導(dǎo)讀過完年，肚子胖了一圈，胃里還翻滾著油膩，上稱一稱，重了三斤。節(jié)后，只想喝碗冬寒菜稀飯、炒盤青油菜、煮個白水兒菜。嗯再來份涼拌三絲。立春已過，此菜最當時。倒騰....

過完年，肚子胖了一圈，胃里還翻滾著油膩，上稱一稱，重了三斤。

節(jié)后，只想喝碗冬寒菜稀飯、炒盤青油菜、煮個白水兒菜。

嗯

再來份涼拌三絲。立春已過，此菜最當時。

倒騰了一下冰箱櫥柜，青筍、蘿卜、木耳、折耳根都有，海帶、粉條也不少，都是好東西，春天的味道。

也就是在這一刻，大榜眉頭皺了一下，

意識到一個非常嚴肅的問題，究竟以前我媽是拌的哪三絲來著，到底哪三種拌出來才是最正宗的涼拌三絲？

涼拌三絲中加黃花菜的，真的是第一次聽說，黃花菜一般不是煮酥肉湯嗎？

目測涼拌三絲是要成為繼咸甜豆腐腦、加香菜還是不加香菜之后，美食界的又一大爭論焦點。打起來打起來！

還有北方朋友說他們那兒的涼拌三絲，一般是粉絲、干豆腐絲加海帶絲，這是多么熱愛豆制品，拌出來顏色不紅亮，辣椒不過癮，四川人不愛。

土豆絲和豆芽，再加胡蘿卜絲的搭配，大榜也是頭回見，算不算北方人鐘愛的涼拌三絲搭配法？

土豆胡蘿卜各一只，切成細絲兒，再來小半碗豆芽，分別放在開水中焯一下瀝干水就可拌。

辣椒有講究，不用熟油辣椒，干辣椒切斷，用熱油過一遍，然后將辣椒段和油一同澆在早已切碎的蒜末上。

雞精、鹽等常規(guī)調(diào)料依次放進去調(diào)和均勻就成。據(jù)說口感同樣清爽脆嫩，超解油膩。

到底哪三絲才是最正宗的涼拌三絲，平時不注意，一想起來就是個大問題。不管，大榜就是要鉆牛角尖。

翻書找答案，不知從何翻起。

各種菜譜書籍，都是教你先切成細絲兒，然后用鹽抓一下，擠干水分再放鹽等調(diào)料。只是每本寫法排版稍微不同，沒有權(quán)威，有錢大榜也去出本書。

翻知網(wǎng)論文庫，看了一眼，學(xué)術(shù)界不是很關(guān)心吶。

追本溯源的美食歷史，鮮有人談及。其他一些都是教你怎么預(yù)防食物中毒，食物中毒的原理。對了，涼拌三絲中拌土豆的，多焯一下，生土豆吃了要中毒。

問了一圈周圍的南方朋友，每家真的都有不同的搭配方法。

大多選擇時令蔬菜，蔬菜新鮮，口感生脆爽口，清新無比。萵筍絲、海帶和胡蘿卜絲；紅蘿卜絲、萵筍絲和折耳根；青筍絲、胡蘿卜絲和粉絲；蘿卜絲、粉絲和萵筍絲……

這么多選擇，如果僅僅限定在萵筍、海帶、胡蘿卜、紅蘿卜、白蘿卜、折耳根和粉絲7中食材，大榜排列組合了一下，就有33種之多的涼拌三絲。（但愿沒算錯~）

一天一種，可以不重復(fù)吃上一個月。吃完想必瘦個三五斤一點不成問題。

大榜突然又想起了一種食材，想起以前家里喜歡放一種半透明的口感偏硬的東西，有說叫珊瑚菜，也有喊鹿角菜的，還有喊石花菜、龍須菜。

稀奇少見，小孩最愛，可吃起來卻并沒有什么鹽味。

繼續(xù)尋找最正宗的涼拌三絲。

“百度一下，馬上知道。”可李彥宏至少在這一次騙了大榜。

一口氣講了三種做法，就是不告訴大榜哪種才是原配。

再定睛一看，懵了。涼拌三絲里放青海椒和紅海椒，我們四川人只放熟油海椒。豬肉，這是還嫌不夠胖嗎？

加金針菇也是頭回聽說，絕對不是四川的涼拌三絲。調(diào)料還加果丹皮，用四川話說就是你在過家家搞耍哇。

據(jù)說是新式?jīng)霭枞z。

大榜真的沒想到，涼拌三絲都已經(jīng)升級換代了。

綠色的萵筍絲被換成了嫩豆角，顏色同樣青翠欲滴。胡蘿卜絲是有的，但又新加了一個金針菇，金針菇焯水變軟后就可撈起來瀝干備用。

調(diào)料簡單，拌法是白味的拌法，四川人不常用。蒜泥、芝麻油、白醋、鹽，攪合攪合就行了。顏色都是食材的顏色。而辣椒油的亮紅色才是傳統(tǒng)四川拌菜的本色。

震驚了，這種三絲是要如何下口？

說涼拌三絲是波姬小絲、愛麗絲和杜蕾斯的，請你原地爆炸之前先告訴大榜怎么拌才好么，大榜還要看著你一口一口吃下去，一口不剩地吞下去。

暗黑的三絲，到底是誰要這樣養(yǎng)生啊

還有說白蘿卜絲、山楂絲和韭菜絲涼拌在一起。山楂酸爽開胃，韭菜刺鼻壯陽，名副其實的黑暗料理，創(chuàng)意不錯，可惜下不了嘴。只適合需要食療的人吧。

找新東方，好像也沒說出個名堂

關(guān)于菜，新東方自然是不能放過，他們老師講的是海帶、黃瓜、粉絲，所以你們是權(quán)威咯？看食材就知道算傳統(tǒng)的做法，但還是沒說涼拌三絲最初是哪三樣呢。

反正，走了一圈下來大榜依舊二暈二暈。

不想找正宗的三絲了，我懷念在昭覺寺吃到的那盤

想起10多年前，大榜和家人跟隨一位認識的居士去昭覺寺燒香拜佛，還去到一間房子里找一位僧人討了圣水喝，味道嘛，不可描述。

午間吃齋飯，其中一道就是涼拌三絲，好像賣2塊錢。也不知道寺廟里的涼拌三絲算不算最正宗的那三樣絲。

清油打底做的紅油，香而不悶，辣椒香而不燥，寺廟的素食味道都很驚艷。可惜現(xiàn)在想起來只記得里面有萵筍絲和胡蘿卜絲，另一個給忘了。

昭覺寺中的涼拌三絲的確是好吃的，不關(guān)乎選什么絲兒，秘訣在調(diào)料。

找偏了，川東人是這樣拌三絲的

來自川東地區(qū)的拌法是不用熟油海椒，而用新鮮的小米辣切成渣渣，和鹽一起，先把三絲整體拌一下。

放置幾分鐘后，把浸出來的水倒掉。然后放醬油、醋，醋的比例可以適當大一些。

味精、麻油、花椒油、白糖都放。不放蔥和香菜，拌整齊就可以裝盤了。

大V美食家也沒有頭緒

大榜又去找資深吃貨、成都美食家問了問正宗的涼拌三絲是哪三絲。九吃蜀黍說了，這道菜很普通啦，一般湊齊三樣絲就可以開拌了，有啥拌啥。小館子賣得多。

唉。

所以到頭來涼拌三絲還真是苦命的一道菜，來源于民間百姓，要給它找一個源頭，找一個類似慈禧太后吃過的蘿卜這樣的故事，并不容易。

有啥拌啥，順應(yīng)時節(jié)，這是民間烹飪的大智慧。

其實對于吃，哪又需要格外糾結(jié)這些虛虛實實、扯把子的故事，好吃才是頭等大事，況且現(xiàn)在是極力提倡創(chuàng)新的。

不管是胡蘿卜絲 萵筍絲 海帶絲，還是胡蘿卜絲 粉條 萵筍絲，無所謂。人各有愛，自己喜歡，享受切絲兒、做紅油、攪拌的過程，吃得開心就好。

只是有兩點大榜很介意。

加折耳根的涼拌三絲大榜堅決不吃。不放幾勺辣椒油的涼拌三絲，大榜也堅決不吃。

你喃~