導(dǎo)讀將美味吃到嘴里，5種包子的簡單做法，鮮嫩多汁，好吃又好做。北方人最愛吃面食，尤其是早餐，2個包子、1碗粥或豆腐腦，就是這么簡簡單單的早餐，吃了幾十年，總也不....

將美味吃到嘴里，5種包子的簡單做法，鮮嫩多汁，好吃又好做。北方人最愛吃面食，尤其是早餐，2個包子、1碗粥或豆腐腦，就是這么簡簡單單的早餐，吃了幾十年，總也不膩煩。

對于包子的做法，其實并不是很難，也許開始包的會有些丑，但這是個熟能生巧的技術(shù)活，多多練習(xí)你也成大廚。

今天整理了5道好吃的包子做法，不管是素餡還肉包子，只要調(diào)好餡料，營養(yǎng)豐富，香嫩可口的包子就在眼前了。一起來看看吧，喜歡的可以收藏起來，空閑的時候慢慢做起來~

-----【蘿卜豬肉大蒸包】-----

蘿卜餡的大包子，蘿卜擦絲焯水，晾到溫?zé)釙r，攥去多余的水分，與熟肉餡混合均勻。上鍋串汽兒有20分鐘就熟了。

材料：白蘿卜，豬肉餡，油，鹽，醬油，蔥花，姜末，面粉、酵母，清水

1. 面粉加酵母、清水揉成團，蓋濕布和蓋子進行發(fā)酵；

2. 蘿卜擦絲；

3. 焯水撈出，晾到溫?zé)徇舳嘤嗟乃郑晕⑶袔紫拢?/p>

4. 炒鍋加油，肉餡倒入鍋中煸炒，變色后倒蔥末、姜末煸炒出香味，加鹽和醬油，調(diào)色調(diào)味；

5. 加入蘿卜絲拌勻；

6. 發(fā)酵過的面團揭開底部，成蜂窩狀，這樣的面團發(fā)酵成功；

7. 面團切成小劑子，搟成圓皮；

8. 加入餡料，包成小包子；

9. 包子放蒸鍋里，靜置8分鐘開大火，上汽兒，蒸20分鐘左右。停火燜5分鐘再揭鍋。

-----【雞蛋茴香包子】-----

早餐吃，茴香的香氣能很快刺激唾液和胃液的分泌，讓人胃口大開，這吃飽喝足上課、上班，多帶勁啊！

材料：中筋面粉400克，干酵母5克，白糖10克，涼水240克，雞蛋3個，茴香1把，植物油30克，鹽4克

1. 中筋面粉、干酵母、白糖、涼水準(zhǔn)備好；

2. 將干酵母、白糖倒入盆中用涼水將其融化，將所有材料攪拌成絮狀，揉成較光滑的面團，蒙保鮮膜放在溫暖處發(fā)酵；

3. 茴香擇洗干凈，瀝干水，雞蛋3個；

4. 將雞蛋入碗中，加10克涼水，充分打散；晾涼備用；

5. 茴香切成細(xì)碎的末，與晾涼的雞蛋塊、少許鹽同拌均勻；

6. 發(fā)好的面團是原來的2-2.5倍大小，手輕拍有嘭嘭聲，掀起面團，內(nèi)部充滿了均勻的氣孔，且面團有長長的拉絲；

7. 將面團搓成長條，切成大小均勻的劑子，搟成圓皮；

8. 取適量餡料放在皮子上，多少看自己的手藝嘍；

9. 按自己的手法包成圓包子；

10. 將包子碼放在鋪了蒸墊的蒸鍋里，蓋蓋子發(fā)酵，包子是原來的1.5倍大小而且圓潤了，開鍋后蒸15分鐘左右就可以，燜5分鐘，防止因為驟冷而表面變皺變塌。

-----【豬肉豆角小蒸包】-----

豆角是秋天最常見的菜，又鮮又嫩，用它做餡蒸包子，鮮嫩多汁還微微有些甜口兒。

材料：面粉800克，酵母10克，清水450克左右，豬肉餡300克，扁豆400克左右，植物油少許，醬油少許，鹽適量，蔥姜少許

1. 面粉、酵母、清水入盆中；

2. 揉成團，放一旁放置15分鐘；

3. 肥瘦豬肉餡準(zhǔn)備好；

4. 豆角洗干凈，兩頭掐絲；

5. 豆角入鍋中，點2滴食用油，豆角顏色更碧綠，焯熟撈出沖涼；

6. 肉餡中加植物油、醬油、鹽、蔥姜末、少許清水，攪拌上勁兒；

7. 豆角焯熟切碎，與肉餡混合；

8. 面團發(fā)酵2倍大時，食指戳個洞，面團不回縮，發(fā)酵成功；

9. 面團搓出長條，切成大小均勻的劑子，

10. 小劑子搟成圓皮；

11. 取適量的餡放在圓皮中間，

12. 小包子封口捏嚴(yán)；

13. 屜布弄濕鋪在蒸鍋里，將包子碼放在蒸鍋里，蓋蓋子發(fā)酵5分鐘；

14. 開火上氣后蒸20分鐘左右。關(guān)火后蓋蓋燜5分鐘再揭鍋，表皮光滑不皺。

-----【香菇雞蛋青菜包】-----

雞蛋香菇油菜最為經(jīng)典，嫩黃的雞蛋、碧綠的油菜、醇厚的香菇，暄軟雪白的包子皮，讓這道經(jīng)典家常的包子永遠(yuǎn)排在素菜包之首。

材料：中筋面粉200克，面粉用白糖10克，活性干酵母2克，面粉用溫水110克 雞蛋4個，鮮香菇8朵，油菜6棵，蔥花適量，油30克，鹽3克，芝麻香油15克

1. 200克面粉倒入盆中，將10克白糖、2克干酵母同入盆中，用筷子攪拌均勻后倒入溫水，攪拌成絮狀；

2. 用手揉成較光滑的面團，蒙保鮮膜放在室溫靜置30分鐘；

3. 洗干凈的油菜入開水鍋中焯10秒，變色后撈出沖涼水；焯菜前鍋里滴幾滴植物油，這樣可保持菜葉碧綠，沖水也能讓菜子不變黃；

4. 熱鍋涼油，將打散的雞蛋液倒入鍋中，用筷子不停攪拌，雞蛋打成小塊，關(guān)火；

5. 將提前切好的大蔥末入鍋中，翻拌均勻；

6. 油菜從涼水中撈出，攥干水，切碎；

7. 香菇清洗干凈，切小丁；

8. 油菜末和香菇丁一同入雞蛋碎中，撒適量鹽，再倒適量芝麻香油；

9. 幾種材料混合均勻，雖然是素餡，但看著就很香；

10. 面團是原來的2倍大，手指蘸少許面粉在面團頂部戳個洞，不塌陷不回縮，而且有微微的發(fā)酵酸味；

11. 掀起面團，底部有細(xì)長的拉絲和均勻的氣孔；

12. 將面團倒在案板上，抓2把面粉撒在案板上，稍用力將面粉揉進面團中，使面團像沒發(fā)酵時那般光滑、細(xì)致，這也是蒸出暄軟光滑包子皮的關(guān)鍵；這個過程需要3分鐘；

13. 面團搓揉成長條；

14. 將面條切成大小均勻的劑子，搟成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮；

15. 取適量餡料放在圓皮上；

16. 按自己的手法包成包子，這雪白的包子光看著已經(jīng)非常讓人喜歡了；

17. 包好的包子放在鋪了屜布的蒸鍋里，蓋上蓋子，二次發(fā)酵20分鐘，包子表面比先前圓潤了就可開火蒸了；

18. 大火上汽后蒸8分鐘便可出鍋，為了盡快吃上包子，把鍋蓋掀起一條縫2秒鐘，讓鍋內(nèi)熱氣釋放出來，趕快蓋上蓋子1秒鐘，再掀起蓋子放氣2秒；這個動作一共持續(xù)3次，即3提3放；

-----【豬肉胡蘿卜包子】-----

用胡蘿卜做餡蒸包子，比韭菜香，比薺菜便宜，不受季節(jié)限制，蒸一大鍋，晚飯和第二天的早餐全都解決！

材料：豬肉餡500克，胡蘿卜8根，面粉1000克，酵母10克，面粉用涼水600克左右，油適量，醬油適量，鹽適量

1. 面粉加酵母加涼水，同入盆中；面粉可用中筋面粉，酵母量是面粉量的1-2%，冬天用溫水，天暖用涼水，水量是面粉量的55-60%；

2. 揉成較光滑的面團，面團取出放在大的保鮮盒里，放在溫暖處進行基礎(chǔ)發(fā)酵；

3. 胡蘿卜削掉外皮清洗干凈，用擦絲擦粗絲，不要太細(xì)的絲，熟了之后會成泥；

4. 擦好的絲如果太長，可以切幾刀變短；

5. 豬肉餡準(zhǔn)備好，最好帶點肥的；胡蘿卜富含胡蘿卜素是脂溶性的，和油脂結(jié)合能轉(zhuǎn)化變維生素A，對眼睛極有好處；

6. 炒鍋中倒少許油，將肉餡炒熟，加適量醬油和鹽，這樣處理過的肉餡非常香，沒有一點腥味；

7. 胡蘿卜倒入肉餡中，翻炒一分鐘，使胡蘿卜微微變軟就關(guān)火，不要炒熟；如果不炒一下，又短又粗的胡蘿卜絲不但使餡變散，還會不留神把包子皮扎破，一蒸就漏湯；

8. 發(fā)酵成2倍的面團取出放在案板上，撒適量面粉搓成長條，切成大小均勻的劑子，搟成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮；

9. 取適量餡放在圓皮上，包成胖乎乎的包子；全部包好后入蒸鍋中放20分鐘，大火上汽后蒸10-20分鐘，根據(jù)包子大小來決定時間；燜5分鐘再出鍋，包子表皮光滑不收縮。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現(xiàn)食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經(jīng)當(dāng)了18年英語老師，現(xiàn)在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、特約原創(chuàng)美食作者。在和油鹽醬醋打交道的日子里，心也變得越發(fā)溫柔，也愈發(fā)感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

#城市吃貨挑戰(zhàn)賽第二期##吃在北京##「閃光時刻」主題征文第二期#