導讀油炸是家常菜烹飪技法中比較普遍的一種，酥炸是油炸中最具代表性的；所需食材經(jīng)過掛糊處理，炸的時候可以封住水分，保持菜肴的鮮美，同時在外表形成一層酥脆的薄膜，具....

油炸是家常菜烹飪技法中比較普遍的一種，酥炸是油炸中最具代表性的；所需食材經(jīng)過掛糊處理，炸的時候可以封住水分，保持菜肴的鮮美，同時在外表形成一層酥脆的薄膜，具有香、酥、脆、嫩的特點。

新鮮上市的小平菇，無論素炒還是搭配成葷菜，都十分鮮嫩誘人；采用酥炸的方法烹飪，外酥里嫩，鮮香美味，更是別有一番風味。

小平菇，又名秀珍菇或者?珍菇，是鳳尾菇的未成熟子實體，不僅肉質(zhì)脆嫩，纖維含量少，口感特佳，味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富，其所含有的多醣體被證實具有抗腫瘤的功能，其子實體內(nèi)又富含優(yōu)質(zhì)菌體蛋白和人體所需的17種氨基酸及多種微量元素，是一種營養(yǎng)價值極高的珍稀食用菌，有“菇中極品”的美譽。從中醫(yī)角度來講，小平菇性味甘平，具有活血化瘀、疏經(jīng)通絡的功效。

這道酥炸小平菇的做法，操作起來也不是很難，一般家庭都可以接受。先將買來的小平菇洗凈，瀝干；接著將兩勺面粉和一勺薯粉拌勻，打入兩個雞蛋，放入一小勺白糖，將面糊調(diào)勻，讓其醒發(fā)，同時準備好面包糠；炒鍋上火，加入比較多的食用油，油熱冒煙后，將上漿的小平菇一條條放入面糊中粘糊，再在面包糠中滾一滾，然后投入油鍋小火翻炸至金黃色便可。進食時，醮一下番茄醬，嘗一嘗，味道會更甜美。