導(dǎo)讀我從小到大，真的就是吃各種燙面餅長大的，媽媽做面食在我心目中永遠(yuǎn)是NO.1，不管是帶餡的，還是油酥的，又或是卷菜的，都是超級無敵好吃，所以我今天要和大家分享....

我從小到大，真的就是吃各種燙面餅長大的，媽媽做面食在我心目中永遠(yuǎn)是NO.1，不管是帶餡的，還是油酥的，又或是卷菜的，都是超級無敵好吃，所以我今天要和大家分享兩種用燙面做的餅。

韭菜盒子

【詳細(xì)做法】

第一步：盆里加入普通面粉，然后加入少許食鹽攪拌均勻，再加入100度的開水，邊加邊用筷子攪拌成絮狀，沒有干面粉。待面絮不燙手時，用手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上蓋子（或者保鮮膜）放一邊靜置20分鐘備用。

第二步：碗里打入兩個雞蛋，用筷子打散；鍋里燒熱油，倒入雞蛋液，用筷子不停的攪拌，直到蛋液凝固，攪成顆粒狀，盛出晾涼備用。韭菜摘洗干凈，控干水分，然后切成末，切好后放入容器里，加入食用油攪拌均勻，這樣防止韭菜出水，然后待雞蛋冷卻加入雞蛋碎，再放十三香、少許生抽、糖、蠔油和鹽，攪拌均勻，韭菜雞蛋餡就調(diào)好了。

第三步：面板上撒少許干面粉，然后把面團(tuán)放上面揉均勻，搓成長條，切成大小均勻的面劑子，把劑子壓扁，用搟面杖搟成薄薄的面皮，形狀呈橢圓形，在二分一的面皮上放上韭菜雞蛋餡，把另外的二分之一折過去覆蓋到韭菜餡上，重合的邊緣像包餃子一樣壓緊，再疊上花邊（這樣烙至的時候不容易裂開)，韭菜盒子就包好了。

第四步：所有的韭菜盒子都包好以后，鍋里倒油，油熱把韭菜盒子擺放進(jìn)去，小火慢慢烙制，待一面定型翻面，反復(fù)翻面幾次，韭菜盒子兩面金黃且中間鼓起，用鏟子按壓不回縮就可以關(guān)火出鍋啦。

這樣燙面做出的韭菜盒子即使放涼也不會硬，出鍋后裝到盤里，趁熱用保鮮膜或者其他容器覆蓋住，鎖住蒸汽過一會兒再吃，外皮就更軟了。

多層油餅

【詳細(xì)做法】

第一步：盆里加入普通面粉，然后加入少許食鹽攪拌均勻，再加100度的開水，邊加邊用筷子攪拌成絮狀，沒有干面粉。待面絮不燙手時，用手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上蓋子（或者保鮮膜）放一邊靜置20分鐘備用。（此步驟同上邊韭菜盒子第一步相同，所以燙一次面，就可以吃到不同口味的餅）

第二步：把靜置好的面團(tuán)搟成稍微薄一些的大面餅，然后上邊撒上食用油，再把食用油均勻的涂抹開，把涂滿油的面餅從一端開始卷起來，卷好后切成大小均勻的小份，取其中一小份，把兩邊收口，壓扁。搟成圓圓的小餅。

第三步：鍋里放油燒熱，然后把小圓餅擺放進(jìn)去，餅的上邊也刷上油（這樣能更好的鎖住水分），中小火烙至一面金黃翻面，待中間鼓起，用鏟子壓能回彈就是烙好了。

這樣烙出來的油餅外表金黃酥脆，里面松軟鮮香，而且層次分明。如果喜歡里外都酥一些，就把食用油換成油酥。（油酥做法：碗里加入面粉、鹽、五香粉混合均勻，鍋里燒熱油，豬油最佳，起酥性好，沒有就用普通食用油，油溫七成熱，即將筷子插入油中，筷子周圍會快速泛起眾多小氣泡，關(guān)火，把油澆到面粉里，用筷子攪拌均勻）

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