導(dǎo)讀有些人做飯是真的很難吃，而且自己還不知道。朋友家的孩子，從小看著他長(zhǎng)大，一直都瘦，有營(yíng)養(yǎng)不良的傾向，上了高中以后住校吃食堂，沒想到和吹氣球一樣胖了起來(lái)，問(wèn)原....

有些人做飯是真的很難吃，而且自己還不知道。

朋友家的孩子，從小看著他長(zhǎng)大，一直都瘦 ，有營(yíng)養(yǎng)不良的傾向，上了高中以后住校吃食堂，沒想到和吹氣球一樣胖了起來(lái)，問(wèn)原因，回答“學(xué)校飯好吃”。頗為驚訝，我對(duì)高中學(xué)校的飯菜還是挺了解的，能吃飽，但絕對(duì)算不上好吃。

直到第一次去他家里做客吃飯才知道，對(duì)比他家飯菜，這孩子說(shuō)得不假！

• 第一次見把鯉魚放鍋里，不熗鍋不煎魚不油炸，直接加啤酒燉的，出鍋后加鹽和香菜蔥花，除了咸味就是腥味了。
• 炒生菜用豆瓣醬炒，炒絲瓜也用豆瓣醬炒，炒出來(lái)烏黑發(fā)亮還沒炒熟，咽下去割嗓子。
• 燉雞湯這么簡(jiǎn)單的事情，竟然往里面加生抽，加了巴掌大的姜，喝起來(lái)喝胡辣湯差不多。

真的是糟蹋食物啊。

孩子長(zhǎng)得瘦是真有原因的，這十多年來(lái)也真苦了他了，好在慢慢走向社會(huì)，在家吃飯的機(jī)會(huì)也會(huì)少一些。

我做美食作者好幾年，雖然水平和廚師沒法比，但做的家常菜還是可以得到家人、朋友一致好評(píng)的，兩個(gè)孩子也是吃得胖乎乎的，曬曬我做的一部分菜。

其實(shí)在家做飯想好吃，只需要改掉3個(gè)壞習(xí)慣，你會(huì)發(fā)現(xiàn)做飯突然香了。

壞習(xí)慣1：做菜前沒有思考，沒有規(guī)劃

一些人做菜根本不去想菜的滋味，不去想需要一個(gè)什么口感、造型，反正放鍋里加熱，做成什么就是什么，其實(shí)做菜和做事一樣，都是要有規(guī)劃的。

就拿一個(gè)簡(jiǎn)單的蒸雞蛋羹為例子。

你想要一個(gè)什么樣的雞蛋羹？是光滑如鏡軟滑彈牙的，還是帶著孔洞口感扎實(shí)的？是硬的還是軟的？澆頭用什么等等。

你思考幾次，按規(guī)劃做幾次，你會(huì)發(fā)現(xiàn)：

• 選用普通雞蛋和土雞蛋蒸出來(lái)顏色不一樣、口感也有些差別。
• 加涼開水、純凈水蒸出來(lái)會(huì)沒有內(nèi)部孔洞，用自來(lái)水會(huì)蒸出來(lái)孔。
• 加蝦皮、銀魚、文蛤會(huì)更鮮，但會(huì)有腥味，需要加入一些蔥花水。
• 加1:1的水和1:2的水松軟度是完全不同的。
• 蛋液過(guò)濾后蒸出來(lái)更加平整。
• 冷水蒸沒有開水蒸更好控制時(shí)間和雞蛋羹的品質(zhì)。
• 蒸的時(shí)候蓋不蓋碗蓋，封不封保鮮膜會(huì)嚴(yán)重影響孔洞的多少。
• 蒸好后澆生抽還是香油，要不要用肉末香菇炒個(gè)鹵放上？

一個(gè)簡(jiǎn)單的蒸雞蛋羹在腦子里過(guò)的問(wèn)題就已經(jīng)這么多了，更別說(shuō)一些大菜了，道理就是這個(gè)道理，做菜前記得先想好成品的樣子，再用“倒推法”，一步步分解、還原出來(lái)，聽起來(lái)很復(fù)雜，其實(shí)養(yǎng)成習(xí)慣后，在腦中也就是一瞬間的事情。

壞習(xí)慣2：亂放調(diào)味料

調(diào)味料的使用復(fù)雜程度堪比一場(chǎng)激烈的圍棋，有句老話說(shuō)“好廚師一把鹽”，調(diào)味才是一道菜的靈魂。

而令人苦惱的是，調(diào)味料種類多達(dá)成百上千種，即便再老道的廚師，也不敢說(shuō)會(huì)熟練運(yùn)用所有調(diào)味料。

從食鹽、白糖、味精、醋；到五香粉、十三香、咖哩粉、雞精、味精；

從胡椒、花椒、干姜、辣椒、八角，到九層塔、百里香、迷迭香、薰衣草；

從醬油、魚露、蝦醬、豆豉、面豉，到XO醬、HP醬、濃縮湯料。

每一種調(diào)味料都有不同的特性、味道，有的需要磨成粉，有些需要整個(gè)下鍋，有些需要長(zhǎng)時(shí)間煮，有些需要短時(shí)間炸，有些適合涼拌菜，有些只能用做鹵菜，調(diào)味料的運(yùn)用繁瑣復(fù)雜，用什么，用多少，什么時(shí)候用都是有講究的，決不能瞎亂用。

如常見的蠔油，它不是“萬(wàn)能提鮮油”，不是什么菜里面都可以用。

蠔油是生蠔制品，蛋白質(zhì)含量很高，容易變質(zhì)，你就不能在腌制菜里用蠔油。

做甜口菜的時(shí)候也不能用蠔油，味道會(huì)很怪。

煮湯的時(shí)候也不能加蠔油，做海鮮的時(shí)候也不能放蠔油。

再如煮排骨湯，煮雞湯，放調(diào)味料你以為多了就好吃？其實(shí)不是，食材處理干凈，只需要姜和鹽就行了，放什么都是多余。

調(diào)味料永遠(yuǎn)都是做減法，只放這道菜需要的調(diào)味料，不是越多越好。

壞習(xí)慣3：不注意刀工和火候

刀工和火候，這是廚師的基本技能，也是做菜好吃的一個(gè)基礎(chǔ)。

• 土豆切片、切塊、切絲做出來(lái)的菜味道是不同的。
• 煮魚湯大火猛煮和砂鍋慢燉效果也是有差異的。
• 青椒炒肉用的肉絲粗細(xì)是直接決定這道菜的風(fēng)味的。
• 回鍋肉切得太厚是沒辦法入口的。

廚房小白往往會(huì)忽視這些問(wèn)題，認(rèn)為這是大廚才要考慮的問(wèn)題，其實(shí)刀工是食材處理的第一步，忽視了就直接失敗了。

廚師們有一句話是“三分勺工，七分刀工”，學(xué)會(huì)菜刀的使用，懂得“前切后剁中間片，刀背砸泥把搗蒜”，知道“塊配塊、絲配絲、丁配丁、片配片”，實(shí)在不行上的廚房小工具，搞點(diǎn)多功能刀具也很方便，把食材處理的適合烹飪了，菜才會(huì)做的好吃。

火候是指在烹飪過(guò)程中，采用的火力大小與時(shí)間長(zhǎng)短。

火候不過(guò)關(guān)，菜或者半生不熟，或者干硬焦糊，

能合理地使用文火、中火、大火、猛火。

如文火是讓原材料慢慢的均勻的滲透受熱，融合調(diào)味料，是鹵菜中最常用的火候。

蔥爆羊肉的時(shí)候用猛火，羊肉熟了還不出湯汁。

炸東西的時(shí)候用中火，大火會(huì)造成外焦里生，小火或造成原料脫糊。

但更多的時(shí)候是不同火候的結(jié)合，如干燒魚，先要大火，然后中火，最后小火燒成。

掌握火候和原料的關(guān)系，也是做飯好吃必須要懂的知識(shí)點(diǎn)。

——老井說(shuō)——

其實(shí)說(shuō)這3點(diǎn)，也只是烹飪技巧中很少的一部分，但對(duì)付家常菜，讓做菜難吃的變的好吃還是可以的?，F(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)發(fā)達(dá)，只要愿意學(xué)，可以很輕松地照著菜譜做出不錯(cuò)的美食，外面的飲食無(wú)論是飯店還是外賣，都有可能碰到“科技狠活”，還是在家吃飯更放心一些。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜和市井生活，關(guān)注我，享受舒適生活不迷路。