所以，要用足時(shí)間，有玻璃蓋子的可以看看，不熟就增加時(shí)間，或者覺(jué)得自己所用蒸鍋的活力不大，就增加時(shí)間。