導讀饅頭，古稱“蠻頭”；據(jù)說起源于戰(zhàn)國時期的“蒸餅”，也有說是諸葛亮七擒孟獲時所發(fā)明的，但無論饅頭是如何來的，它是中國非常古老，也是非常傳統(tǒng)的面食之一！饅頭不僅....

饅頭，古稱“蠻頭”；據(jù)說起源于戰(zhàn)國時期的“蒸餅”，也有說是諸葛亮七擒孟獲時所發(fā)明的，但無論饅頭是如何來的，它是中國非常古老，也是非常傳統(tǒng)的面食之一！

饅頭不僅暄軟好吃，營養(yǎng)也豐富！它不僅含有碳水化合物，還含有豐富的微量元素、維生素等營養(yǎng)成分，由于饅頭屬于發(fā)酵類面食，所以常吃饅頭還有助于保護腸胃，促進消化。

老于就喜歡吃饅頭，記得小時候，柴火大鍋蒸的大饅頭，趁熱一掰兩半，然后抹上一勺雪白的豬油，再撒上一點鹽粒，這就是最美味的飯了！

但是，問題來了！不管饅頭多好吃，營養(yǎng)多豐富，很多朋友在蒸饅頭時，連開水蒸和冷水蒸都不知道，結果蒸出來的饅頭時常有塌陷，不暄軟等情況的出現(xiàn)，所以，今天老于就和大家詳細的說一說，蒸饅頭時，開水蒸和冷水蒸到底有啥區(qū)別，這樣學會之后再蒸就不會錯了！

開水蒸和冷水蒸有何差別？

開水蒸放涼后饅頭會變硬：很多朋友認為開水和冷水沒啥區(qū)別，其實差別還是很大的！首先一點就是，開水蒸的饅頭，當放涼后，饅頭就會變得比較硬。這些變化，相信很少有朋友會注意到！

冷水蒸放涼后饅頭依然暄軟：反之，冷水蒸熟的饅頭，就算是放涼之后，饅頭依然還是暄軟的！說到這，很多朋友會不解，為什么會出現(xiàn)這樣的情況？

其實，冷水蒸饅頭，饅頭坯子在蒸鍋里受熱是緩慢的，它會隨著水溫的逐漸上升再次進行發(fā)酵，這樣饅頭的內部氣孔就會更多更密集，所以，蒸出的饅頭自然就會暄軟。而開水蒸饅頭，饅頭坯子的氣孔就不會增多，也不會更密集，所以，放涼后饅頭就會變硬！

想要饅頭好吃，發(fā)面更容易，還需牢記一下2點1、白糖助發(fā)酵

很多朋友之所以饅頭蒸熟后塌陷，還有一個主要的因素就是發(fā)面的時候，沒有發(fā)好！所以，面都沒發(fā)好，饅頭自然就不會暄軟蓬松了！這里老于分享一個發(fā)面時的小技巧，就是在調和酵母水時，可以在酵母水中加入一勺或者兩勺白糖，攪拌至融化后再和面！

為什么發(fā)面時加白糖？這是因為，白糖可以在酵母菌發(fā)酵時，給酵母菌提供能量，使酵母菌加速繁殖，這樣發(fā)面自然就快了！

如何界定面是否發(fā)酵好了呢？相信很多朋友都不知道，其實，很簡單！一是看面團的體積，如果是原來面團體積的2倍，差不多就可以了；二是用手按壓一下，如果按壓的地方快速回彈，說明時間不足，如果按壓的地方隨著壓力繼續(xù)下沉，則說明發(fā)酵過勁了，如果按壓之后，不下沉也不會回彈，則說明恰到好處！

2、三次醒發(fā)很重要

想要饅頭暄軟，三次醒發(fā)很重要，一般來說，很多朋友只做到一次醒發(fā)！那么，什么是三次醒發(fā)呢？

第一次醒發(fā)其實就是面粉和酵母水和面后發(fā)酵的過程；第二次醒發(fā)則是饅頭在揉成饅頭坯子后，此時不能直接上鍋蒸，而是要把饅頭坯子放在蒸鍋里，或者是面板上用蒸布蓋住，再次醒發(fā)5-10分鐘左右，這便是第二次醒發(fā)！

第三次醒發(fā)則是冷水上鍋蒸！這個道理，在文章開篇的時候，老于已經說了！一般來說，饅頭在經過三次醒發(fā)后，體積便會膨脹至最大狀態(tài)，這樣蒸熟的饅頭才會暄軟好吃。

——老于有話說——

很多朋友會說：饅頭鋪的饅頭不都是熱水蒸的？為什么人家就可以，我們就不行呢？其實，道理很簡單，饅頭鋪用的都是大鍋？咱們普通家庭用的蒸鍋，蒸力是達不到那個狀態(tài)的，開水蒸只會讓饅頭口感發(fā)硬，也不暄軟！

以上就是今天和大家分享的內容，希望可以幫助到大家！我是饞嘴老于，每天為你分享烹飪技巧、美食趣聞！如果你有更好的方法，也歡迎在評論區(qū)留言分享！最后，感謝你的觀看，謝謝！