導(dǎo)讀隨著時間的推移，眼看著就要過年了，這些天無論是走在大街上，還是小巷中，都會看到好多提著大包小包購買年貨的行人，個個臉上洋溢著開心的笑容，充滿了年的喜悅……不....

隨著時間的推移，眼看著就要過年了，這些天無論是走在大街上，還是小巷中，都會看到好多提著大包小包購買年貨的行人，個個臉上洋溢著開心的笑容，充滿了年的喜悅……

不知道大家的年貨都購買得怎么樣了？開始計劃2022年夜飯吃什么了嗎？

年夜飯就是要讓全家老小都滿意的一頓飯，放下疲憊，忘卻煩惱，在充滿歡歌笑語中，一家人圍著餐桌，看著電視來守歲。

平時沒事的時候，我喜歡到處走走，旅游攻略最少要做一個禮拜，對于吃貨的我來說，沿途的風(fēng)景是沒有美食誘惑力大的，一看到當(dāng)?shù)氐拿朗晨偸莾裳鄯殴猓赃^好吃就會記在心中。以下這8道菜，是我在南方旅游吃過的，屬于客家菜系，很具有地方特色的傳統(tǒng)美食，口感符合北方人的飲食特點，然后回家學(xué)著做，上桌后家人們都很滿意，說好吃。今天就和大家分享一下。

一、白斬雞

白斬雞又叫白切雞，是咱們中華民族的一道特色菜肴，也是一道經(jīng)典的粵菜，在2018年9月，白切雞被評為“中國菜”之上海十大經(jīng)典名菜。

白斬雞皮黃肉白，肥嫩鮮美，要做到原汁原味，不腥不燥，而且營養(yǎng)也不流失，這就是喜歡吃雞的人的最高境界，即使口味重的北方人對它的美味也是贊不絕口，它有著一道重要的工序，就是“三提三浸”，接下來看一下它的制作過程。

食材：土雞或是三黃雞1只、蔥、姜、鹽、黃酒等。

1、三黃雞處理干凈后，準(zhǔn)備一個大盆，放入一些冰塊，倒?jié)M沒過三黃雞的清水，家里沒有冰塊的，晚上可以提前凍一些，以備第二天使用；

2、給鍋中也倒入沒過三黃雞的清水，放入黃酒、蔥、姜，大火燒至鍋邊冒小泡，大概就是90度左右，調(diào)成中火，然后手提雞爪，在水中燙上5-6秒，馬上提出，放入冰水中15秒，如此反復(fù)3次，這就是上面所提到的“三提三浸”；

3、再把雞放入鍋中，中小火慢煮15分鐘，關(guān)火燜10分鐘，把雞浸熟取出，放入冰水中，再浸40秒撈出，讓雞皮雞肉迅速冷卻，雞肉就會變得爽滑緊致。

二、醉排骨

醉排骨這是福建福州菜，當(dāng)?shù)責(zé)o人不知，無人不愛，屬于閩菜系。而閩菜系中有“福州菜香飄四海，食文化千古流傳”之說。這道菜口感酸甜微辣，雖然我做得不太標(biāo)準(zhǔn)，但是一上桌，就會被家人們一掃而光，很給面子的。

食材：排骨、馬蹄、番茄醬、香醋、白糖、咖喱粉、醬油、香油、芝麻醬、蔥、姜、蒜、味精、淀粉等。

1、把排骨清洗干凈，放入盆中，加入適量的鹽、料酒、醬油腌制20分鐘，或是提前一個晚上腌制也行，馬蹄去皮，從中間切成四份備用；

2、給腌制好的排骨中放入適量淀粉，給排骨掛漿，鍋中倒入油，燒至7成熱后，下入排骨，炸至金黃，熟后撈出控油備用；

3、用番茄醬、鹽、醬油、白糖、香醋、香油、味精、芝麻醬、咖喱粉、蔥、姜、蒜，適量的清水，調(diào)成一個料汁備用；

4、鍋中倒入少許的油，燒熱后放入馬蹄，然后放入炸好的排骨，翻炒一會，隨后倒入料汁，繼續(xù)翻炒片刻，撒入香蔥末就可出鍋裝盤。

三、肉末釀豆腐

肉末釀豆腐也叫東江釀豆腐，是一道客家名菜，據(jù)說以前客家先民來自于中原地區(qū)，有包餃子的習(xí)慣，因戰(zhàn)亂遷移到客家后，嶺南地區(qū)只產(chǎn)大米，沒有小麥，智慧的勞動人民便想出了釀豆腐的吃法。(客家所指的是廣東、福建、江西、湖南、臺灣等地一些居民）

就是用豆腐來代替面粉，豬肉剁餡，塞入豆腐中，像餃子似的，有素有肉，做成菜后味道鮮美，因此便成了客家名菜。

食材：豬肉、豆腐、蔥、姜、鹽、白糖、生抽、蠔油、醬油等。

1、把豬肉清洗干凈，剁成肉末，放入鹽、生抽、老抽、蠔油、雞精、蔥末、姜末調(diào)味，豆腐切塊，中間用小勺挖/2/3的洞，然后把肉餡填入其中；

2、鍋中倒油，燒至6成熱后，放入豆腐，炸至幾面金黃，撈出控油；

3、鍋中留少許底油，放入蔥姜爆香，然后放入釀豆腐，倒入適量的開水，少許的生抽、白糖、蠔油，蓋上鍋蓋中小火燜5分鐘，然后就可出鍋。

四、客家盆菜

客家盆菜是客家十大經(jīng)典名菜之一，很符合咱們中國人的口味，在逢年過節(jié)客家人必吃盆菜，寓意團(tuán)圓、財源滾滾來。它就像我們山西的大燴菜，東北的大豐收，食材內(nèi)容相當(dāng)豐富，不過客家盆菜的做法更加講究一些，南方多海鮮，味鮮，而北方大鍋菜醬香味濃，口感厚重，大家在家做時，根據(jù)家里的食材隨便放，圖個喜氣，家人喜歡就行。

過年的時候，家里最不缺各種各樣的好食材，有鮑魚、海參、魷魚、蝦、豬肉、鴨肉、扇貝、鵪鶉蛋、木耳、各種丸子等都可以放入砂鍋中，然后加入高湯，煮熟后，端上桌，下面加熱，這是最適合年夜飯的一道菜。

五、爆炒魷魚

爆炒魷魚是福建地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜之一，屬于閩菜系。在山西，我們當(dāng)?shù)匾话愠缘氖撬l(fā)魷魚，多用來和小酥肉一起燒湯吃，做法單一，經(jīng)濟(jì)開放后，隨著網(wǎng)絡(luò)、交通發(fā)達(dá)，南方的各種食材、做法也豐富了北方人的飯桌。

因為魷魚肉質(zhì)鮮嫩、味道鮮美，兒子從小就喜歡吃，所以我們出去旅行，兒子喜歡上了這道爆炒魷魚，回家學(xué)著做來給他解饞。接下來就和大家分享一下這道爆炒魷魚。

食材：水發(fā)魷魚、青紅辣椒、蔥、姜、蒜、鹽、魚露、辣椒醬、胡椒粉、淀粉等。

1、水發(fā)魷魚清洗干凈，改成花刀，青紅辣椒去籽，切菱形塊，蔥斜刀切段、姜切末、蒜切片；

2、鍋中倒入清水，燒開后，放入魷魚，焯水40秒，撈出備用；

3、鍋中倒油，放入蔥、姜、蒜、辣椒醬，炒香、放入焯好水的魷魚，烹入料酒，翻炒幾下，然后放入青紅辣椒，少許的鹽、胡椒粉、魚露、蠔油、白糖翻炒均勻，出鍋淋上一點點淀粉即可。

六、白灼蝦

白灼蝦是廣東省一道地方傳統(tǒng)特色美食，口感鮮美，是一道分分鐘鐘就搞定的快手菜。其“白灼”講究的就是原汁原味，食材一般多用清水來煮，就像白切雞一樣，吃起來要有食材本身的鮮味，很符合現(xiàn)代人養(yǎng)生要求。

食材：新鮮大蝦、香蔥、姜、白糖、白酒、白醋、鹽、醬油等。

1、大蝦去掉蝦線，清洗干凈，放入少許的鹽、白酒、蔥、姜腌制20分鐘；

2、蝦腌制到時間后，鍋中倒入清水，燒開后，放入蝦，煮至蝦表面變色，撈出放入冰水中浸泡10分鐘，然后擺盤，用鹽、白糖、白醋、醬油，調(diào)個料汁，蘸著吃。

七、干炒牛河

一說干炒牛河口水止不住往下流，這道菜是我的最愛，是小時候隨父親去廣州，吃過后，再也忘不掉了。它是廣東省廣州市的一道特色小吃，屬于粵菜系，成菜后色澤油亮、河粉筋道、牛肉滑嫩，口感豐富，超級香。

食材：寬河粉、牛里脊、豆芽、蔥、干辣椒、姜、蒜、鹽、老抽、生抽、蠔油、白糖、雞粉等。

1、牛里脊清洗干凈，用刀切成薄片，微微用刀背拍一下，這樣口感更嫩，放入碗中，加入少許的鹽、生抽、蠔油、蛋清、淀粉抓拌均勻，放入冰箱腌制20分鐘，豆芽掐頭去尾，河粉用食用油和醬油拌勻備用；

2、熱鍋涼油，放入牛肉，炒熟后盛出備用；

3、鍋中繼續(xù)倒入油，燒熱后，放入蔥、姜、蒜、干辣椒炒香，隨后放入河粉，快速翻炒，再放入鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖、雞粉翻炒均勻，然后放入炒好的牛肉、豆芽，繼續(xù)翻炒1分鐘左右，就可出鍋裝盤。

八、炸牛奶

炸牛奶又叫炸鮮奶，也是粵菜，在廣州順德無人不知無人不曉，是一道很有名的地方特色小吃，一般是酒席最后的壓軸甜品。這道菜我婆婆和兒子都比較喜歡，表皮金黃酥脆、里面奶香濃郁，吃起來讓人回味無窮。

食材：牛奶、煉乳、玉米淀粉、白糖、清水、黃油、淡奶等。

1、鍋中倒入牛奶、淡奶、煉乳、白糖，混合均勻，再放入清水、黃油，攪拌至白糖溶化，然后放入玉米淀粉，用小火繼續(xù)攪拌，等變成粘稠狀態(tài)，離火；

2、取一個容器，里面刷油，然后倒入熬好的奶料陷，放涼后再冰箱中冷藏2個小時；

3、用面粉、玉米淀粉、吉士粉、泡打粉、蛋清、色拉油，調(diào)成一個脆皮糊備用；

4、奶陷冷藏到時間后，從冰箱取出，切成拇指粗細(xì)的長條，裹上淀粉備用；

5、鍋中倒油，燒至六成熱，給裹了淀粉的奶陷上，再裹一層脆皮糊，下入油鍋，中火炸制金黃色，撈出控油，然后配點煉乳蘸著吃。

結(jié)語：旅行就是走走停停，有人喜歡沿途的風(fēng)景，我就是喜歡吃而旅行，每次出門總是做大量的攻略，查看當(dāng)?shù)氐奶厣朗常缓缶褪且伙柨诟！０堰@些美食記在腦海中，過年過節(jié)家宴不用愁，家人喜歡什么我就做什么，要讓全家人吃得開心。

2022年夜飯大家要是不知道吃什么，喜歡就收藏這8道特色美食，以備不時之需。輕舞今天就和大家分享到這里，喜歡可以點贊、收藏，加關(guān)注我。您的點贊就是最溫暖的鼓勵，謝謝大家！

#紅紅火火過大年#