導讀隨著時代發展，傳統食物也經常被改良，賦予其更新更美的味道，蟹姐今天用廣式甜腸做了咸味松糕，顛覆了我之前對松糕的認知，蒸好的松糕除了米香之外，還有一股略顯霸氣....

隨著時代發展，傳統食物也經常被改良，賦予其更新更美的味道，蟹姐今天用廣式甜腸做了咸味松糕，顛覆了我之前對松糕的認知，蒸好的松糕除了米香之外，還有一股略顯霸氣的甜腸香味，雖霸氣卻一點兒也不搶大米的看氣，一入口便被它綿密而又有點彈口的口感征服了，米香和甜腸的香氣充滿口腔，忍不住還想吃第二塊。 米糕除了做成咸味，還可以融入一些西點的元素，比如加入一點兒可可粉、巧克力、焦糖堅果碎等，也能收獲令人驚艷的味道，回頭咱們一個一個嘗試做出來吧。食物的烹飪，其實沒有嚴格的固定搭配，創新才能更好的傳承，這并不矛盾。

By 遼南蟹

用料

• 粘米粉 200克
• 糯米粉 50克
• 鹽 2.5克
• 糖粉 10克
• 牛奶 110克
• 廣式甜腸 2個
• 食用油 15克

做法步驟

1、準備各種材料，這個配方用6寸蛋糕模具剛好可以裝滿，蒸松糕的模具底部需要通氣，一定要用活底的，慕斯圓比活底蛋糕模更方便。

2、粘米粉、糯米粉和糖粉放在盆中混合，加入牛奶和食用油，這里的食用油也可以用豬油，相比來說，用豬油做出來的松糕會更好吃。配料中的牛奶，可以換成清水，從營養的角度來說，用牛奶更好。如果用清水，需要適當減少用量。

3、用手將粉同牛奶搓均勻，用力攥一下，搓好的粉會成團，輕輕一捏又散開的程度就好了。搓好的粉蓋上保鮮膜，靜置2小時以上，牛奶和米粉可以很好融合。

4、甜腸切成碎粒，盡可能切成極細的肉粒。 之后放在無水的炒鍋中，開小火將肉粒焙香，肥肉部分全都變透明就好了，注意一定要用小火，因為肉粒太碎，火大容易糊鍋。

5、準備模具，活底6寸蛋糕模具去掉底兒，倒放在硅膠網墊上面，為了方便移動，底下用一個可移動的籠板。模具倒扣是為了方便后面脫模，你試下就知道為什么了。

6、接著把醒好的粉過篩，保證每一粒米粉都是細碎的狀態，這樣蒸出來才好吃。

7、用勺子把篩好的粉放進模具中，先鋪一層底，另外分出來一部分放在頂部，留下的米粉跟炒好的甜腸碎拌均勻。

8、把拌好的米粉鋪在模具中，鋪粉的時候自然倒入即可，不要重壓，不必過度整形，輕輕弄平就好了。

9、帶肉粒的米粉放在中層，上層再放一層無肉粒的米粉。

10、蒸鍋加水燒水，水開后放上做好松糕，大火蒸20分鐘就好了。如果蒸鍋密封比較嚴實，建議在松糕上面蓋一個盤子，避免水滴落在松糕上面。

11、蒸好后出鍋，脫掉模具，切塊就可以享用了。

小貼士

1. 模具不能帶底，如果一次蒸很多松糕，直接在圓形小蒸籠里鋪上籠布也可以。 2. 炒肉粒的時候注意火候，千萬別炒焦了，萬一炒焦，只能丟掉，勉強要用，一點兒也不好吃。 3. 米粉裝入模具的時候，自然堆放就可以，不要重壓整形。 4. 配方中用牛奶代替水，營養更豐富。因為粉類的吸水性區別很大，具體用多少水或者牛奶，需要嘗試，不可硬套，加水時留下一部分做為調整，重點是看搓過好粉的狀態。攥能成團捏能散開是個大標準，具體操作時需要用心感知它的含水量，太干的話蒸出來口感會顯得有點干，太溫的話又吃不出綿密的口感。但不要因此而停下做美食的想法，調整一次兩次就能找到最美搭配，這也正是做美食的樂趣所在。

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