導讀做法步驟1、將去掉雞頭和雞爪的雞身清洗干凈，冷水下鍋，水沸后撇去浮沫，用熱水沖凈表面的雜質；2、將白胡椒粒搗碎，裝進紗布袋中，塞進雞腹；3、豬肚要預先洗凈，....

做法步驟

1、將去掉雞頭和雞爪的雞身清洗干凈，冷水下鍋，水沸后撇去浮沫，用熱水沖凈表面的雜質；

2、將白胡椒粒搗碎，裝進紗布袋中，塞進雞腹；

3、豬肚要預先洗凈，用線將靠近肚尖部分的一端扎緊，然后將整只雞塞入豬肚，同時放入姜片，再封住豬肚的另一端；

4、豬肚入鍋燉之前，取兩雙干凈的筷子預先在鍋里擺成“井”字，再放入豬肚，這樣不容易粘鍋；

5、加姜片，注入清水，完全沒過豬肚。開火將水燒沸后，煮上兩三分鐘，撇去浮沫。然后蓋上鍋蓋，轉中小火慢燉兩個小時；

6、關火，將豬肚撈出，等到不燙手后切開，取出整只雞，然后將豬肚切成細條，整雞切塊；

7、把豬肚和雞肉放回鍋中，重新點火燒開，撒入一小把枸杞，稍微煨一下，就可以盛出喝湯了。

小貼士

? 這道菜要用整副的豬肚、整只雞還有大量的白胡椒顆粒，整副的豬肚很難買到，所以建議到菜場提前一兩天跟店家預訂；白胡椒粒搗碎會更香，不建議用現成的胡椒粉。 ? 豬肚的清洗很關鍵：嘉賓建議先刮去豬肚內外側的雜質，將鹽、小蘇打粉、番薯粉分別涂抹在豬肚的內外側，反復搓揉清洗，直到沒有異味，這樣豬肚會處理的很干凈。 ? 如果首次操作將整只雞塞進豬肚困難的話，建議在家里制作的時候，將雞切成小件，焯水洗凈后塞進豬肚。 ? 燉湯的時候最好不要放鹽，它會抑制鮮味的析出，喝的時候再根據個人喜好加鹽。豬肚和雞肉的話可以蘸著醬油來吃哦。

心情故事

這道菜有個非常霸氣的名字，叫鳳凰投胎，它的正宗做法也確實是相當霸氣，今天我們就來看嘉賓龔明輝（@Thechefseven）示范用傳統的方法做胡椒豬肚雞。將胡椒料包塞入雞腹，再把整只雞塞入豬肚，然后兩頭封口，用中小火慢燉出湯。看完后你就會覺得，餐廳里用切碎的豬肚、雞塊加胡椒粉燉湯的做法，根本就是在偷懶嘛！想吃點好的，不如自己在家操練起來吧！