導讀炒合菜是北京傳統名菜之一，主要是用粉條、雞蛋以及各種青菜一起下鍋炒所制成的，雖然做炒合菜時并不用放肉，但做好了比肉菜還香。還記得小時候，每到開春時老媽就會做....

炒合菜是北京傳統名菜之一，主要是用粉條、雞蛋以及各種青菜一起下鍋炒所制成的，雖然做炒合菜時并不用放肉，但做好了比肉菜還香。

還記得小時候，每到開春時老媽就會做炒合菜，雖說也會做幾道肉菜，但家人最愛吃的還是這道菜肴。而且，因為炒合菜會用到很多春天的蔬菜，所以也屬于春季特色美食之一。

作為土生土長的北京姑娘，炒合菜對我來說是一道再熟悉不過的美食。今天，我就教您炒合菜的做法，按照這個方法做炒合菜，既應季又美味，不放肉比肉菜還香，成本僅5元。

一、老北京炒合菜的做法

主料：韭菜150g、綠豆芽200g、干木耳50g、雞蛋3個、胡蘿卜半根、粉條適量

輔料：生姜3片、大蒜2瓣、蔥花適量

調料：老抽1勺、陳醋1勺、生抽2勺、蠔油2勺、五香粉半勺、鹽半勺、芝麻油適量

1、調料汁，先在碗中倒入1勺老抽、1勺陳醋、2勺生抽、2勺蠔油、半勺五香粉以及半勺鹽，然后再攪拌均勻備用，按照這個比例調出來的料汁非常好吃。

2、料汁調好后放一邊，把50g干木耳放入碗中，加入適量熱水浸泡15分鐘左右，把木耳泡發。

3、起鍋燒水，等水開后關火，下入適量粉條開始浸泡，直到把粉條泡軟為止。

4、粉條泡軟后，把胡蘿卜和姜片切成細絲，韭菜切成小段，大蒜切成蒜片備用。

5、食材全部處理好以后，在碗中打入3個雞蛋并攪拌成雞蛋液。

6、起鍋燒油，等油溫6成熱后下入雞蛋液開始翻炒，把雞蛋液炒至凝固后即可盛出，不用炒得太老。

7、雞蛋炒好后重新起鍋燒油，先下入切好的蒜片、姜絲以及蔥花，煸炒出香味，然后再下入木耳和胡蘿卜絲，炒至軟爛。

8、繼續在鍋中下入泡好的粉條和豆芽，倒入之前調好的料汁并翻炒均勻。

9、鍋中食材翻炒均勻后，先下入切好的韭菜段，把韭菜炒軟后再根據個人口味加鹽調味，最后淋入適量芝麻油即可出鍋。

10、至此，這份老北京炒合菜就做好啦，配上春餅別有一番風味。如果沒有春餅也可以拌飯吃或到超市買現成的，加熱后就能直接食用，非常方便。

二、做老北京炒合菜的注意事項

1、洗木耳的時候可以加適量淀粉，這樣洗木耳會非常干凈。當然，如果不急著吃也可以把干木耳放涼水中浸泡3小時再做，這樣口感更好。

2、炒韭菜的時間不宜過長，等韭菜微微變軟后即可盛出，這么做的口感最好。

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