導讀這道菜的特點是頭菜脆嫩，粉條爽滑油潤，五花肉煸出的油脂香都融入到了二者之中，使其成為一道的美味的家常菜。簡單的做法，經典的家常菜。點擊圖片▲收藏本菜譜頭菜炒....

這道菜的特點是頭菜脆嫩，粉條爽滑油潤，五花肉煸出的油脂香都融入到了二者之中，使其成為一道的美味的家常菜。簡單的做法，經典的家常菜。

點擊圖片 ▲ 收藏本菜譜

頭菜炒粉條

圖文 | 琴韻優雅

大頭菜半個紅薯粉條50g五花肉60g大蒜5瓣小蔥白適量干辣椒3個精鹽3g一品鮮醬油適量白糖少許雞精少許

1. 準備食材，大頭菜半個，紅薯粉50克，五花肉一小塊。

2. 紅薯粉涼水下鍋，鍋開煮一分鐘，大約九分熟連熱水一起到入盆中，粉條會繼續熟軟。

3. 大頭菜切絲洗凈控干水份。

4. 這時將粉條瀝水，倒入少許老抽醬油，為的是顏色更好看有食欲，再倒入一些色拉油攪拌一下，為的是防止粉條粘坨在一起。

5. 大蒜切小粒。

6. 五花肉切小薄片。

7. 鍋中油熱后下蒜粒煸炒出香味，下五花肉煸炒出油，烹點一品鮮醬油增香。

8. 下入頭菜大火煸炒幾下。

9. 下入粉條，這時開始調味，精鹽5克，陳醋適量，一品鮮醬油，少許糖增鮮，最后加雞精少許，大火煸炒，既可出鍋。

10. 頭菜脆嫩，粉條爽滑油潤，五花肉煸出的油脂香都融入到了二者之中，使其成為一道經典的美味家常菜。

小竅門：

1、炒頭菜時會析出湯汁，這時下入粉條，讓粉條吸收頭菜里的湯汁，使其更好的融入口味。

2、炒這道菜必須要有少許五花肉，煸炒出油脂才會香，如果不想放肉，也可用豬油炒。

3、此菜需大火煸炒。