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青菜如何炒不出水、不變色？技巧全在這，一看就會、特別簡單

炒青菜不出水、翠綠不變色的技巧全在這，原來這么簡單、一看就會

大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛有更多的家常菜供大家參考！

說起木耳菜，可能很多人不太了解，它其實是一種葉片呈橢圓狀的綠色蔬菜，多以幼苗、嫩稍或者嫩葉供食，質地柔軟、營養價值高，可以燉湯、爆炒、涼拌等，其味道清香、咀嚼時因有木耳一般的清脆口感而得此名。

今天，我就給大家分享一個爆炒的吃法，蒜末的香氣和木耳菜的清香相互交融，成菜翠綠不變色、口感清新味道好。

【蒜蓉木耳菜】

第一步：摘洗

市場買回來的新鮮木耳菜一把，摘去老葉，放在清水中，加入一點食鹽浸泡一會，淡鹽水能使木耳菜在烹飪的時候翠綠不變色。

第二步：配菜

紅椒去籽后切成菱形片用來配色，大蒜幾粒拍扁、切成蒜末備用。

第三步：焯水

鍋內燒水、水燒開后，把木耳菜倒出控干水分倒入鍋內，焯水30秒鐘撈出，并用清水快速沖洗，使勁甩一甩笊籬、把木耳菜上水分控干。

第四步：烹炒

鍋內燒油、油燒熱以后，倒入蒜末、紅椒片翻炒出蒜香味。

倒入木耳菜快速翻炒均勻，加入食鹽2克、雞粉1克，快速翻炒化開調料，把紅椒片炒至斷生，淋入一點芝麻香油，提亮一下木耳菜顏色，翻勻后就可以出鍋裝盤了。

阿飛有話說：

1.炒木耳菜時，要最后放入食鹽，這樣炒出來的木耳菜不會出水，吃起來口感會更清脆。

2.木耳菜經過焯水，便于后面的快炒，免得生熟不一致。

好了，這道簡單好吃的蒜蓉木耳菜就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

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