導讀關注我，每天精彩不斷！導讀：腌臘肉，放鹽比例很重要，方法比例教給你，好吃零添加，久放不壞天氣越來越冷，冬天馬上就要到來，在冬天即將到來之際，趁著天氣好，把能....

關注我，每天精彩不斷！

導讀：腌臘肉，放鹽比例很重要，方法比例教給你，好吃零添加，久放不壞

天氣越來越冷，冬天馬上就要到來，在冬天即將到來之際，趁著天氣好，把能腌的東西腌制好，能曬的東西都曬好，不要等著冬天到了，天氣變得不好了再動手，那個時候就不一定能做出現在這個水準的東西了。比如說臘肉，我建議大家趁著天氣還好趕快買一點豬肉做成臘肉保存好，過冬的時候拿出來吃，特別方便。說起臘肉，你們知道嗎？臘肉是我國的傳統美食，在古代只是人們保存肉的一種方法，到了如今，臘肉成了過年的必備年貨，少了臘肉的春節就沒有年味，可見臘肉在人們心中的地位。

全國有很多省份都對臘肉情有獨鐘，尤其是湖、廣、川等地區，這些地區都有腌制臘肉的習慣，但每個地方的做法也都大不相同，在味道上自然就相差剩甚遠。不過，在食材和制作工藝上也都是大相徑庭的，比如說最重要的鹽，腌制臘肉最重要的就是所放鹽的比例，鹽少了不入味，鹽多了又太咸了。奶奶做了幾十年的臘肉，經驗非常豐富，她讓我記住“1斤肉15克鹽”，按照這個比例做味道一定不會差。其實除了放鹽，腌制方法也是非常重要的，下面我就把奶奶自制臘肉的方法分享給你們，做法簡單零添加，做好久放不壞，大家一起來看看吧！

【自制臘肉】

我們需要準備的食材：五花肉、冰糖、高度白酒

1、準備適量的五花肉，我準備了10斤肉，最近肉降價了一點，買這些肉沒有之前貴了；除了五花肉，也可以買前腿肉，總之只要是肥瘦相間的肉就可以。買回來的五花肉不要清洗，清洗過的五花肉在制作的時候容易壞。

2、把豬肉放在盆子中，在盆中加入150克鹽，把鹽均勻的涂抹在豬肉表面，然后用手按摩一下豬肉，讓鹽分快速地融入到豬肉里面，這樣更容易入味，肉質也變得更酥松。（揉搓時間最少15分鐘）

3、等到食鹽被吸收了以后，在里面繼續加入9克生抽、9克老抽、15克高度白酒和20克冰糖，用手把這些調料均勻的涂抹在豬肉身上，一定要確保豬肉身上每個地方都涂抹到、這個時候冰糖不融化也不要緊，等到腌制的時候冰糖自然就會融化了。

4、在豬肉身上壓幾個干凈的石頭，然后蓋上一個蓋子，在上面包上一層保鮮膜，包好以后放在陰涼通風的地方腌制保存7天，不要放在溫暖的環境中。腌制的過程中，要不停地給豬肉的上下進行翻面，讓它腌制的更加均勻。

5、等到腌制時間到了以后，在豬肉上面扎一個小孔，再在上面穿上繩子，就可以把豬肉掛起來了，掛起來放在陽光下晾曬最少21天，把表面曬干了，就可以放在陰涼通風的地方保存了。

技巧總結：

1、腌臘肉牢記鹽和肉的比例，1斤肉15克鹽，10斤肉150克鹽，根據比例依次類推即可。

2、腌制臘肉時，生抽、老抽、白酒、白糖四樣一樣不能少他們可以上色、增香、殺菌、提鮮。

3、腌制臘肉一定要是密封的狀態，并且全程不要沾水和油，不然肉容易壞。豬肉最少腌制7天，時間短了不入味，味道不好。

腌臘肉，放鹽比例很重要，方法比例教給你，好吃零添加，久放不壞！這樣腌制臘肉你們都學會了嗎？學會就快點動手試試吧，簡單又好吃！