導讀大家好，我是大磊。明天就是小年，也意味著進入過年倒計時了。按照我們中國過年的傳統，北方把臘月二十三，南方把臘月二十四定為小年，也就是祭灶節，被視為過年的開端....

大家好，我是大磊。明天就是小年，也意味著進入過年倒計時了。

按照我們中國過年的傳統，北方把臘月二十三，南方把臘月二十四定為小年，也就是祭灶節，被視為過年的開端，人們的隆重程度不亞于春節。

過小年時，除了祭灶王、剪窗花、打掃衛生，北方人的餐桌一定會出現餃子。不是因為北方人愛吃餃子，其實跟祭灶傳統是分不開的。

“上車餃子下車面”，在小年夜這一天，北方家庭會準備好餃子祭灶王。相傳每到臘月二十三、二十四，灶王爺會去天上，向玉皇大帝述職，吃餃子也是為了給灶神送行，讓他述職時可以少說人間的壞話。

也會準備好酒好菜，這樣灶爺喝醉了，述職大會上就沒有機會說話了。除此之外，祭灶還有吃麥芽糖的習慣...

明天就是北方小年，大磊分享4種餃子餡做法，葷素搭配有年味，為來年祈福納財。

白菜粉條豬肉餡

1.準備適量的五花肉餡備用；準備一包紅薯粉條倒入盆中，開水浸泡10分鐘，使粉條泡軟；

2.準備一顆白菜，先切成塊，再用刀剁碎，放入盆中，加入少許食用油鎖住水分，避免出水，靜置20分鐘。

3.鍋中放入兩粒八角，一小撮花椒，加入半碗清水，大火燒開，放入蔥白和生姜絲，過濾出來，做成料汁。

4.豬肉餡里面放入兩勺生抽，一勺老抽，一勺蠔油，加入適量白胡椒粉，花椒粉，食鹽，雞粉，順一個方向攪拌均勻;

最后加入花椒和蔥姜水，分三次倒入，每一次都順著一個方向攪拌均勻，直至攪拌成粘稠狀。

5.餡料盆中加入少許蔥花，炒鍋燒油，7成熱時倒上熱油激發香味，攪拌均勻；最后放上白菜和剁碎的粉條，充分攪拌均勻即可。

白菜豬肉粉條餡餃子就做好了，寓意招納“百財”。

蘿卜豬肉餡

1.準備兩個青蘿卜，再削去外皮，切成均勻的細絲。

起鍋燒水，水開下入蘿卜，焯水30秒，去除蘿卜的辛辣味，撈出過涼水。蘿卜絲擠出水分，切成蘿卜丁，放入盆中。

2.準備適量豬肉，最好是肥瘦相間的，放入絞肉機攪成肉餡。

3.鍋中添入一碗清水，放入一小把花椒，兩粒八角，中小火熬5分鐘，過濾出花椒水自然放涼。

準備適量蔥片、姜絲，擠出蔥姜水，放到花椒水中；再準備適量蔥花和香菜碎。

4.小碗中加入兩勺生抽，一勺蠔油，半勺老抽，一勺食鹽，半勺花椒粉，適量的胡椒粉，半勺雞精，用筷子攪拌均勻，化開調料；

再把調好的料汁澆在肉餡里面備用。

5.然后把蔥姜花椒水分三次加入到肉餡里面，每次都順一個方向攪拌均勻，蔥姜水有去腥增香的作用，打出來的肉餡也會更加鮮嫩。

6.再打入一個雞蛋，用手繼續攪拌，增加肉餡的粘合性，攪勻以后加入適量芝麻香油，再倒入剁好的蘿卜碎，放入切好的蔥花，澆上熱油，激發出蔥香味；

7.再倒入香菜碎，用手抓拌均勻，把肉餡攪好以后，把肉餡放到盤子里面，蘿卜豬肉餡餃子就做好了。

豬肉大蔥餡

1.準備兩塊洗凈的五花肉，去掉筋膜，先切成大塊，再放到絞肉機里面攪成顆粒狀，不需要太長時間，肉餡太碎口感不筋道。

2.鍋中添入一碗清水，放入兩粒八角，一小把花椒，大火燒開，煮3分鐘，熬出大料的香味，過濾出花椒水備用。

準備適量大蔥切成蔥花放入花椒水里，再切一些姜絲，捏出蔥姜水。

3.小碗里加入兩勺生抽，老抽，蠔油，食鹽，胡椒粉，花椒粉各一勺，用筷子攪拌均勻，倒入肉餡里，然后往肉餡里加入少許蔥姜水，用筷子順一個方向攪拌至粘稠狀；

4.接著第二次加入蔥姜水，繼續用筷子攪拌，攪拌至肉餡有拉絲的狀態，第三次加入蔥姜水，攪拌均勻，再往里面打入一個雞蛋，少許芝麻香油，再次攪拌均勻。

5.準備一把小蔥，切成蔥花，放入肉餡里面。

6.炒鍋添入食用油，油溫7成熱時關火。潑在蔥花上面，激發出蔥香味，鎖住肉餡的水分和鮮味。

灌湯餃子餡

1.準備一斤五花肉肉末，放入盆中；再放入適量姜末、蔥花；

2.盆里加入一勺食鹽，半勺雞粉，半勺花椒粉，半勺胡椒粉，3勺生抽，兩勺芝麻油，充分攪拌均勻，也可以根據自己的口味來添加調料。

打入一個雞蛋攪拌均勻，讓肉餡更加滑嫩；化開所有調料，靜置5分鐘，使肉餡和調料充分地融合。

3.時間到，用手把肉餡朝一個方向快速攪拌、摔打，使肉餡上勁，分3次加入清水，繼續攪拌摔打，直到肉餡充分吸收水分。

4.3次加水之后，把肉餡攪拌至粘稠狀就可以了，這樣做出來的肉餡，鮮嫩有彈性，水分飽滿，吃起來口感更好。

最后把肉餡放入小盆中，澆上一勺芝麻香油，鎖住水分。

好了，適合小年吃的4種餃子餡就分享到這里，喜歡的朋友可以轉發、評論和關注，感謝您的閱讀，我們下期再見。

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