導(dǎo)讀「老徐的廚房」記錄生活，分享美食。大家好。我是老徐，歡迎來(lái)到我的廚房臘八蒜是在我國(guó)非常流行的一種佐餐小菜。簡(jiǎn)單地說(shuō)它就是在農(nóng)歷臘月初八的這天用醋來(lái)泡制的大蒜....

「老徐的廚房」記錄生活，分享美食。大家好。我是老徐，歡迎來(lái)到我的廚房

• 臘八蒜是在我國(guó)非常流行的一種佐餐小菜。簡(jiǎn)單地說(shuō)它就是在農(nóng)歷臘月初八的這天用醋來(lái)泡制的大蒜，格外受北方朋友的喜愛(ài)。特別是吃餃子，面條等面類主食的時(shí)候，搭配一小碟臘八蒜絕對(duì)的提味兒又下飯。

• 按照老規(guī)矩講，臘八蒜肯定是在臘月初八晚上泡制，到了大年初五的時(shí)候，基本通體碧綠，而“破五”的習(xí)俗正好是吃餃子，臘八蒜就成了除蒜醬外的又一種神搭配了。

• 近現(xiàn)代臘八蒜也不僅限于臘月初八吃了，在天氣比較暖和的夏季制作，周期更短，也不用擔(dān)心因長(zhǎng)時(shí)間腌制而把大蒜內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)成分流失掉。在腌制前把大蒜瓣的兩頭切去少許也可以加快蒜瓣兒的熟成速度，室溫20度左右的環(huán)境中一般5-7天就可以食用。

• 需要注意的是腌制臘八蒜的容器需要無(wú)水無(wú)油，保證大蒜不會(huì)被污染。如果蒜瓣整體變綠后需要轉(zhuǎn)至冰箱冷藏，防止因溫度過(guò)高變質(zhì)。記住了這些后就可以和我一起來(lái)制作啦。

• 本人最喜歡這個(gè)時(shí)候的臘八蒜，微酸不是很辣，剛剛好

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