導讀世界衛生組織WHO下屬的國際癌癥研究機構IARC公布過一條讓大家寢食難安的消息：紅肉和加工肉制品分別被列為2A類和1類致癌物。很多家長看見這樣的新聞覺得害怕....

世界衛生組織WHO下屬的國際癌癥研究機構IARC公布過一條讓大家寢食難安的消息：紅肉和加工肉制品分別被列為2A類和1類致癌物。很多家長看見這樣的新聞覺得害怕，豬肉、牛肉、羊肉、火腿、培根、香腸這些都不能吃了嗎？

紅肉和加工肉到底是什么？

根據IARC的定義，紅肉是指各類哺乳動物的肌肉，如，牛肉、小牛肉、豬肉、羔羊肉、綿羊肉、馬肉、山羊肉等。

加工肉制品是指為改良口味或延長保存時間，經鹽腌、腌漬、發酵、煙熏或其他方式處理過的肉類。例如熱狗、火腿、香腸、牛肉干、肉罐頭、肉類冷盤和醬汁等等。

為什么紅肉會致癌？

有大量研究表明，較多的紅肉攝入會增加心血管疾病和多種癌癥風險，還和較高的死亡率相關。

相比之下，白肉的攝入就沒有和這些健康危害表現出相關性。

紅肉在加工、烹飪過程中，還會在高溫和油煙下產生多種致癌物。紅肉已經被世界衛生組織下屬的國際癌癥研究機構列為可能對人類致癌的物質。

大量吃紅肉攝入較多的的血紅素鐵，會提升體內自由基水平，也會增加心血管系統疾病的風險。雖然紅肉中的鐵對于預防缺鐵性貧血是很有好處的，但是對于大多數人來說，更普遍的問題是紅肉吃的太多了！

紅肉不能吃，加工肉更不行？

首先要明確：增加癌癥風險，并不代表致癌能力的大小。

國際癌癥研究機構的分類指的是關于某一物質是否致癌的科學證據的力度，而不是評估風險水準。

全世界每年大約有3.4萬例癌癥死亡可能是飲食中含有大量加工肉制品導致的。香港衛生署建議幼兒避免進食加工肉制品，因其脂肪或鹽分較高。

有人天天吃腌制肉為什么沒得癌癥？

有些人會問，身邊有親戚朋友天天吃培根熏肉腌貨，吃了好多年了，卻沒得癌癥。而有些人健康飲食一輩子，最后卻得了癌癥，這又該怎么解釋呢？

其實這是一個概率問題，只能說火腿、培根、香腸這樣的加工肉制品的致癌風險高，但沒有到吃了這些食品就致癌的地步。飲食只是導致癌癥的一個方面，除此之外還有基因、環境等各種影響因素。

紅肉、加工肉不健康，有替代品嗎？

其實理論上來說，白肉和紅肉一樣可以提供優質蛋白質，且飽和脂肪比例比較低，對心血管比較友好，可以適當代替。

但是食用白肉的一個注意事項是，白肉中鐵含量和吸收率都會低一點，在這種情況下，可以通過多吃一些維生素C，促進蔬菜、蛋類、谷物中非血色素性鐵的吸收。通過焯水去掉蔬菜中的草酸，也有利于蔬菜中鐵的吸收。

其他蛋白來源代替紅肉可降低患病風險？

①本薈萃分析納入13篇前瞻性觀察性研究的文章，發現用禽類、乳制品、蛋類、堅果或豆類分別替代總紅肉與較低的冠心病風險相關，RR分別為0.88、0.90、0.86、0.84和0.84，而用魚/海鮮替代總紅肉與冠心病風險的變化無統計學差異；

②以魚/海鮮、禽類、蛋類或堅果分別替代總紅肉與全因死亡率降低8~9%相關；

③與替代未加工紅肉相比，替代加工紅肉的冠心病風險和全因死亡率更低；

④當使用1份/天作為紅肉的替代單位時，依然可見上述相關健康益處。

相對于紅肉來說，烹飪方式更要注意！

家長們要認識到，即便是符合食品安全標準的食物，如果營養平衡不合理，烹調加工方式不合理，長期食用也會增加重大疾病的危險。這和生產者“有沒有良心”，是否遵守食品安全標準，沒有多大關系。

要保護孩子的健康，主要靠合理選擇和食用各種食物，好的飲食習慣能幫助孩子達到營養平衡，保證身體代謝正常穩定，從而大大降低孩子以后可能得多種癌癥、中風、心臟病和糖尿病等常見疾病的危險。

紅肉和加工肉到底能不能吃？怎么吃？

1 如果吃肉，注意優先吃新鮮的肉，少吃肉類加工品（香腸、火腿、咸肉、培根、午餐肉等）。

2 如果您蛋白質攝入不足，或需要增肌，每天吃肉是對的。增肌階段可以多吃一點，但沒有那么大運動量和增肌需求時，就不必每天吃那么多肉了。

3 需要預防心血管疾病、糖尿病和膽囊疾病的人，應當注意把吃新鮮肉的數量控制在平均每天 70 克以內，少吃加工肉制品，而且選擇低脂的烹調方式。

4 有貧血問題的人，宜優先選擇紅肉，特別是血紅素鐵含量高的牛羊肉和內臟，補鐵效果會更好。

5 對中老年人來說，沒有必要選擇素食。適當攝入肉食，可能更有利于預防癡呆。但不要經常吃加工肉制品，會促進癡呆發生。

其實對于任何食物，相對于它是否致癌等，更需要注意的是烹飪方式和攝入量，什么東西吃多了對身體都不好。

所以平時建議大家在采購的時候盡量就不要往回買加工肉類，從源頭是杜絕，特別是有孩子的家庭。在外面就餐也要注意，不僅是孩子，大人也要少吃加工肉，最好一周不超過一次。

家庭日常飲食，多吃魚、蝦等白肉來代替紅肉，不僅更健康還能促進孩子的生長發育哦~

參考文獻：

[1] 《國內團隊：用其他蛋白質來源替代紅肉可降低冠心病和早逝風險（綜述）》 熱心腸日報

[2] 《紅肉致癌時代，肉食者的生存法則》一小時爸爸

[3] 香港衛生署：http://sc.chp.gov.hk/TuniS/www.chp.gov.hk/tc/content/42034.htmlhttp://www.chp.gov.hk/files/pdf/examples_of_healthier_food_ingredients_and_cooking_methods_c.pdf

[4] 《吃紅肉防癡呆？吃雞肉容易胃酸反流？怎么吃肉才健康》范志紅_原創營養信息

[5] 《「紅肉」比「白肉」不健康在哪？完全不吃可行嗎？》 營養師顧中一

個人介紹：營養師Vivi（朱雨薇），中國首批注冊營養師，海歸營養學碩士，國家一級公共營養師，嬰幼兒輔食專業委員會副主任委員，中國科普作家協會母嬰學組成員，全網粉絲一百萬 ，專注傳播國際主流的母嬰育兒、營養食育等科普知識。歡迎在頭條和各個平臺關注我呀～