導讀每到初春，到處都飄著野菜的清香。野菜是好的食蔬，如野菜餃子、野菜包子、野菜炒雞蛋，都是餐桌上的美味佳肴。人們吃著野菜，感受淳樸的自然氣息的同時，還有助于促進....

每到初春，到處都飄著野菜的清香。野菜是好的食蔬，如野菜餃子、野菜包子、野菜炒雞蛋，都是餐桌上的美味佳肴。人們吃著野菜，感受淳樸的自然氣息的同時，還有助于促進身體健康。這些野菜中，有很多人最喜歡吃薺菜，這不單單是因為薺菜好吃，還因為薺菜利肝賽靈丹。

薺菜屬于十字花科薺菜屬，是春天開花的一種2年生小草，高不過20～30厘米，葉子上有毛，邊緣有齒裂，莖纖細，中上部為花序，有許多小花，邊開花邊向上長。往往下邊的花已結果，果子像個倒三角形，而上面還在開花或在花蕾期，一個植株上有果又有花，十分有趣。薺菜南北均有分布，華東地區有的地方還人工栽培，十分重視此種菜。

在野外挖薺菜的時候要注意識別，注意它的重要特征，即果實的形狀。春天，在草地上有不少小草都出來了，有的還開了花，如獨行菜。獨行菜是與薺菜同時長出來的。但薺菜的小果實是倒三角形的，明顯不同于獨行菜，后者的果實近圓形或橢圓形。薺菜和獨行菜的果實均稱短角果。

薺菜是草本植物，薺菜中的薺同齊，齊者濟也，也就是說薺菜也可以叫濟菜，即為救命菜。古人之所以將此種野菜稱為救命菜，是因為薺菜饑荒時能果腹延生，戰傷時可止血活命。

民間用薺菜和粳米制成薺菜糊，稱“百歲羹”，這是因為老年人常食用既可防病又可延年益壽。民間還有這樣一個小驗方，即用薺菜煮雞蛋食用來治療頭暈。根據中醫理論“諸風掉眩，皆屬于肝”。頭暈往往與肝火上炎有關系。薺菜之所以能治療頭暈、益壽延年是因為其主利肝氣，起到涼肝降火的作用。對于目赤腫疼有較好的療效。《本草綱目》中記載，薺菜“利肝和中，明目益胃”。

用薺菜食療，最簡單的方法就是薺菜炒雞蛋。準備雞蛋2個，薺菜、鹽、植物油各適量。雞蛋打散；薺菜洗凈，切碎，放入雞蛋內，再放入適量的鹽，攪拌均勻；坐鍋點火，鍋熱后放入適量植物油；油熱后將打散的雞蛋放入，炒熟即可。

另外，薺菜豆腐湯鮮嫩味美，據說是名醫扁鵲喜食之方。此湯有補虛益氣、清熱降壓的功效，高血壓患者可常食用。

薺菜食療之用，有幾點注意事項，第一，薺菜的根最好保留；第二，不宜久燒久煮，以免其營養成分遭到破壞；第三，薺菜性涼，脾胃虛寒便溏者不宜。薺菜食療之用，最好不要加蒜、姜、料酒，以免破壞薺菜本身的清香味。

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