銀耳，作為傳統(tǒng)的滋補(bǔ)佳品，價(jià)格也不貴，歷來(lái)深受大眾喜愛(ài)。最常見(jiàn)的做法，就是煮銀耳糖水，尤其在天氣干燥的秋冬時(shí)節(jié)，來(lái)上一碗滋潤(rùn)的銀耳糖水，美滋滋的！

但要煮出膠質(zhì)滿滿，湯汁濃稠，軟滑香糯的銀耳糖水還是需要一些小技巧的。下面，讓我們一起來(lái)煮銀耳糖水吧！

【食材】銀耳1朵（約重40g）、清水1000ml、冰糖30g

【做法】

1. 準(zhǔn)備好銀耳，最好選產(chǎn)自古田的雪耳，也有稱之為丑耳。

2. 將銀耳的根部向上，浸泡在冷水中，一般泡發(fā)的時(shí)間大概為1-2個(gè)小時(shí)，泡發(fā)好的銀耳相當(dāng)于原來(lái)的2-3倍。

3. 將銀耳的葉片用小刀切碎，切的越碎越容易出膠，然后發(fā)硬的根部切除不要。

4. 將切碎的銀耳放進(jìn)燉盅，切記冷水下鍋，選擇煮“糖水”的模式，隔水蒸燉3個(gè)小時(shí)（我家的電燉盅是天際的，功率比較小，默認(rèn)煮糖水的時(shí)間就是3個(gè)小時(shí)），時(shí)間到，再加入冰糖。

5. 銀耳也可以用砂鍋直接煮，同樣的需要冷水下鍋（1500ml），大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火煮40分鐘，放入冰糖，熄火后再燜上10分鐘，煮出來(lái)的銀耳也是膠質(zhì)滿滿的。

【小五食記】

銀耳要煮出膠質(zhì)，一是銀耳一定要選品質(zhì)好的古田雪耳，這是關(guān)鍵點(diǎn)。二是，銀耳要提前用冷水泡發(fā)1-2個(gè)小時(shí)，泡發(fā)時(shí)銀耳的根部必須朝上，才可以充分泡發(fā)。三是銀耳要切除根部，將銀耳的葉片切得越碎越好。四是煮銀耳時(shí)一定得用冷水，慢慢煮，才容易出膠質(zhì)。