導讀草草啖鹽說蜜——說天地美食，談家鄉風味白鯧是鯧魚中的白月光，無論長相還是肉質，都是鯧魚中的佼佼者。新鮮的白鯧都喜歡清蒸，一來不破壞其原汁原味的鮮甜；二來呢，....

草草啖鹽說蜜

——說天地美食，談家鄉風味

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白鯧是鯧魚中的白月光，無論長相還是肉質，都是鯧魚中的佼佼者。

新鮮的白鯧都喜歡清蒸，一來不破壞其原汁原味的鮮甜；二來呢，也能保留一只白鯧所有的營養成份，不流失。

但我這位愛折騰的老阿姨，就喜歡在餐桌上變花樣，變著花樣把一樣的食材做成不一樣的菜，看到家人們吃到舔盤，我的成就感油然而生。

今天的兩條白鯧魚，就想改變吃法，不再清蒸了，而是用砂鍋來焗，時間很短促，8分鐘，加上咸鮮甜美的冬菜，這道冬菜焗白鯧，別提有多美味了，一起來看看吧。

【冬菜焗白鯧】

一、準備食材：

白鯧魚2條、冬菜、生姜、蒜頭、香蔥、蠔油、食用油、生粉等。

冬菜有京冬菜、津冬菜、川冬菜，以及潮汕冬菜等，各地風味不同，魚湯、焗魚，我喜歡用津冬菜。

二、操作過程：

1、白鯧殺凈，肚子里和頭部里面的黑膜一定要刮干凈，這樣能有效去腥；

切成段待用。

2、冬菜切細；

生姜剁碎、蒜剁泥，和冬菜放一起。

3、起鍋燒油，用滾燙的熱油潑入姜末蒜泥冬菜里；

攪拌均勻；

稍涼，放入蠔油，一起攪拌均勻成焗魚醬汁。

4、待焗魚醬汁全涼透了，倒入魚塊里，抓拌腌制入味；

再倒入一勺生粉，裹住魚塊；

生粉能將所有的滋味鎖住，腌制15分鐘。

5、香蔥清洗干凈后放入砂鍋底，香蔥要多一點，以防白鯧粘鍋，同時會給白鯧帶來非常美妙的蔥香；

將腌制好的魚塊碼在香蔥上面；

將剩余腌制的冬菜等料汁倒在魚塊上。

6、蓋上砂鍋蓋，大火轉中小火焗8分鐘；

8分鐘后，用高度白酒，今天依然用洋酒，繞著鍋蓋淋入；

火光沖起，別慌；

火焰在鍋蓋上燃燒，酒氣滲入到白鯧里，別提有多香！

開蓋，撒入蔥花，上桌！

魚肉雪白嫩滑，香氣撲鼻。

冬菜絕對是魚肉的好搭檔，讓一只魚的味道錦上添花。而用砂鍋焗，砂鍋均衡的溫度，會讓一只魚保留所有的鮮美，烹飪快速，營養成份不流失，比清蒸更具風味。

試試唄，好吃到舔盤哦！

“草草啖鹽說蜜”，談三餐美食，講四方風情，看似草草，卻是人間百味。

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