導讀醬是把糧食、肉、水果等經過發酵釀制成稠糊狀調味品。我國食用和釀制醬的歷史悠久，人們把難以保存的肉類食材，放到醬缸里面，經過腌制食材吸收了間的風味，經過風干，....

醬是把糧食、肉、水果等經過發酵釀制成稠糊狀調味品。我國食用和釀制醬的歷史悠久，人們把難以保存的肉類食材，放到醬缸里面，經過腌制食材吸收了間的風味，經過風干，食材可以長久的保存下來。

在我國著名的烹飪著作《調鼎集》中就有關于醬鴨的記載："生鴨周身涂甜醬蒸。又，生鴨涂甜醬懸掛當風處一月臨用洗去醬蒸。"

醬鴨是最常見的家常菜之一，全國各地多有不同的做法方法，江、浙、滬一帶最多，其中以太湖醬鴨、杭州醬鴨、禾城醬鴨為著名，芳香油潤，咸中帶鮮甜，富有回味。而說到禾城醬鴨，就必然會提到百年老字號——陸稿薦醬鴨。

據有關歷史記載，陸稿薦醬鴨店為陸氏夫婦初創于康熙二年，即1663年，至今已有350多年歷史了，陸稿薦醬鴨呈褐紅色光澤，油潤光亮，入口肉質酥嫩，咸甜適度，清醇香美，表里皆鮮。

大約在6年前買過杭州萬隆醬鴨，色澤醬紅，咸中帶甜，回味悠香。后來又買過一次味道大不如前，現在集市上買的醬鴨和古法制作獨有不同，味道多數是咸而沒有了回甜。再想吃醬鴨了就自己在家做，雖然不如古法制作的好，但是不會咸。

醬鴨 色澤紅亮，咸甜適口

原料：麻鴨1只（約1000克）。

調料：食鹽10克，醬油10克，冰糖20克，甜面醬35克，蔥、姜各25克，蜂蜜5克，八角2個、丁香、桂皮、草果各少許，色拉油30克。

做法：

1、先將麻鴨沖去血水，洗干凈。

2、鍋上火倒入清水、大蔥段15克、姜片10克、黃酒20克，燒開打去浮沫，煮約20分鐘撈起控凈水。

3、鴨子趁熱，涂上甜面醬，腌制大約30分鐘。

4、色拉油倒入鍋中，下人蔥、姜、香料炒香，倒入黃酒、醬油、食鹽、水，調好味道，放入鴨子大火燒開，用文火煲2個小時，收汁，淋入蜂蜜燒開，改刀裝盤即可。

Tips小貼士：

選用一年半的麻鴨，肉質緊，不油膩，根據鴨子的老嫩程度控制燒制時間，收汁時要放入蜂蜜才能不苦且顏色發亮。

傳統中醫認為：鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的患者宜食。

醬鴨是作為傳統的老菜，承載了很多時間風味，醬通過浸漬和滲透的作用進入到鴨子肉里面。醬鴨通過風干失水讓醬的味道留在食材里。醬鴨烹調時最好是蒸，或者煮讓食材復味。